Kiedy powinienem dodać świeże owoce do domowego jogurtu?

9

Właśnie kupiłem Instant Pot i chcę go użyć do zrobienia jogurtu. Znalazłem przepis online na jogurt ze świeżych owoców, który chcę wypróbować ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). Po sparzeniu mleka przepis wymaga dodania do mleka świeżych owoców, cukru i odtłuszczonego mleka w proszku PRZED umożliwieniem inkubacji niedługo jogurtu.

Czy to jest bezpieczne? Czy wprowadzenie składników przed inkubacją (zwłaszcza owoców) nie dodałoby do jogurtu niebezpiecznych bakterii? Czy też jestem zbyt ostrożny?

food-safety fruit yogurt Adam
źródło

Odpowiedzi:

5

Norma Codex Alimentarius 243-2003 dotycząca fermentowanych produktów mlecznych stwierdza w sekcji 2.3, że:

Składniki niemleczarskie można mieszać przed / lub po fermentacji.

Dozwolone jest to, a produkt można nawet sprzedać, jeśli przestrzega się również wszystkich innych standardów WHO.

Jednak gdy wprowadzasz dodatkowe środki drobnoustrojowe podczas korzystania ze świeżych owoców, zasada praktyczna (do przetestowania analitycznego) stanowi połowę minimum obu produktów osobno :

  • Ponieważ prawdopodobnie robisz to do użytku domowego, oznacza to po prostu po angielsku:
    Jogurt zjadaj w połowie czasu na zjedzenie świeżych owoców.
  • Jeśli byłoby to do użytku profesjonalnego:
    nie powinieneś pytać przypadkowych nieznajomych w Internecie, co robić i poddać je analizie analitycznej. ;-)
Fabby
źródło
3

Podczas gdy owoce są w rzeczywistości pokryte bakteriami, zwykle nie są patogenne (jest to całkowicie zależne od praktyk rolniczych stosowanych podczas uprawy tego owocu). Ponadto jogurt ma właściwości antybakteryjne. Nadal zalecałbym ugotowanie owoców przed dodaniem ich do jogurtu lub przynajmniej ich umyciem.

SirLeto
źródło
3
Zgadzam się: 1- Bakterie na owocach raczej nie lubią jeść laktozy. 2- Gotowanie owoców zredukuje trochę wody, co poprawi teksturę jogurtu. Jednak fakt, że jogurt jest przeciwbakteryjny, nie pasuje. Jogurt działa bakteriobójczo po sfermentowaniu i jest kwaśny. Przed i podczas fermentacji wcale nie ma właściwości antybakteryjnych. W rzeczywistości jest odwrotnie - ciepła, słodka, bogata w składniki odżywcze zupa zaprojektowana w celu pobudzenia bakterii.
Sobachatina,
0

owoce mają wodę, dodanie owoców do jogurtu utrudni białkom tworzenie struktury żelowej, wokół kawałków owoców może powstać serwatka.

Najłatwiej jest po prostu dodać owoce po okresie inkubacji, kiedy je ochłodzisz, lub po prostu wmieszać, gdy jesz.

Jeśli chcesz dodać owoce przed inkubacją, aby smak był bardziej widoczny, należy je oczywiście umyć (i pokroić, jeśli pozwala na to rodzaj owoców bez bałaganu ...), a następnie wysuszyć w piekarniku, możesz spróbować różne temperatury (50 ° C-90 ° C) i okresy czasu (> 10 m). Pełny proces suszenia może potrwać od 6-12 godzin, ale w tym przypadku tak naprawdę nie jest potrzebny, zwykle 30 m powinno wystarczyć; suszenie owoców spowoduje:

  • pomagają zabijać niechciane bakterie
  • osłodzić owoce, aby dodać jogurtowi więcej smaku
  • ewentualnie wchłonąć część zawartości wody w mleku, pomagając w żelowaniu
  • pomóc ustabilizować temperaturę mleka (zakładając, że skończyłeś suszenie tuż przed rozpoczęciem zgniatania mleka do inkubacji, aby owoce były nadal ciepłe), co ponownie pomoże w żelowaniu
odtąd
źródło