Jakie są zalety używania kuchenki zamiast piekarnika?

Czy są jakieś zalety używania kuchenki zamiast piekarnika? Jako kobieta nauki jest to pytanie, które od dawna trwa w mojej nodze.

Główne punkty, na które chciałbym zobaczyć odpowiedzi, są następujące:

• Czas
• Rozpraszanie ciepła

Jeśli to możliwe, podaj fakty i przykłady, aby udowodnić wszelkie roszczenia. Wolałbym, aby odpowiedzi nie były podawane jako eksperymenty, które mogę wykonać, ponieważ mam bardzo napięty harmonogram pracy.

Polegasz na bardzo różnych formach ciepła. Przewodnictwo a konwekcja vs promieniowanie

• Wymiana ciepła i pierwsza zasada termodynamiki
• Zasady gotowania
• Podstawowe metody gotowania

Co się stanie, gdy coś podgrzejesz? Wiele rzeczy.

• Koagulat białek
• Skrobie żelatynizują
• Cukry Karmelizują
• Woda odparowuje
• Tłuszcze się rozpuszczają

W zależności od tego, jak go ugotujesz, otrzymasz różne formy każdego z nich w różnym tempie. Na kuchence możesz uniknąć zbyt dużej ilości wilgoci i tłuszczu pozostawiając jedzenie, gotując je bardzo szybko (w trakcie smażenia). . Nie możesz przeszukać czegoś w piekarniku i nie możesz upiec czegoś na piecu. Oba nie są po prostu takie same, ponieważ zasadniczo dwa nie są takie same, nie uzyskasz takich samych wyników. To naprawdę tak proste. Nie możesz wziąć dwóch całkowicie metod i argumentować, że masz takie same wyniki.

Blaty piecowe:

• Gotuj przez przewodnictwo;
• Wyślij większość ciepła na powierzchnię żywności (dobre do smażenia, złe do dokładnego gotowania);
• Może być regulowany bardzo szybko, chyba że są szklane;
• Potrafi szybko ugotować jedzenie, ponieważ przewodzenie jest bardzo wydajną metodą wymiany ciepła.

Konwencjonalne piece:

• Gotuj przede wszystkim za pomocą promieniowania, chyba że gotujesz na parze lub gotujesz na wolnym ogniu w zadaszonym naczyniu;
• Łatwiej penetruj jedzenie (dobre nawet do gotowania);
• Dostosowanie temperatury zajmuje stosunkowo dużo czasu;
• Zwykle mają znacznie dłuższy czas gotowania, ponieważ ciepło tak bardzo się rozprasza.

Więc ogólnie: używaj piekarnika, jeśli potrzebujesz powolnego, równomiernego gotowania lub chcesz wysuszyć jedzenie. Użyj płyty kuchennej do smażenia, szybkiego gotowania lub jeśli potrzebujesz precyzyjnej kontroli ciepła (np. Karmelizującego cukru, smażenia na ruszcie itp.).

Aktywne monitorowanie i konserwacja:

Ponieważ jest widoczny i nie jest schowany w piekarniku (blokując widok / dźwięk / zapach), możesz łatwiej go monitorować, a czasem mieszać itp. Z tego powodu możesz bezpieczniej umieścić rzeczy pod wyższym ogniem, ponieważ „ nie tylko pozwala mu usiąść, ale może przenosić rzeczy, aby rzeczy na zewnątrz nie paliły się.