Chcę zrobić własną lukrecję solną w stylu skandynawskim. Byłem w stanie kupić chlorek amonu w lokalnym sklepie z przyprawami, ale nie jestem pewien, ile użyć. Jak dotąd moje badania sugerują koncentrację w granicach od 2 do 8%. (Wydaje się, że 7,99% to prawny limit spożycia przez ludzi w Niemczech). Po pierwsze, zakładam, że jest to procent całkowitej masy, prawda? Po drugie, czy jest szczególny punkt w procesie gotowania, kiedy należy dodać chlorek amonu? Czy jest jakaś szczególna technika, którą należy zastosować, np. Zrobić zawiesinę?
10
Odpowiedzi:
Podany procent chlorku amonu odnosi się do całkowitej masy użytych składników. Po zrobieniu kilku partii stwierdziłem, że dodanie chlorku amonu wraz z cukrem daje świetne wyniki. Wreszcie, oto równanie, aby dowiedzieć się, ile chlorku amonu należy użyć, biorąc pod uwagę, jaki procent chcesz mieć:
K = znana waga składników (wszystko w przepisie oprócz chlorku amonu)
X = masa chlorku amonu
Z =% X całkowitej masy składników wyrażonej w postaci dziesiętnej (np. 0,06 dla 6%)
T = całkowita waga składników
Krok 1: T = K / (1-Z)
Krok 2: T - K = X
Krok 3: Zrób trochę lukrecji salmiak.
źródło