Zastanawiam się nad wystawieniem surowych kawałków ryb lampie UV , aby zabić bakterie przed zrobieniem z nich sushi. Czy to pomogłoby? Czy istnieje taka praktyka? A jakie mogą być wady, jeśli w ogóle?
AKTUALIZACJA Bardzo dziękuję za odpowiedzi. Kilka punktów do wyjaśnienia. Mówię o:
- Za pomocą różdżki światła UV-C
- Używanie go na świeżo rozmrożonych rybach, czyli oprócz zamrażania, a nie zamiast niego
- Celem jest dalsze zmniejszenie ryzyka infekcji bakteryjnej, a nie całkowita sterylizacja ryb, ponieważ nie byłoby to możliwe
Ponadto podczas kopania w Internecie znalazłem to :
W przypadku niektórych rodzajów żywności ta [obróbka powierzchniowa] może być wystarczająca, na przykład miąższ zdrowego zwierzęcia natychmiast po uboju jest sterylny. Tam, gdzie występuje zanieczyszczenie, nastąpi ono w wyniku kontaktu z zanieczyszczonymi powierzchniami lub płynami, co początkowo objawi się na powierzchni.
Topografia powierzchni będzie silnie wpływać na skuteczność obróbki powierzchniowej UV. Szczeliny i podobne cechy o wymiarach porównywalnych z rozmiarem mikroorganizmów (tj. Kilka mikronów) mogą chronić mikroorganizmy przed potencjalnie śmiertelnym promieniowaniem UV i umożliwić im przetrwanie. Zostało to przytoczone w ostatnich pracach jako powód, dla którego obróbka UV filetów rybnych z gatunku o gładkich płatkach była bardziej skuteczna niż w przypadku płatków o szorstkich płatkach.
Wydaje się to sugerować, że to, co zaproponowałem, zostało wypróbowane, a nawet okazało się nieco skuteczne.
Ja nie jednak stwierdzenia wspomina, że ekspozycja na promieniowanie UV może powodować zmiany w surowej ryby, które sprawiają, że szkodliwe dla jedzenia. Innymi słowy, aby ryby były mniej bezpieczne niż wcześniej. Jeśli ktoś widział takie efekty, daj mi znać (najlepiej bez płatnej ściany).
Jeszcze raz dziękuję.
źródło
Odpowiedzi:
To ciekawy pomysł, ale nie poleciłbym go.
Prawdą jest, że światło UV jest w stanie zabijać mikroorganizmy i od dłuższego czasu jest używane do uzdatniania wody. Stosowano go również w leczeniu niektórych rodzajów soków, a nawet w przemyśle spożywczym (w fabrykach). Jest to alternatywa dla pasteryzacji, ponieważ zapewnia alternatywny sposób zabijania szkodliwych bakterii bez zmiany smaku jedzenia.
Jednak zastosowania światła UV w stałej żywności (a nawet w płynach) wymagają szczegółowych badań na temat właściwości żywności . Oznacza to, że aby skutecznie wykorzystać światło UV do zabijania bakterii w rybach, należałoby poważnie przestudiować, w jaki sposób wchodzi w interakcje z konkretnym typem ryb, których planujesz użyć.
Nie jestem pewien, czy takie badanie dla ryb istnieje. Dlatego najlepiej unikać tej techniki, ponieważ może ona potencjalnie wywoływać choroby.
Dobrym pismem na ten temat jest ten artykuł akademicki , zatytułowany „Recenzja: zalety i ograniczenia przetwarzania żywności przez światło UV”.
źródło
Częściowa odpowiedź, ale oto kilka ważnych faktów, zanim ktoś zostanie ranny:
Lampy bakteriobójcze UV (UV-C) NIE SĄ takie same jak lampy blacklight / anti-podróbki / opalające (UV-A / UV-B).
Pasożyty i drobnoustroje stanowią dwa odrębne zagrożenia dla surowych ryb i wymagają różnych środków.
Coś (większość żywności lub opakowanie wokół niej, lub materiał używany do ochrony skóry lub oczu) jest przezroczyste lub nieprzezroczyste dla światła widzialnego i / lub UV-A / UV-B nie mówi nic o tym, że jest przezroczyste lub nieprzezroczyste dla UV- DO.
Silne promieniowanie UV-C wymaga ostrożnego obchodzenia się, ponieważ może szybko powodować podrażnienie oczu, a nawet obrażenia oczu.
źródło
Ograniczenie za pomocą różdżki UV polega na tym, że zabija tylko bakterie na powierzchni. Jeśli bakterie są obecne na powierzchni ryby, wówczas mogą również występować wewnątrz ryby.
Jeśli bakteria potrzebuje tlenu, to nie przeniknie daleko. Zgodnie z tym nie wszystkie bakterie wymagają tlenu.
Prawdopodobnie zmniejszyłoby to ryzyko.
źródło
Lampy UV zabijają bakterie tylko na powierzchni żywności, a nie w samej żywności. Jeśli wewnątrz ryby znajdują się szkodliwe bakterie, żadna ilość promieniowania UV nie zapewni jej bezpieczeństwa. Jeśli w rybach nie ma szkodliwych bakterii, jedynym problemem są szkodliwe bakterie na zewnątrz. Jeśli na zewnątrz znajdują się szkodliwe bakterie (tj. Powierzchnie przygotowanej ryby) po przygotowaniu będą tam, ponieważ zostały na nie narażone podczas procesu przygotowania. Możesz upewnić się, że powierzchnie ryb są bezpieczne, będąc czystym, jeśli masz czyste powierzchnie, noże i dłonie, wówczas UV nie będzie potrzebne. Jeśli UV jest potrzebne, aby ryba była bezpieczna, to twoje przygotowanie jest winne.
źródło