Jaki to będzie miało wpływ na moje frytki?

Robiąc wcześniej frytki, zacząłem zastanawiać się, co by się stało, gdybym zmienił proces na kilka sposobów.

Moja obecna metoda:

1. Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki
2. Patelnię usmaż na złoty kolor

Wystarczająco proste. Zastanawiałem się jednak, co by się stało, gdybym wykonał następujące czynności po pierwszym smażeniu patelni:

za. Gotuj frytki na patelni z niewielką ilością lub bez oleju

Lub

b. Piecz frytki

Dostosowanie A : Nie zobaczysz dużej różnicy w stosunku do tej metody, ponieważ przenikanie ciepła nie będzie duże. Jedną z kluczowych części smażenia jest kontakt z olejem, ponieważ olej bardzo szybko przenosi ciepło i dostaje się do wszystkich maleńkich zakamarków powierzchni, dzięki czemu więcej z nich gotuje się w tym samym tempie. Jeśli gotujesz tylko na patelni bez (lub bardzo małej) ilości oleju, oprócz stosunkowo niewielkiej ilości promieniowania promiennego i konwekcyjnego, jedyne gotowanie nastąpi w miejscu, w którym powierzchnia styka się bezpośrednio z patelnią.

Podsumowanie: Musisz odwrócić każdą frytkę, na wszystkie strony, a nawet wtedy gotowanie nie będzie tak jednolite, jak chcesz, nawet jeśli zrobisz to doskonale.

Dostosowanie B: Pieczenie oznacza dobrą konwekcję, ale oznacza to również, że możesz nieco wysuszyć frytki, szczególnie po tym, jak już były w oleju i straciły trochę wilgoci. Pieczenie może być lepszym dodatkiem, ale unikałbym go jako ostatniego kroku. Pozwolisz także, aby olej, który jest na frytkach, wsiąknął jeszcze trochę, aby mogły być suche ... a jednak nadal tłuste.

Podsumowanie: Wykończą się jak podgrzane frytki, ponieważ ... właściwie to robisz.

Moja sugestia: Gotuj lub gotuj frytki (nie za dużo!), Aby rozpocząć gotowanie skrobi i uzyskanie „puszystych”. Niech trochę wyschną i ostygną. Następnie uderz je płytkim (lub idealnie głębokim) smażeniem, aby pokroić na zewnątrz, ale nie musisz siedzieć w oleju wystarczająco długo, aby go spalić lub wchłonąć. To również działałoby w przypadku wstępnego pieczenia za to, co jest warte, ale nadal możesz uzyskać suszenie. Zależy tylko od tego, co chcesz.

Odwróciłbym te dwa kroki - najpierw upiec, a następnie usmaż. Najpierw piecząc, ziemniak będzie gotować w piekarniku bez konieczności kruszenia lub pieczenia, a następnie etap smażenia doda chrupkości i tekstury, które chcesz na zewnątrz, gdy będziesz gotowy do podania.

Smażenie jako pierwsze będzie takie samo, jak smażenie, co można zrobić tylko wtedy, gdy nie chcesz, aby wnętrze potrawy było ugotowane tak wysoko, jak na zewnątrz. Mogłaby się zdarzyć jedna z dwóch rzeczy: a) środek narybku nie ugotuje się do końca, a Ty pozostaniesz z surowym ziemniakiem w środku i doskonale ugotowanym na zewnątrz, lub b) będziesz musiał zmień czas, aby frytki pozostały w piekarniku wystarczająco długo, aby gotować na środku, ale to zwiększy wystawienie powierzchni na działanie ciepła i spalisz frytki.