Wczoraj otworzyłem zapieczętowany słoik surowego miodu (jeżyna). W trakcie niezbyt długiego posiłku (w którym miód był używany jako przyprawa) obserwowałem, jak zmienia się z płynnego w krystalizowany. Miód krystalizuje się po otwarciu na tygodnie lub miesiące, ale nigdy nie widziałem, aby stało się to w ciągu kilku minut. Googling doprowadził do wielu wyjaśnień i odpowiedzi na temat tego, dlaczego surowy miód krystalizuje się powoli, ale nie znalazłem nic, co dotyczyłoby tego, co zobaczyłem.
Miód przechowuję w wewnętrznej spiżarni, więc ma temperaturę pokojową - ostatnio około 65-70 ° F. (Podaję wnętrze, ponieważ odkryłem, że przechowywanie go w szafkach na ścianach zewnętrznych prowadzi do szybszej krystalizacji, prawdopodobnie z powodu zimowego przenikania przez ścianę.) Mam teraz w tej szafce kolejny nieotwarty słoik tego miodu i wolałbym nie mam go natychmiast krystalizować, kiedy go otwieram. Rozumiem, że krystalizacja nie jest zła , ale ciecz działa lepiej dla wielu zastosowań. Chciałbym więc zrozumieć, co się stało i co muszę zmienić, aby uzyskać inny wynik.
Odpowiedzi:
Surowy miód krystalizuje szybciej niż miód przetworzony. Również rodzaj miodu, w którym pszczoły zbierają nektar, determinuje szybkość jego krystalizacji. Dokładne ponowne ogrzewanie jest w porządku, ale miód nie będzie już surowy.
źródło