Jak uratować całkowicie nukowy żeliwny piec holenderski? [duplikować]

Uwaga: nie sądzę, aby to pytanie było duplikatem. Jest to pytanie , które ma doskonałe odpowiedzi, ale są to sugestie, które nie dotyczą mojej sytuacji, ponieważ zepsułem piec żeliwny inaczej niż użytkownik, który zadał to pytanie.

Tak więc w zeszłym miesiącu dostałem masywny 16-calowy żeliwny piekarnik z Cabelas . Przyprawiłem go, gotując go przez kilka godzin w ognisku (z założoną pokrywą), ochładzając go, a następnie wcierając odrobinę oliwy z oliwek do W zeszłym tygodniu wziąłem go na jazdę próbną i ugotowałem na nim trochę brzoskwiniowego szewca (znowu przy ognisku) i było idealnie. Wyczyściłem go, gotując w nim wodę przez godzinę, zeskrobując skórkę drewnianą łyżką, a następnie ponownie nałożyć oliwę z oliwek.

Ostatniej nocy postanowiłem ugotować pieczeń z łopatki wieprzowej. Instrukcje mówią, aby gotować w 325 ° F przez 3 godziny. Ponieważ wciąż jestem nowy w gotowaniu na ognisku w holenderskim piecu, rozpaliłem ogień i wyładowałem do niego jak 30 węgielków i pozwoliłem im się rozgrzać. Na pewno płonęło zbyt gorąco, ale nie wiedziałem nic lepszego. (Następnie od ostatniej nocy odkryłem, że istnieją formuły, które korelują określoną liczbę portfeli i ich lokalizacji z konkretnymi temperaturami. Z perspektywy czasu myślę, że mój piekarnik miał temperaturę około 450 ° F).

Podpaliłem piekarnik (z wieprzowiną w środku i spoczywającym pod nim około 1/4 cala octu jabłkowego). 90 minut później poszedłem sprawdzić, a wieprzowina była całkowicie zwęglona na czarno i rozgotowana. Więc to była pizza na obiad! Ku mojemu przerażeniu, płyn do przyprawiania octu jabłkowego zmienił się teraz w czarną skałę węglową na dnie piekarnika:

Pod pokrywką znajdowało się nagromadzenie super grubego szlamu smolistego, który ma konsystencję superkleju.

Próbowałem umyć piekarnik i pokrywkę słoną wodą (oczywiście ziarnista). Bardzo mało poszło. Próbowałem gotować piekarnik nad tym samym ogniskiem przez kilka godzin i znowu praktycznie nic nie wyszło. Poszedłem do bogów Google i najlepszym pomysłem, jaki udało mi się znaleźć, było namoczenie wieczka i piekarnika w mieszance wody i octu 50/50 przez noc. Więc to zrobiłem.

Piekarnik pozostaje niezmieniony, nawet po moczeniu w roztworze octu przez prawie 10 godzin:

Jeśli chodzi o pokrywkę, cała powierzchowna smoła / szlam odpadła, ale nadal jest bardzo lepka w dotyku, w przeciwieństwie do wcześniejszych. A teraz jest prawie „metalowa para”, którą wydzielają.

Co się tu do cholery stało? Czy po prostu gotowałem w zbyt wysokiej temperaturze? Czy nie powinieneś gotować octu jabłkowego w holenderskim piekarniku nad ogniskiem? O wiele, co ważniejsze, jak mogę to naprawić i przywrócić piekarnik do pełnej świetności?

Mówiąc prosto, przestałeś jeść. Zbyt szybko temperatura stała się zbyt wysoka, a wilgoć w garnku odparowała szybciej, niż mogłoby to zostać zastąpione przez mięso, a następnie cały tłuszcz i sok plus mięso mające kontakt z powierzchnią garnka zwęglono. Tłuszcz z mięsa utknął wokół garnka i przylgnął, a ciepło było wystarczająco intensywne, aby poczernić powierzchnię mięsa. Wygląda na to, że temperatury były znacznie wyższe niż 450F.

Dobrą wiadomością jest to, że prawdopodobnie nie ma nic złego w twoim holenderskim piekarniku, czego nie można naprawić za pomocą wełny stalowej i dobrego starego smaru łokciowego. Czerniony materiał na dole to po prostu zwęglone mięso, nie sądzę, aby metal pod spodem był uszkodzony, więc wyczyść go i ponownie przypraw. Pokrywka została pokryta dużą ilością tłuszczu, który jeszcze nie odpadł, dlatego jest lepka, dużo płynu do mycia naczyń i więcej szorowania również powinno to naprawić. Osobiście nigdy nie miałem szczęścia z gotowaniem lub pieczeniem zwęglonych garnków i patelni.

Moje własne doświadczenie z piecami holenderskimi polega na tym, że działają one lepiej, jeśli ciepło dochodzi zewsząd, a nie tylko z dołu. Jeśli masz tylko dolne ciepło, musi być bardziej intensywne, aby ogrzać całość, a ponieważ ogniska nie są dokładną nauką, łatwo jest przypadkowo zwęglić dno. Mając mniej intensywne ciepło na dnie i umieszczenie łopaty węgli na pokrywce daje przyjemne, równomierne ciepło.