Ile octu powinienem użyć, przygotowując salsę?

Szef mojej żony robi absolutnie świetną salsę, więc otrzymaliśmy od niej przepis, abyśmy mogli spróbować go z naszymi świeżymi warzywami ogrodowymi. Przepis jest poniżej:

Salsa

• 16 szklanek pomidorów, obranych i podzielonych na ćwiartki
• 4 szklanki posiekanej cebuli
• 2 Jalapenos kubek, pociętych ( z nie nasiona) - regulowania tego kubka (1 1/4, 1/2 nasion przeznaczonych)
• 2 1/2 szklanki białego octu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 c soli do wytrawiania
• 3 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 1/2 T chili w proszku
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• Nasiona kminku 2 T
• 1 łyżeczka ałunu
• 2 (6 uncji) puszki koncentratu pomidorowego

Zmiksuj i gotuj przez 1 1/2 - 2 godziny, bez przykrycia. Włóż do gorących sterylizowanych słoików; uszczelnij i przetwarzaj w gorącej łaźni wodnej przez 15 minut. Robi 8 kufli

OSTRZEŻENIE: Do krojenia jalapenos używaj gumowych rękawiczek i nie dotykaj oczu

(oryginalny przepis)

Zeszłego lata zrobiłem 16 kufli z tym przepisem i było to w zasadzie niejadalne z powodu przytłaczającej goryczy octu. Prześledziliśmy to przez jej szefa, który dał nam przepis, i powiedziała, że ​​naprawdę po prostu usypia go octem.

Więc moje pytanie brzmi: ile tego białego octu powinno się użyć w tym przepisie? Przygotowujemy nasze warzywa ogrodowe do przygotowania salsy w ten weekend i naprawdę nie chcę ich ponownie marnować w tym roku! Mam nadzieję, że mogę uzyskać pomoc dotyczącą części z octu!

Wytyczne dotyczące bezpiecznego konserwowania pomidorów dotyczą 2 łyżek 5% octu na pół litra pomidorów. Jeśli zrobiłeś 16 litrów, potrzebowałbyś 32 łyżek octu, czyli prawie 2,5 szklanki. To nie zapobiega zepsuciu, przetwarzanie to zrobi, ma zapobiec wzrostowi botulizmu, którego nie powoduje gotowanie.

Jednak powyższy przepis wymaga 16 filiżanek pomidorów, 4 filiżanek cebuli i 2 filiżanek jalapenos, co daje w sumie 22 szklanki warzyw. To 11 pintów, a nie 16, więc jeśli dodasz do tego 2,5 szklanki, to prawie o 50% przekroczysz potrzebną ilość, co może tłumaczyć mocny smak kwasu. Do tej objętości wystarczy 22 łyżki stołowe lub 1,65 filiżanki.

Możliwe, że szef twojej żony dodaje ocet, aż będzie dobrze smakował, a następnie konserwuje wynik. Nie jest to bezpieczne, ponieważ oznacza, że ​​kwasowość może być znacznie mniejsza niż byłaby rozsądna (zakładam, że szef używa metody kąpieli wodnej, ponieważ tak mówi przepis, jeśli używa pojemnika ciśnieniowego, to inna historia ). W takim przypadku ten przepis nigdy tak naprawdę nie zadziała, ponieważ aby dobrze smakować, musisz pójść na kompromis w sprawie bezpieczeństwa żywności.

Masz tutaj kilka opcji:

• Kup pojemnik ciśnieniowy: prawdopodobnie możesz go kupić za niewielkie pieniądze, a to oznacza, że ​​możesz uzyskać pożądany smak. Czas przetwarzania jest również znacznie krótszy, co daje lepszy produkt (wytyczne dotyczące kąpieli wodnej wynoszą 40-50 minut, w pojemniku ciśnieniowym jest to nieco ponad 10)
• Wypróbuj inny kwas: proszek kwasu cytrynowego dodaje kwasowości bez większego smaku. Wytyczna wynosi 1/4 łyżeczki na litr. Będą to ze sobą sklepy z konserwami, łatwo je znaleźć w Internecie. Sok cytrynowy (sprzedawany w butelkach w celu uzyskania konsystencji) jest również ulubionym dodatkiem salsy, zalecana jest 1 łyżka stołowa na pół litra.

Jeśli zdecydujesz się zmienić kwasy lub poziomy kwasów, proponuję zrobić małą partię testową, aby upewnić się, że jest dobra przed przejściem na pełną skalę.

Dobra strona na temat konserw pomidorowych jest tutaj .

2 łyżki octu na litrowe linie prowadzące dotyczą pomidorów. Dodajesz inne składniki, które zmieniłyby PH pomidorów, które wynoszą od 4,9 do 5,2, więc zajęłoby więcej octu, aby doprowadzić poziom PH do bezpiecznego poziomu 4,0 PH.