Dodawanie drożdży błyskawicznych do suchej mieszanki chlebowej do późniejszego użycia

1

Rozważam sprzedaż moich mieszanek chlebowych online, aby obsługiwać klientów poza regionem mojej piekarni.

Będę pakować próżniowo mieszankę mąki i wysyłać je pocztą, ale aby usunąć dodatkowy krok dla naszych klientów, chciałbym wiedzieć, czy nie ma żadnych szkód w dodawaniu natychmiastowej ilości drożdży do mieszanki mąki. Nie mam doświadczenia z takim scenariuszem i jestem ciekawy, na czym polega konsensus.

Dziękuję Ci, Chris

bread dough flour yeast Chris
źródło
Nie mam pojęcia, jak dobrze to zadziała. Jeśli tak się nie stanie, możesz rozważyć dołączenie próżniowego opakowania zawierającego odpowiednią ilość drożdży i umożliwienie klientom dodania go.
Just Joel

Odpowiedzi:

3

Aktywne suche drożdże szybko tracą jakość po otwarciu.

Kiedy rozdzielisz drożdże na mąkę, będzie ona wystawiona na działanie tlenu i wilgoci z powietrza i mąki. Nawet w odkurzaniu powietrza w mące nadal będzie trochę wilgoci. Niektóre drożdże wyjdą z spoczynku i spożyją przylegające do nich jedzenie i umrą.

Ile drożdży stracisz będzie zmienne - prawdopodobnie zależy od tego, jak szybko pracujesz, jak dobrze działa zgrzewarka próżniowa, wilgotność otoczenia w danym dniu, jak długo iw jakiej temperaturze mieszanka jest przechowywana przed użyciem itp.

Istnieje wiele anegdot zwykłych ludzi, a nawet cukierników, którzy pozostawiają drożdże w temperaturze pokojowej przez kilka dni bez utraty jakości. Trudno jest znaleźć naukowo zaobserwowane numery okresów przechowywania, ponieważ zaleca się zamrażanie lub zamrażanie drożdży natychmiast po otwarciu. Podejrzewam, że trudno będzie znaleźć ostateczną odpowiedź, która pasuje do konkretnego przypadku użycia.

Jeśli możesz rozdzielić drożdże w środowisku wolnym od wilgoci lub powietrza, jeśli twoi klienci będą używać twoich mieszanek w ciągu kilku dni lub jeśli mieszanki będą schłodzone lub zamrożone, powinieneś być w porządku. W przeciwnym razie twoje miksy czasami nie będą rosły.

Sobachatina
źródło
1
Więc jak to zrobić komercyjne mieszanki chlebowe pracujesz? Torebka jest papierowa, podana trwałość wynosi zazwyczaj kilka miesięcy, a ja używałem ich kilka miesięcy nieaktualnie bez żadnych problemów. Dosłownie dodajesz wodę (i dowolny tłuszcz), mieszasz, ugniatasz, udowadniasz, piec (lub wkładasz do piekarnika z wodą). Bez uszczelnienia próżniowego, bez reaktywacji drożdży, bez oddzielnej saszetki.
Chris H
@ChrisH To dobre pytanie. Musi być możliwe. Może mąka jest wystarczająco hydrofilowa, aby utrzymać większość drożdży w stanie uśpienia? Zostawiłem drożdże w temperaturze pokojowej i zdecydowanie nie było to możliwe po miesiącu.
Sobachatina
1
Cieszyliście mnie ciekawością, ponieważ wiem, że widziałem typ pre-miksów, o których wspomina @ChrisH, ale rzuciłem okiem i zobaczyłem pierwszych 5 marek, na których wyciągnąłem arkusze informacyjne, z których dwa przysiągłbym, że nie używają pakietów drożdżowych , wszyscy mówili, że tak. Nie sądzę, żebyśmy wspominali źle, myślę, że istnieją mieszane drożdże, ale wydają się być w mniejszości. Zgaduję, że jest to zgodne z linią powłoki na drożdżach, która utrzymuje ją w stanie uśpienia, dopóki nie zmoknie, i prawdopodobnie nieco więcej drożdży dodanych w celu zmniejszenia strat, ale teraz jestem bardzo ciekawa i będę musiał szukać odpowiedzi. ;)
dlb
Mieszanki są tu również powszechne, nigdy ich nie używałem, teraz spróbuję zapamiętać instrukcje na niektórych lub nawet kupić i spróbować, więc zobaczę, czy drożdże są dodawane osobno. Jedna rzecz na poparcie tej odpowiedzi: tutaj w Niemczech drożdże są zazwyczaj sprzedawane w saszetkach jednorazowych, wykonanych z mocnej folii - podczas gdy te same marki sprzedają saszetki z innymi rzeczami, takimi jak proszek do pieczenia z tańszego i bardziej przyjaznego dla środowiska papieru.
rumtscho
2

Z pewnością można kupić mieszanki chlebowe, do których trzeba tylko dodać składniki płynne. Więc to możliwe. Ale nie wiem, czy producenci muszą robić cokolwiek mądrego. Z pewnością nie wygląda na to, że drożdże są w jednym miejscu, czy coś takiego.

Dlaczego nie zrobić partii testowej proponowanej mieszanki, przechowywać ją przez kilka tygodni, a następnie ją uzupełnić? Można je porównać z tym samym przepisem przygotowanym z oddzielnych składników bezpośrednio przed wyrabianiem.

Chris H
źródło
1

Jedną rzeczą do rozważenia jest to, że będziesz musiał spakować mieszankę w wielkościach pojedynczych partii. Nawet jeśli miksujesz je bardzo równomiernie, prawa fizyki oznaczają, że po pewnym czasie cząsteczki drożdży osiądą nierówno w całym pakiecie, albo blisko góry, albo blisko dna. Tak więc planuj swoje rozmiary paczek z wyprzedzeniem.

Poza tym nie zdaję sobie sprawy z żadnych ograniczeń, ale też tego nie wypróbowałem, więc widzę to jako częściową odpowiedź.

rumtscho
źródło