Czy pleśń może rosnąć?

33

Znalazłem to:

wprowadź opis zdjęcia tutaj wprowadź opis zdjęcia tutaj

Butelka ma najlepszy do 2022 r. I została otwarta kilka miesięcy temu.

Czy to takie powszechne, że pleśń może rosnąć w occie?

food-safety vinegar Tomasz
źródło
Czy to ocet jabłkowy?
Erica,
2
nie, ocet balsamiczny
Thomas
Czy było coś w / na butelce? Inny niż ocet?
senschen
nie, to komercyjny ocet z supermarketu
Thomas,
Gdzie znalazłeś zdjęcie?
Pikamander2

Odpowiedzi:

46

Normalne stężenie octu (zwykle około 5% kwasu octowego) jest zbyt kwaśne, aby wyhodować pleśń w samym occie. Czasami pleśń może rosnąć na butelce lub na powierzchni octu. Nie jest niebezpieczny i można go zetrzeć / zrzucić.

To, co widzisz, nazywa się matką .

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Ocet powstaje, gdy bakterie acetobacter spożywają alkohol i wytwarzają kwas octowy. Podczas pracy bakterie tworzą kulturę. W przypadku octu filtrowanego kultura ta jest usuwana przed butelkowaniem, ale pozostawienie butelki niepasteryzowanego octu na chwilę pozwoli na zreformowanie kultury. Ocet niefiltrowany często ma już część matki.

Jest nieszkodliwy i można go użyć do uruchomienia własnego octu, jeśli siedzą wokół niego stare wina.

Sobachatina
źródło
1
to, co mam, wygląda bardzo podobnie do tego zdjęcia; Ocet jest produktem z supermarketu, czy sprzedają je niefiltrowane (jak na przykład piwo trapistów)? Czy to oznacza również, że to, co znajduje się na górze butelki, nie jest pleśnią? wygląda na białą i owłosioną
Thomas,
3
Pleśń może rosnąć na powierzchni octu i na butelce. Wszystko, co przeczytałem, to to, że jest nieszkodliwe i możesz to po prostu zetrzeć. Ocet niedestylowany, niepasteryzowany może w końcu uformować matkę. W niefiltrowanym occie może już znajdować się część matki w butelce. Dodano do odpowiedzi.
Sobachatina,
5
Niepotwierdzone, ale wydaje mi się, że balsamiczny wydaje się, że formy splatterowe pojawiają się nieco częściej. Wierzę, że pleśń może się tworzyć, ponieważ poziom kwasu może spaść, narażony na działanie powietrza, pyłu itp. I pozwolić im się tworzyć. Wycieranie powinno go oczyścić, a następnie wyższy kwas po ponownym nalaniu powinien zabić zarodniki. Tak powinno być. Najbezpieczniej go przetrzeć po użyciu, aby tak się nie stało, ale nie, nie pamiętam też.
dlb
1
Od DrMoishe Pippik o chemii. SE : „Sam ocet może być metabolizowany przez mikroorganizmy. Według Kompendium mikrobiologicznego psucia żywności i napojów„ kilka pleśni, drożdży i bakterii jest w stanie zepsuć ocet ... [na przykład odpowiednio nazwany] Lactobacillus acetotolerans. ””
Keith McClary,
1
@ keithmcclary- to ciekawe. Następnym razem będę musiał opisać moje opisy w nieco mniej absolutnych modyfikatorach. Oczywiście, do celów gotowania, okres przechowywania octu jest zasadniczo nieokreślony.
Sobachatina,
0

wprowadź opis zdjęcia tutaj Byłem zaskoczony, widząc pleśń rosnącą na occie balsamicznym. Może dlatego, że góra nie była mocno przykręcona.

C. Barry
źródło
0

Ocet balsamiczny zawiera cukier. Czasami a dużo cukru. Pleśń, którą widzisz, jest prawdopodobnie z tym związana i bardzo mało prawdopodobne jest, aby wystąpiła na zwykłym occie.


źródło