Gotowanie ziemniaków z vs. bez skóry

Wygląda na to, że pomyślałem ...

Kiedy gotuje się ziemniaki w wodzie lub na parze , jaki jest efekt obierania ziemniaków przed vs. po procesie gotowania?

Czy w ogóle ma znaczenie, czy są obrane przed czy po?

• wrt. ogólnie smakować
• wrt. do „tekstury” gotowanych ziemniaków, gdy są dalej przetwarzane.

Prawie nigdy nie obieram ziemniaków. Lubię smak i teksturę skórki, nawet w puree ziemniaczanym, a ziemniaki nieobrane są mniej podatne na zalanie.

Według Tablespoon.com , Komisja Ziemniaczana Idaho zaleca pozostawienie ziemniaków nieobranych do gotowania z powodu smaku i tekstury, nawet jeśli zamierzasz obrać ziemniaki po ugotowaniu.

Lubię oba, ale smakują inaczej, a jakość „jesionu” pasuje do tego, co czuję na języku. Może i to jest moja wyobraźnia, ale uważam, że nieobrane są nieco bardziej kwaśne, wolę nieobrane do czerwonego mięsa i dań o mocnym smaku i obrane do kurczaka, słodkich mięs itp. Ale tutaj przebieg może się różnić. Niektórzy ludzie nie potrafią odróżnić, niektórzy zawsze potrafią powiedzieć, a niektórzy - tylko czasami.

Zgodnie z tymi arkuszami danych:

1. Ziemniaki gotowane, gotowane w skórze, mięso, bez soli
2. Ziemniaki, gotowane, gotowane bez skóry, miąższu, bez soli

Na 100 g porcji ziemniaki gotowane ze skórką dostarczają 22% witaminy c, a bez - tylko 12%. Biorąc pod uwagę, że jest rozpuszczalny w wodzie, uważam, że można bezpiecznie założyć, że nawet jeśli odrzucisz skórkę, nadal dostaniesz więcej C, jeśli będziesz gotować ze skórą. Inne różnice są niewielkie. Największe są fluor i popiół. Nawet jeśli znaczenie odżywcze popiołu jest nieco inne, to naprawdę pasuje do tego, co smakuję. A witamina C jest kwasem - znowu, pasuje do tego, jak mogę opisać różnice w smaku. Może to tylko zbieg okoliczności, a może nie, naprawdę nie mogę powiedzieć.

Tak, jest różnica w smaku. Nie potrafię powiedzieć, co go powoduje, być może skóra uniemożliwia odpowiednie wnikanie wody do ziemniaków. Ale kiedy jem obrany gotowany ziemniak, zawsze mogę stwierdzić, czy to ugotowana skóra była włączona czy wyłączona.

Moje osobiste preferencje są bardzo podobne do gotowanej skóry. Ziemniaki z gotowaną skórką mają swój specyficzny smak nawet po obraniu, który jest nieco gorzki i ma niewielką fizyczną reakcję na języku - niezupełnie gorący, niezupełnie ściągający, ale nieco przypominający oba.

To smak, który odczuwam, jedząc ziemniaki takimi, jakie są. Różnica jest zbyt mała, aby zauważyć, że jest to zmiękczenie lub kąpiel w kąpieli.

Podczas gotowania ziemniaków ze skórkami starter pozostaje w ziemniakach zamiast rozpuszczać się w wodzie. Sprawia, że ​​ziemniaki smakują inaczej (według mnie lepiej) i są bardziej korzystne dla Ciebie. Wskazówka: Po ugotowaniu obieranie skór jest łatwiejsze i szybsze, wystarczy je obrać pod zimną wodą podczas obierania, aby się nie poparzyć!

Pozostawienie skóry może utrudnić później zacieranie lub ubijanie bez nadmiernej pracy ziemniaka. Nadmierne wymieszanie bicia zbyt energicznie spowoduje konsystencję kleju. Nadal zacieram zarówno obrane, jak i nieobrane, w zależności od potrawy, której towarzyszy. Podczas korzystania z ricer skórki często wpadają w siatkę i nie przechodzą. Możesz po prostu zeskrobać je z dna i posiekać ręcznie, ale zajmie to więcej czasu. Zazwyczaj szybciej jest je najpierw obrać (nawet jeśli nie będzie to tak wyglądać), jeśli potrzebujesz ich w locie.