indyk o pięknej brązowej skórze, która nie przykleja się do mięsa

Piecze indyka w torbie. Kolor skóry jest piękny. Ale dlaczego skóra nie przykleja się do indyka, kiedy go rzeźbię.

Gdy znajduje się w torbie, para wytwarzana podczas pieczenia jest zatrzymywana. Warstwa pary występuje między skórą a mięsem, oddzielając skórę od mięsa.

Ten sam proces zachodzi podczas gotowania bez torby, tylko wolniej, gdy para wypełnia cały piekarnik - a następnie część z nich ucieka przez otwory wentylacyjne lub przez uszczelkę drzwi.

Indyki uwalniają zaskakująco dużą ilość płynu po ugotowaniu w porównaniu z innym drobiem, więc oddzielenie skóry jest wyraźniejsze niż u kurczaków.