Jak mogę być bardziej oszczędny z solą podczas gotowania (suszonego) makaronu?

8

Podczas gotowania makaronu (z suszonego) muszę obecnie dodać znaczną ilość soli do wody, aby dodać smaku.

Ponieważ sam makaron jest wyjątkowo tani, a woda jest całkowicie bezpłatna - czasami może wydawać się, że wyrzuca pieniądze do ścieków, ponieważ większość słonej wody jest odrzucana.

Czy są jakieś skuteczne sposoby na zmniejszenie ilości soli marnowanej podczas gotowania, bez zwykłego rozdrabniania makaronu? (np. dodanie soli po większości odsączenia makaronu)

Dodatkowe uwagi:

  • Jestem otwarty na ręczne robienie świeżego makaronu, jeśli na tym etapie można dodać sól zamiast wody

  • Koszt soli należy uznać za stały, co oznacza, że ​​sugerowanie, że tańsza sól jest nieważna.

  • Jakość smaku / tekstury należy zachować jak najlepiej.

  • Ponowne użycie osolonej wody jest niedopuszczalne z powodu ograniczeń przestrzennych.

salt budget-cooking Bilkokuya
źródło
2
Komentarze nie są przeznaczone do rozszerzonej dyskusji; ta rozmowa została przeniesiona do czatu . Wiele, wiele komentarzy tutaj było odmianami „sól jest tania, są lepsze sposoby na zaoszczędzenie pieniędzy”
Jolenealaska
Używasz sosu? No i nie używanie soli i przyzwyczajanie się do mniejszej ilości soli w jedzeniu jest prawdopodobnie zdrową rzeczą. Dla mnie smak pochodzi głównie z mięsa i warzyw, nigdy nie soliłem żadnego z nich oprócz robienia sosu.
paul23

Odpowiedzi:

58

Gotowanie makaronu bez soli jest całkowicie możliwe, więc możesz odstawić się na niższym poziomie soli, stopniowo go zmniejszając.

Nie wiem, co jesz ze swoim makaronem, więc opcją może być zwiększenie smaku.

Jeśli faktycznie jesz zwykły makaron i chcesz go słono, ale tak tanio, jak to możliwe, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to ugotować go w możliwie najmniejszej ilości wody i z pokrywką. Zmniejszy to również rachunki za paliwo (możesz je jeszcze bardziej zmniejszyć, wyłączając ogrzewanie na kilka minut w trakcie gotowania). Jeśli zużyjesz o połowę mniej wody niż wcześniej, możesz zacząć od dodania o połowę mniej soli, więc stężenie w wodzie pozostaje takie samo. W pierwszym przybliżeniu liczy się tutaj koncentracja.

Nawet jeśli jesz już absolutnie tak tanio, jak to możliwe, byłbym bardzo zaskoczony, gdybyś mógł zaoszczędzić znaczne ilości pieniędzy, zużywając mniej soli, a jeśli możesz, musisz wziąć pod uwagę konsekwencje zdrowotne (nie pójdę bardziej szczegółowo). Zastanów się, ile wydasz na to, ponieważ nie możesz więcej zaoszczędzić.

Chris H.
źródło
2
Jeśli OP ma kuchenkę mikrofalową, ilość wody (a tym samym soli) można jeszcze bardziej zmniejszyć - dzięki starannym eksperymentom możesz ją zmniejszyć, aby na końcu prawie nic nie spłynęło. (Po prostu obserwuj go uważnie podczas eksperymentów, ponieważ makaron może się zapalić, jeśli wypłynie za dużo wody.) Prawdopodobnie pozwoliłoby to również zaoszczędzić pieniądze na ogrzewaniu.
1006a
1
@ 1006a, jest to również możliwe, jeśli możesz utrzymać poziom wody na niskim poziomie, ale czy nie musisz się upewnić, że makaron będzie przykryty, jeśli będzie zbyt chłodno równomiernie? Gotuję na gazie, więc użycie małego płomienia, który powoli doprowadza patelnię z powrotem do wrzenia i niewiele wody, jest prawdopodobnie tańsze niż kuchenka mikrofalowa (tutaj kosztuje około 1/3 energii elektrycznej na kWh). Ponadto często podgrzewam lub zaczynam podgrzewać sos w kuchence mikrofalowej w tym samym czasie.
Chris H
@ 1006a - Możesz podpalić makaron w kuchence mikrofalowej ?! Czas na eksperyment!
AndyT
2
@AndyT Możesz nawet zmierzyć prędkość światła za pomocą kuchenki mikrofalowej
Lars Beck
2
Zakładałem, że OP nie używa sosu, ponieważ w innym przypadku solenie sosu wydaje się oczywistą odpowiedzią na ich dylemat. Nie jestem pewien, co masz na myśli mówiąc o pokrywaniu makaronu - niektóre metody mikrofalowe obejmują przykrycie miski, inne nie. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​mikrofalowanie działa dobrze dla mniejszych ilości, a nie dla dużych (to świetnie, gdy jedno dziecko chce makaronu, ale używam płyty kuchennej, jeśli karmię cały tłum); tam znowu, domyślam się, że OP to głównie gotowanie dla siebie. Masz rację, że koszty będą zależeć od cen energii i poszczególnych urządzeń. @ChrisH
1006a
17

Jeśli nie możesz dostać tańszej soli lub zmniejszyć stosunku soli / wody i nie chcesz narażać na szwank ostatecznego wyniku, wtedy jedyną opcją, jaką widzę, jest użycie mniejszej ilości wody.

Kucharze ogólnie oceniają smak soli w wodzie z makaronem - mówią, że woda z makaronu powinna smakować jak ocean. Jeśli więc zużyjesz mniej wody do ugotowania makaronu, powinieneś również potrzebować mniej soli, aby odpowiednio smakować wodę (a tym samym makaron). Ta odpowiedź wskazuje, że użycie mniejszej ilości wody powinno nadal dawać makaron tej samej jakości.

senschen
źródło
3
Zgadzam się, że zużywanie mniejszej ilości wody wydaje się być sposobem na ograniczenie PO i nie będzie miało negatywnego wpływu - inny zasób na tej stronie seriouseats.com/2010/05/… wskazuje, że gotowanie w mniejszej ilości wody ma kilka wad.
Nat Bowman
Uwaga: ta rada zwykle dotyczy gotowania włoskich potraw z makaronu. Kiedy przyniosłem „jak ocean” do makaronu innych kuchni, mój instruktor uzyskał całkiem fajny wygląd.
Anopleksjan - Przywróć Monikę
7
„woda z makaronu powinna smakować jak ocean”, najwyraźniej najlepszą opcją jest zbliżenie się do oceanu i użycie wody morskiej do ugotowania makaronu.
MikeTheLiar
@MikeTheLiar Mieszkając na (amerykańskim) Środkowym Zachodzie i nigdy nie byłem nad oceanem, nie mam pojęcia, jak powinien smakować ocean. Ale mam jeden garnek, którego zwykle używam do robienia makaronu, i wiem z grubsza, ile soli do niego dodać, aby mój gotowy makaron wyszedł z dobrym smakiem. Jeśli użyję mniejszej doniczki, dodaję mniej soli. Zatem zasada jest prawdziwa bez względu na wszystko. Chociaż gdybym mieszkał w pobliżu oceanu, zdecydowanie spróbowałbym wody morskiej w poszukiwaniu czynnika nowości, jeśli nic więcej.
senschen
4
@senschen Ocean jest wystarczająco słony, aby być obrzydliwym, co, jak zakładam, ma na celu wywołanie tej porady - poziom zasolenia, który smakuje okropnie, niż poziom, który można znaleźć w wyjątkowo słonym, ale wciąż jadalnym bulionie lub coś podobnego.
Blue Caboose
12

Jeśli Twoim celem jest naprawdę zaoszczędzenie pieniędzy, możesz namoczyć suszony makaron przez noc, a on ugotuje się o wiele szybciej, ponieważ ulegnie on nawodnieniu. Doprowadzi to do zbliżonego czasu gotowania do świeżego makaronu. Dzięki temu zaoszczędzisz na kosztach energii. Aby rozwiązać problem samej soli, po prostu stopniowo dodawaj trochę mniej za każdym razem, gdy gotujesz makaron, a wkrótce przekonasz się, że twój smak dostosowuje się do diety o niższej zawartości soli.

Phil M. Jones
źródło
Nigdy wcześniej tego nie słyszałam (namaczanie suszonego makaronu). Co to robi z fakturą i smakiem makaronu?
Scribblemacher
Dawno tego nie robiłem (ponieważ nigdy nie planowałem tak daleko w przyszłość), ale nie pamiętam, żeby miało to jakikolwiek efekt inny niż skrócenie czasu gotowania. Zasadniczo po ugotowaniu suszonego makaronu większość czasu gotowania zajmuje jego ponowne uwodnienie.
Phil M Jones
1
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​działa to dobrze w przypadku niektórych rodzajów makaronów / makaronów, a bardzo źle w przypadku innych. Sprawdziło się dla mnie bardzo dobrze w przypadku tradycyjnego włoskiego makaronu, ale ogólnie osiągałem słabe wyniki, próbując go z makaronem soba, z innymi rodzajami mieszczącymi się gdzieś pośrodku.
Austin Hemmelgarn
1
@AustinHemmelgarn Szczerze mówiąc, myślałem tylko o włoskim makaronie.
Phil M Jones
7

Może to być zagadka, albo potrzebujesz więcej soli, albo mniej wody. Nie chcesz zmniejszać ilości wody, ponieważ może to uniemożliwić prawidłowe gotowanie i spowodować przywieranie.

Na szczęście sól dość szybko rozproszy się w ugotowany makaron, co odkryłem, kiedy kiedyś zapomniałem w ogóle solić makaron. Możesz spuścić prawie całą wodę, pozostawiając tyle, aby ledwo zawiesić i zakryć makaron, zanim dodasz sól. Sól rozproszy się w ugotowanym makaronie. Oczywiście nie dzieje się to od razu, a makaron będzie gotował tak długo, jak będzie w gorącej wodzie, więc czas na to, gdy będziesz około minuty od zakończenia (dostosowując do grubości makaronu).

Zmniejszy to całkowitą potrzebną ilość soli, ponieważ nie musisz solić pełnej ilości wody, którą gotujesz. Może to również zmniejszyć całkowite spożycie soli, ponieważ zewnętrzne warstwy makaronu będą wchłaniać sól szybciej niż wewnętrzne, nadając nieco smaku soli, ale zmniejszając faktycznie zużytą ilość. Mastykacja ostatecznie zhomogenizuje zawartość soli, ale do tego czasu pojawiło się już odczucie słoności.

Kurt Fitzner
źródło
6

Gotuj w ogóle bez soli i sól do smaku przy stole. Mniej zostanie wykorzystanych i żaden nie zostanie zmarnowany.

Beanluc
źródło
Najlepsza odpowiedź. Niekoniecznie przy stole, ale posolić makaron i wrzucić, zaraz po odsączeniu.
Douglas odbył się
10
To zła rada. Solenie wody z makaronu zamiast makaronu później doprowadzi do spożycia mniejszej ilości soli w celu osiągnięcia tego samego smaku (ponieważ solona woda jest wchłaniana przez makaron). Oznacza to, że za pomocą tej metody albo zauważalnie pogorszysz smak, albo skończysz na użyciu zbyt dużej ilości soli, co jest szkodliwe dla zdrowia. (Nie dotyczy to tylko makaronu: przyprawianie na wczesnym etapie gotowania to rada, której przestrzegają większość / wszyscy? Profesjonalni szefowie kuchni.)
Konrad Rudolph,
3
Dobra rada. Wczesne solenie sprawia, że ​​makaron staje się słony. Oznacza to, że większość soli jest spożywana, a nie smakowana. Jednak dodajesz sól ze względu na jej smak i zdecydowanie nie ze względu na wartość odżywczą. Jasne, jeśli użyjesz tej samej masy soli, wczesne solenie jest zdrowsze. Ale dla tego samego smaku późne solenie jest zarówno tańsze, jak i zdrowsze, ponieważ można użyć mniej.
MSalters
1
@KonradRudolph Nie zamierzam nawet mówić o tym, czy sól zastosowana przy stole daje więcej lub mniej smaku niż sól w wodzie, ale w jaki sposób twój pomysł pomaga OP używać mniej soli? Rzucanie go do ścieku nie chroni go. OP martwi się zmniejszeniem ilości soli opuszczającej spiżarnię, a nie zmniejszeniem ilości soli dostającej się do ust.
Beanluc
2
@Beanluc I, jak wyjaśniono w komentarzach do pytania OP, cel OP jest po prostu całkowicie błędny. Jakikolwiek powód, dla którego uważają, że mają na celu ograniczenie zużycia soli, nie wytrzyma. Rozpoznanie ich błędnego przekonania nie pomaga.
Konrad Rudolph
6

Może głupia odpowiedź, ale co z kupowaniem większej ilości soli? Sól jest naprawdę tania w większości miejsc, więc może masz wrażenie, że wyrzucasz pieniądze do rynsztoka, ponieważ tak szybko zużywasz sól.

John Silvano
źródło
6
Nie zdobywaj tutaj głosów oddanych, to solidna rada. Zrobiłem to z szampanem, kiedy poczułem, że jest to zbyt drogie do picia i nie chciałem marnować mojej jedynej butelki na każdą okazję i czekać na bardziej godne uwagi wydarzenie, które nigdy nie miało miejsca. Rozwiązany przez zakup większej liczby butelek, więc wciąż mam kilka po wypiciu jednej. Nie trzeba dodawać, że szampan i sól są w różnych przedziałach cenowych. Ale nie sądzę, że istnieje różnica w psychologii.
Viktor Mellgren,
2

Po usunięciu makaronu trzymaj garnek z wodą na ogniu, aż cała woda wyparuje. Następnie zbierz sól. Jednak najprawdopodobniej nie pozwoli ci to zaoszczędzić dużo pieniędzy.

Alternatywnie, jeśli masz wystarczająco dużo czasu i jesteś we właściwym klimacie, możesz także postawić garnek na słońcu i pozwolić wodzie odparować w ten sposób. Czytałem gdzieś, że zajmie ~ 61 dni, aby wyparować 1-metrową sześcienną ilość wody na Saharze.

RIanGillis
źródło
-1

Sól zwiększa ciśnienie osmotyczne wody, a także smakuje makaron. Jeśli zmniejszysz ilość soli, makaron nie ugotuje się prawidłowo. Ponieważ woda makaronowa jest zwykle używana do wykończenia sosu, należy użyć ilości soli wymaganej w przepisie, zwykle 1 do 4 łyżek stołowych na galon wody używanej do funta makaronu. Jak zauważono w powyższych komentarzach, sól jest dosłownie tania jak brud. I nie dodawaj oleju do wody. Po prostu nie.

edycja: woda oceaniczna ma ciśnienie osmotyczne około 27 atmosfer - wpływa to na teksturę makaronu

woda z makaronu, która zawiera kombinację skrobi i soli, po dodaniu do sosu pomaga przykleić się do makaronu (sól kontroluje żelowanie skrobi)

i ... potrzebujesz dużo wody, aby temperatura nie spadła zbyt mocno po dodaniu makaronu

użytkownik37401
źródło
1 do 4 łyżek stołowych? Posypuję około pół łyżeczki i uzyskuję dobre wyniki. 300 g makaronu, dużo wody.
środku
9
„Jeśli zmniejszysz ilość soli, makaron nie ugotuje się prawidłowo”. Określ poprawnie ? Co, według Ciebie lub doświadczenia, pójdzie „źle”, jeśli nie posolisz wody?
Beanluc
3
Galon, kwarta. Właśnie zdałem sobie sprawę, że rozmawiamy w dziwnych, ogromnych ilościach wody. Bez obaw.
środku
1
@JanIvan Wzrost temperatury gotowania jest rzeczywisty, ale całkowicie znikomy. To ma żadnego wpływu na produkt końcowy. Jedynym powodem solenia wody jest to, że drastycznie poprawia smak.
Konrad Rudolph
2
Nigdy nie dodawałem soli do wody z makaronem i nikt, dla kogo ją ugotowałem, nigdy nie narzekał.
Vicky,