Jem dużo soli. Sprawia, że prawie wszystko smakuje lepiej, w tym:
Wydaje mi się, że sól poprawia prawie wszystko, ale nie tylko poprawia to, ponieważ teraz smakuję sól. Poprawia smak tego, co jem.
Dlaczego? A co z solą, która wydobywa smak innych potraw? Czy istnieją również związki podobne do soli (odnoszące się do NaCl), które działają jako wzmacniacze smaku? Czy sól dodaje „umami” czy coś jeszcze?
Nasze mózgi są podłączone tak, aby jedzenie było smaczniejsze, jeśli zostaną uruchomione dedykowane receptory smaku (jeden z sześciu podstawowych smaków) soli. A w świecie pozamiejskim sól / sód jest cennym składnikiem odżywczym; fakt, że możemy mieć go zbyt łatwo dostępnego w rozwiniętym świecie, nie zmienia tego, że UMIERAŁEMY na diecie zero-sodowej (pamiętaj, że produkty zwierzęce, takie jak mięso, nie są zero-sodowe i że zwierzęta roślinożerne lubią lizać sól tam, gdzie znajdują to!). Zatem nasze mózgi mają dobry ewolucyjny powód, by lubić sól.
Także sól aktywnie zakłóca (negatywnie) inny podstawowy receptor smaku - receptor goryczy (co może oznaczać truciznę zarówno w przyrodzie, jak i w rozwiniętym świecie, lub przynajmniej coś, do czego nie mamy zastosowania, np. Alkalia). Najbardziej aromatyczne jedzenie (myślę, że zielone warzywa lub przyprawy) jest gorzkie, a sól zarówno osłabia to postrzeganie, jak i równoważy je, dzięki czemu połączone jedzenie jest nadal pożądane dla naszego mózgu. W rezultacie otrzymujesz jeszcze smaczniejsze jedzenie, ponieważ możesz użyć aromatycznej (pożądanej) i odciąć się od goryczy (nie zawsze pożądanej) reakcji.
Umami to inny podstawowy smak, prawdopodobnie związany z obecnością białka (glutaminian, inozynat, guanylan ... wyzwalają go - są to aminokwasy lub ich sole i wskaźnik łatwo przyswajalnego białka).