Wołowina najwyraźniej traci wodę, kiedy się ją odwadnia, aby uzyskać suszoną wołowinę. Jaki jest tutaj stosunek? Czy potrzeba dwóch funtów świeżej wołowiny, aby uzyskać funt szarpanej wołowiny?
14
To zależy od tego, jak wilgotny lubisz jerky. Typowy jerky traci wilgoć o połowę swojej początkowej masy, więc 2: 1 to właściwy stosunek. Szarpnięcie „niskiej wilgoci” może w rzeczywistości wynosić 1/3 masy początkowej, stosunek 3: 1.
Tak więc 2-3 funty wołowiny wytworzą 1 funt szarpanego.