Mieliśmy awokado, które poszło nie tak. Moja macocha powiedziała, że gdybyśmy zrobili je guacamole poprzedniej nocy, byłyby dzisiaj jadalne. Czy to jest poprawne?
4
Mieliśmy awokado, które poszło nie tak. Moja macocha powiedziała, że gdybyśmy zrobili je guacamole poprzedniej nocy, byłyby dzisiaj jadalne. Czy to jest poprawne?
Odpowiedzi:
Po pierwsze, musisz odróżnić kwestie bezpieczeństwa żywności od innych sposobów „pogorszenia się” żywności. Prawdopodobnie twoje awokado było bezpieczne do spożycia (= nie pełne patogennych bakterii) w dniu, w którym je wyrzuciłeś.
Jednak ludzie nie są w stanie stwierdzić, kiedy jedzenie jest pełne bakterii, i mają tendencję do wyrzucania go, gdy jest zbyt zmieniony z pierwotnego stanu. Lub nie lubią smaku i tekstury zmienionego stanu. Jest to powszechne w przypadku owoców i warzyw. Nadal żyją po zerwaniu, ich metabolizm trwa, ale wiele niezbędnych składników odżywczych i wody nie jest już dostarczanych przez korzenie i łodygi. Zmieniają więc kolor, smak i konsystencję, stają się papkowate, zwiędłe lub czarne, lub zmieniają się na inne sposoby, których ludzie nie lubią, dlatego ogłaszają produkt „zepsutym” i wyrzucają go.
Jeśli tak się stało z awokado, istnieje duża szansa, że przekształcenie go w guacamole pozwoli ci cieszyć się awokado dzień później. Awokado puree nie metabolizuje się tak jak całe awokado, a zmienione pH i inne stężenie jonów (soli) zmienia reakcje chemiczne zachodzące w komórkach. Nie jest już żywym owocem, ale gotowym jedzeniem. PH i przechowywanie w niskiej temperaturze również hamują wzrost pleśni, co może się zdarzyć na dojrzałych owocach przechowywanych w temperaturze pokojowej.
Jest to coś specyficznego dla awokado i guacamole, a nie ogólne stwierdzenie o mieszaniu losowych składników, nie można zasadniczo dokonywać takich uogólnień.
źródło
Jednym z czynników jest to, że guacamole prawie zawsze jest chłodzony.
Jeśli zamrażasz awokado w porównaniu do lodówki guacamole, będzie całkiem blisko, jeśli nie faworyzuje awokado (IMHO).
Jeśli weźmiesz awokado w pierwszej kolejności (staje się miękki), myślę, że awokado w lodówce wytrzyma lepiej niż guacamole, ponieważ surowe mięso jest chronione przed tlenem przez skórę.
Jeśli idzie źle, jak w zbyt miękkim, ale nie gnijącym, zgadzam się na to i dostaję kolejny dzień lub dwa.
źródło
Jeśli chodzi o owoce i warzywa, po prostu, im dłużej nie obierasz go / nie oddzielasz od łuski / nasienia, szybciej się psuje.
Na przykład, jeśli dojrzewasz, że pomarańcza dojrzewa, może być kwaśna w ciągu jednego lub dwóch dni. Weź tę samą pomarańczę, obierz ją, włóż do ziplocka i włóż do lodówki. To potrwa jeszcze tydzień.
źródło