Czy produkty oznaczone jako koszerne lub halal są ogólnie lepszej jakości niż te, które nie są?

Mówię tutaj o produktach ze sklepu spożywczego (w tym pakowanego mięsa), a nie liczniku rzeźników, w którym mogę grillować rzeźnika o pochodzeniu.

Prawdopodobnie zależy to w dużej mierze od uwarunkowań regionalnych i politycznych, ale tam, gdzie mieszkam (Toronto), są dziesiątki koszernych i halalskich sklepów spożywczych (lub sklepów z koszernymi lub halalskimi sekcjami), a z mojego doświadczenia wynika, że ​​mięso to w zasadzie gorsza jakość.

Halal, jak odnosi się do mięsa, odnosi się do tego, które zwierzęta są dozwolone i wymaganej metody uboju (nacięcie na szyi, cięcie żyły szyjnej i tętnicy szyjnej jednym ruchem - Kashrut wymaga również cięcia przełyku i tchawicy ). Koszerne mięso również jest koszone, co oznacza namaczanie i solenie mięsa w celu pobrania krwi.

Jak można się spodziewać, metoda uboju nie ma wymiernego wpływu na jakość mięsa, ale proces koszerowania ma, a efekt nie jest pozytywny - wysusza go i sprawia, że ​​jest słony, a większość koszernego mięsa sprzedawanego w supermarketach ( a nawet większość rzeźników) jest dość trudna w porównaniu do jej niekoszernych odpowiedników.

To powiedziawszy, niektórzy ludzie wolą mięso koszerne (nie Halal) ze względów zdrowotnych, ponieważ krew może zawierać kwas moczowy i inne związki, których niektórzy nie chcą jeść. Nigdy nie widziałem żadnych konkretnych dowodów naukowych na to, że związki te są szkodliwe, jeśli chodzi o spożycie mięsa, a wszelkie doniesienia o tym, że prowadzą do lepszego smaku, są w najlepszym razie niepotwierdzone, ale nie jestem ekspertem od czynników biologicznych, więc nie rób tego Masz moje słowo.

Różne przepisy halal / koszerne również regulują warunki, w których mięso (lub inne produkty spożywcze) muszą być przygotowywane, ale ważne jest, aby pamiętać, że te przepisy faktycznie nie regulują ogólnej dezynfekcji! W rzeczywistości wielu rzeźników zostało zamkniętych przez miejskich inspektorów zdrowia w różnych momentach z powodu niehigienicznych warunków i innych niewłaściwych praktyk postępowania z żywnością (takich jak dodawanie barwników do mięsa, aby wyglądało świeżo).

Zauważ, że nie próbuję kwestionować koszernego czy halalskiego przemysłu. Praktyki te są tak samo powszechne w głównym nurcie przemysłu spożywczego. Mówię po prostu, że bycie koszernym lub halal nie ma żadnej rzeczywistej wartości zapobiegawczej, jeśli chodzi o podejrzane / niechlujne praktyki.

Innym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że supermarkety i sklepy mięsne są konkurencyjnym przemysłem, ale podleganie przepisom koszernym / halal znacznie zmniejsza konkurencję i podnosi koszty przetwarzania o czasami zadziwiające kwoty. Te proste czynniki ekonomiczne obniżyłoby jakość jakiejkolwiek żywności produkowane ponieważ partie zmówić i wycięte rogi. Ponownie nie mogę mówić za każdym regionem świata, ale tutaj nie można znaleźć koszernego ribeye ani steku z żeberkami. Po prostu nie istnieją. Niezależnie od tego, czy to dlatego, że wszyscy rzeźnicy wolą robić tańsze cięcia, czy dlatego, że uważają, że cięcie z wyboru byłoby po prostu zbyt drogie, aby każdy mógł rozważyć zakup, nie jestem pewien.

Wiem, że kilku szefów telewizji w ostatnich latach zalecało kupowanie koszernego mięsa (i być może halal, chociaż osobiście tego nie słyszałem), ale zakładając, że halal / koszerny jest dla ciebie opcjonalny (tj. Nie jesteś muzułmaninem ani Żydem), wtedy zawsze przeprowadź własne badania, zanim wydasz dużo pieniędzy na to, co często może okazać się gorszym produktem.

Innym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę w przypadku koszernej wołowiny jest to, że nie będziesz w stanie uzyskać wszystkich kawałków mięsa. Z powodu problemów z usunięciem nerwu kulszowego producenci koszernej wołowiny będą sprzedawać tylko przednią połowę krowy - tylna połowa jest zazwyczaj sprzedawana do niekoszernego zakładu mięsnego. Więc nie możesz znaleźć koszernego fileta mignon w USA lub Kanadzie. (Miałem to, ale tylko w Izraelu).

Powodem, dla którego wielu szefów kuchni zaleca mięso koszerne, jest to, że proces pakowania mięsa w sól w celu pobrania krwi oznacza, że ​​jest ono zasadniczo wstępnie solone. To oszczędza krok, jeśli i tak planujesz solić mięso.

Produkty koszerne mają jednak zalety dla osób z alergiami na nabiał (lub oczywiście alergiami na składniki niekoszerne, takie jak skorupiaki lub wieprzowina). Jeśli kupisz produkt oznaczony jako pareve (ani nabiał, ani mięso) lub mięso, możesz mieć pewność, że nie będzie w nim produktów mlecznych.

Podobnie, wszystko, co nie jest specjalnie oznakowane, nie będzie zawierało kurczaka ani wołowiny - ale może zawierać produkty rybne, które nie są uważane za mięso. Oznacza to, że musisz uważać na składniki dla wegetarian lub wegan.

Jak wszystko inne, tak naprawdę zależy to od producenta produktu. Istnieje wiele agencji certyfikacji koszerności, które mają różne zasady, ale żadna z nich tak naprawdę nie odnosi się do jakości produktu spożywczego - tylko do przetwarzania mięsa i źródła składników.

Jeśli chodzi o mięso halal, jakość jest różna. W Afryce Południowej, szczególnie w prowincjach śródlądowych, halal wołowy sprzedawany przez rzeźnie i supermarkety należące do muzułmanów ma stosunkowo słabą jakość, ale z powodu ograniczonych możliwości wyboru muzułmanie nie znali się lepiej. Przynajmniej w Południowej Afryce dobrze zrobiona wołowina była prawie powszechnie spożywana przez społeczność muzułmańską, aż do niedawna, co oznacza, że ​​gorsza jakość nie była widoczna. Jakość może się poprawić, ponieważ ludność muzułmańska poszerza swoje horyzonty kulinarne, a restauracje franczyzowe wymagają serwowania mięsa lepszej jakości.

Jednak mięso wytwarzane przez komercyjne gospodarstwa rolne i pasze w Południowej Afryce, które okazuje się halaal (ale jest sprzedawane szerszej publiczności), jest bardzo dobre. Z tego, co rozumiem, dużo mięsa z Australii okazuje się być również halaalem.

Podsumowując: jeśli mięso jest halaalne, nie będzie gorsze niż zwykłe mięso, jeśli jest skierowane do ogólnej populacji. Jeśli zostanie kupiony w punkcie sprzedaży skierowanym konkretnie do muzułmańskich konsumentów, z powodu ich braku wiedzy istnieje ryzyko, że może być gorszy.