Co to za pasta, którą otrzymałem z gotowanej „serwatki” kokosowej?

Byłem zafascynowany przyjmowaniem produktów ubocznych świeżego kokosa i tym razem otrzymałem słodką i bardzo kwaśną pastę z gotowanej kokosowej „serwatki”

Najpierw wyjaśnię, czym jest serwatka kokosowa:

1. Wyjęłam mięso ze świeżego kokosa, nie usunęłam ciemniejszej zewnętrznej skóry (błąd!)
2. Włóż mięso z odrobiną wody do blendera, odcedź je w torebce z mlekiem orzechowym, powtarzaj proces aż do uzyskania mleka
3. Ustaw mleko w lodówce na 24 godziny, aby się rozdzieliło
4. Do przygotowania masła i maślanki wykorzystano górną śmietankę
5. Dolną pozostałą część po usunięciu kremu nazywam kokosem „serwatką”

Teraz myślałem, że ta serwatka będzie głównie wodą i cukrem, więc weź swoją wodę ... cukier!

Po ugotowaniu przestałem, gdy zaczął kleić się na patelnię, efektem końcowym była bardzo lepka lepka pasta, która na początku jest słodka, ale potem pojawia się bardzo nieprzyjemny kwaśny, może kwaśny posmak, może wynikać z braku usunąłem ciemniejszą skórę zewnętrzną, a może z powodu kwasu laurynowego?

Masz jakiś pomysł, co to jest? Co mogę z tym zrobić? Czy zrobiłem coś złego, że stało się tak kwaśne?

Wiem, że to nie to samo, co cukier kokosowy, który widzisz w sklepach, ponieważ ten jest pobierany z drzewa, a nie z samego kokosa.

Zdjęcie (próbuje wysuszyć w piekarniku, ponieważ jest zbyt lepkie):

Z procesu, który opisałeś, brzmi to tak, jakbyś wyodrębnił więcej cięższych składników odżywczych zawartych w orzechach kokosowych w naprawdę skoncentrowaną pastę.

Używając faktów żywieniowych, które znalazłem na wikipedii, w celu znalezienia dokładnych cząsteczek znajdujących się w kokosie (link poniżej), istnieją znaczne ilości cynku, żelaza, potasu i magnezu. Wszystkie one zwykle nadają potrawom metaliczny smak. Te metalowe smaki podczas jedzenia surowego kokosa są zwykle maskowane przez cukry i wodę w mięsie owocu, aby zrównoważyć smak. W orzechach kokosowych znajduje się również znaczna ilość kwasów glutaminowych i asparaginowych, które są gęstymi cząsteczkami i opadały na dno twojej mieszanki przez noc i dodawały względnie kwaśnego smaku.

Kiedy przeszedłeś separację w kroku 3 i usunąłeś niektóre rzeczy z kroku 4, zabrałeś znaczną ilość prostych cukrów i wody z substancji kokosowej. W dolnej części pozostały cięższe cząsteczki, takie jak te o metalicznym smaku, ciężkie kwasy (glutaminowy i asparaginowy) oraz kawałki wapnia i niektóre bardziej złożone cukry, które nadałyby natychmiastowy, ale ulotny, słodszy smak. Gdy tylko zaczniesz gotować wodę i rozkładać cukry, stężenie tych metali i kwasów będzie silniejsze i spowoduje ten dziwny kwaśny smak. Lepkość będzie pochodzić od cukrów i kwasów, które pozostały w kokosie z kawałkami wilgoci.

Wyobraź sobie gotowanie wysoce skoncentrowanego cukru z odrobiną wody i kwasu cytrynowego na piecu (stosowanym w tonach przepisów na twarde cukierki), a uzyskasz podobny efekt lepkości. Powodem, dla którego ta lepka substancja nie twardnieje jak twardy cukierek, jest to, że wszystkie inne większe cząsteczki powstrzymują ją przed ochłodzeniem i tworzą krystaliczną strukturę, dlatego po prostu pozostaje bałaganem. Chociaż kwas cytrynowy tak naprawdę nie znajduje się w orzechach kokosowych, ma wystarczająco dużo struktury organicznej, aby w tym przypadku był porównywalny do kwasu glutaminowego / asparaginowego.

Źródło: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

„Cukier kokosowy” jest w rzeczywistości wytwarzany z soku z rośliny, a nie z orzechów. Zasadniczo stworzyłeś rodzaj „pasty z serwatki kokosowej”. Ponieważ brakowało błonnika i większości olejów, był on lepki i lepki. Ponadto, ponieważ zawierało „mleko” z „testa” (skórki kokosa), było kwaśne.

Więc zredukowałeś serwatkę do jej: substancje stałe + cukier + trochę testa. Jak powiedziałem, cukier jest wytwarzany z soku drzewa, więc nie znam nikogo, kto znalazłby zastosowanie do tego, co stworzyłeś. Byłbym bardzo ciekawy, co skończysz, jeśli obierasz kokosa przed procesem. Założę się, że nie byłoby tak kwaśne.

Przy odrobinie pracy jesteś na dobrej drodze do przepisu na „Kokosowy Baton Białkowy”! lol

Odnośniki: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-pasta kokosowa / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar