Co należy wziąć pod uwagę przy wyborze soli?

Jakie atrybuty są ważne przy wyborze soli do dania?

W szczególności, gdzie użyłbyś soli morskiej, koszernej lub zwykłej soli kuchennej?

Często znajduję sól morską (jodowaną i nie jodowaną) w miejscach, w których nie mogę znaleźć soli koszernej.

Większość problemów sprowadza się do dodatków i kształtu soli.

Niektórzy ludzie uważają, że sól jodowana daje pewne smaki, podczas gdy sole morskie będą miały regionalne różnice w zawartości minerałów, które wpływają na smak.

Moim zdaniem większym problemem jest kształt soli:

• Sól koszerna / płatkowa: w komentarzach Darina podano przykłady niektórych korzyści .
• Sól precla: duże kryształy, chrupie podczas jedzenia.
• Popcorn & Peklująca sól: drobne kryształy; rozpuści się w wodzie o temperaturze pokojowej i dobrze przylgnie do stosunkowo suchych przedmiotów. Sól do wytrawiania jest ujednolicona.
• Sól kamienna: dobra do solenia ścieżek i solenia lodu w celu obniżenia temperatury podczas ubijania lodów.

Do ogólnego pieczenia lub solenia wody do gotowania zwykle staram się trzymać taniej, staroświeckiej soli kuchennej, po części, więc nie muszę konwertować przepisów. I używam jodowanej, ponieważ nie jem dużo, nie jem dużo owoców morza ani przetworzonej żywności.

Do ogólnego gotowania zwykle używam soli koszernej, głównie dlatego, że trzymam ją w pojemniku, z którego mogę łatwo dostać szczyptę.

Nigdy nie zadawałem sobie trudu z najbardziej wyszukanymi solami morskimi ... może nie używam wystarczającej ilości, ale oprócz soli wędzonych, tak naprawdę nie odczuwam różnicy.

Nie polecam zwykłej soli kuchennej do jakichkolwiek zastosowań. Sól koszerna stanowi dobrą sól kuchenną ogólnego zastosowania. Trzymaj go w misce przy kuchence i używaj go, gdy potrzebujesz szczypty lub łyżeczki. Większe ziarna ułatwiają obsługę. Istnieją również odpowiednie do tego celu sole morskie, choć są one droższe.

Większość innych soli morskich, takich jak Maldon, sel gris, fleur de sel i setki innych, ma służyć jako sole wykończeniowe. Niewielkie posypanie tymi pięknymi solami na gotowym naczyniu, zarówno przez kucharza, jak i przy stole, może być niezwykle satysfakcjonującym doświadczeniem.

Chociaż smaki zwykłych soli morskich są dość podobne, kolory i faktura różnią się znacznie. Tutaj może wkroczyć kunszt łączenia soli z jedzeniem. Jeśli szukasz dobrego miejsca do rozpoczęcia, bardzo polecam sól morską Maldon z Wielkiej Brytanii. Ma kruchą, chrupiącą konsystencję, którą łatwo pokochać i którą można stosować w szerokiej gamie produktów spożywczych. Jest dobrze oceniany przez praktycznie każdego kucharza i szefa kuchni.

Istnieje również szereg soli smakowych; generalnie nie uważam ich za tak użyteczne, ponieważ mogę dodawać własne smaki do potraw. Jednym wyjątkiem są niektóre z wędzonych soli, które mogą zapewnić nieco zadymiony hit, który jest dość atrakcyjny.

Doskonałym źródłem informacji na temat soli jest At The Meadow , sklep w Portland, który ma doskonałą stronę internetową. Ich właściciel, Mark Bitterman, wydaje książkę o swoich poszukiwaniach niesamowitych soli przez całe życie. (Oświadczenie, miałem z nimi krótką relację partnerską, która nie jest już aktywna).

Dla mnie są trzy kwestie:

1- Obsługa

Ten jest najważniejszy. Sól koszerną można łatwo zebrać, a sól trawiąca dobrze się rozpuszcza i przywiera do popcornu.

2-Smak

To tak naprawdę tylko czynnik w przypadku fantazyjnych soli morskich z innymi minerałami lub solą wędzoną. To naprawdę ma znaczenie tylko dla soli przy stole.

3-jod

Niewiele jedzenia w mojej diecie zawiera jod. Czasami używam soli jodowanej - szczególnie do pieczenia - tylko po to, żeby mieć pewność, że ją otrzymamy. Coraz wola stała się tak niemodna w tym stuleciu.

Ogólnie używam soli koszernej o wiele bardziej niż jakikolwiek inny.