Czy jest jakaś różnica między zawartością składników odżywczych lub strawnością jajek na wpół ugotowanych (biały wciąż jest cieknący), jajek na miękko i na twardo? Proszę wytłumacz
To pytanie zostało zamknięte, ponieważ odżywianie nie ma związku z ćwiczeniami, jak podano w FAQ .
Matt Chan
Odpowiedzi:
3
Podstawową zaletą gotowania na twardo w porównaniu z gotowaniem na miękko jest mniejsza szansa na salmonellę, ponieważ zachorowanie wpłynęłoby ogólnie na twoją zdolność do trawienia jedzenia, powiedziałbym, że bardziej długoterminowe gotowanie jajek jest lepsze pod względem odżywczym.
Możesz mieć trochę siarczku żelaza, jeśli gotujesz go zbyt długo i trzymasz w gorącej wodzie, aby powoli się ochłodzić. Możesz również mieć zwiększone ryzyko zatrucia salmonellą dla jaj na miękko.
Poza tym uważam, że zawartość składników odżywczych jest zasadniczo taka sama. Zobacz odżywianie 1 uncji surowego jajka i 1 uncji jajka na twardo . Zobaczysz niewielkie różnice w dystrybucji tłuszczów i cholesterolu, ale białko pozostaje nietknięte.
Powinieneś powiedzieć, czy ferrous sulfidejest dla ciebie dobre
Bobobobo
2
Związek nie jest ani trujący, ani korzystny. Jest to rekombinacja elementów już znajdujących się w jajku. Pigułki siarczku żelaza są czasami podawane matkom po porodzie w celu uzupełnienia żelaza. Posiadanie zbyt dużej ilości żelaza (jak posiadanie zbyt dużej ilości czegokolwiek) nie jest dla ciebie dobre: emedicine.medscape.com/article/1011689-overview . Ale nie ma już żelaza w jajku, które jest ugotowane zbyt mocno, niż jajko, które nie jest wystarczająco ugotowane. Mieszanka sprawia, że żółtko staje się zielone i może nadać zabawny zapach.
Berin Loritsch,
8
Największą różnicą żywieniową między czymś surowym i gotowanym będzie struktura tłuszczów, białek, aminokwasów i tym podobnych w żywności. W skrajnych przypadkach, takich jak mleko pasteryzowane, produkty te mogą zostać „zniszczone” lub wprowadzone w stan, w którym organizm nie będzie mógł ich rozsądnie wykorzystać. Nie oznacza to, że jedno lub drugie jest zawsze lepsze; surowa pierś z kurczaka będzie wyjątkowo trudna do strawienia i da ci ułamek wartości odżywczej odpowiednio ugotowanej piersi z kurczaka. To samo można powiedzieć o piersi z kurczaka, która jest tak rozgotowana, że jest zwęglona. Dane zawsze będą się różnić w zależności od żywności.
Jeśli chodzi o same jajka, nie jestem zaznajomiony z żadnymi poważnymi zmianami, które zdarzają się podczas normalnego gotowania. Jak powiedział Berin, będą istnieć niewielkie różnice z powodu procesu gotowania, ale nie ma o czym pisać, o ile nie przypalisz jajka.
Według tego badania chcesz ugotować jajka, aby uzyskać lepszą biodostępność. Jeśli chodzi o miękkie kontra twarde, myślę, że powinieneś po prostu iść z tym, co wolisz.
„Rzeczywista strawność jelita grubego ugotowanego i surowego białka jaja wyniosła odpowiednio 90,9 ± 0,8 i 51,3 ± 9,8%. Stwierdzono istotną ujemną korelację (r = -0,92, P <0,001) między odzyskiem 13C w wydychanym powietrzu a regeneracją egzogennego N w ściekach z jelita krętego.
Podsumowując, stosując technikę rozcieńczania 15N wykazaliśmy, że asymilacja ugotowanego białka jaja jest wydajna, choć niepełna, oraz że prawdziwa strawność jelitowa białka jaja jest znacznie poprawiona przez obróbkę cieplną. ”
** To badanie mierzy „biodostępność”, patrząc na zawartość azotu w wydychanym powietrzu. Rozważmy następujący cytat z tego samego badania: „Badania te jednak nie uwzględniają intensywnego metabolizmu bakteryjnego w świetle jelita oraz wchłaniania i wydzielania azotu w okrężnicy (Moran i Jackson 1990). W ten sposób uzyskane wyniki są zatem pozbawiony jakiegokolwiek znaczenia fizjologicznego. ”**
(źródło: wikipedia )
Odpowiedzi:
Podstawową zaletą gotowania na twardo w porównaniu z gotowaniem na miękko jest mniejsza szansa na salmonellę, ponieważ zachorowanie wpłynęłoby ogólnie na twoją zdolność do trawienia jedzenia, powiedziałbym, że bardziej długoterminowe gotowanie jajek jest lepsze pod względem odżywczym.
źródło
Możesz mieć trochę siarczku żelaza, jeśli gotujesz go zbyt długo i trzymasz w gorącej wodzie, aby powoli się ochłodzić. Możesz również mieć zwiększone ryzyko zatrucia salmonellą dla jaj na miękko.
Poza tym uważam, że zawartość składników odżywczych jest zasadniczo taka sama. Zobacz odżywianie 1 uncji surowego jajka i 1 uncji jajka na twardo . Zobaczysz niewielkie różnice w dystrybucji tłuszczów i cholesterolu, ale białko pozostaje nietknięte.
źródło
ferrous sulfidejest dla ciebie dobreNajwiększą różnicą żywieniową między czymś surowym i gotowanym będzie struktura tłuszczów, białek, aminokwasów i tym podobnych w żywności. W skrajnych przypadkach, takich jak mleko pasteryzowane, produkty te mogą zostać „zniszczone” lub wprowadzone w stan, w którym organizm nie będzie mógł ich rozsądnie wykorzystać. Nie oznacza to, że jedno lub drugie jest zawsze lepsze; surowa pierś z kurczaka będzie wyjątkowo trudna do strawienia i da ci ułamek wartości odżywczej odpowiednio ugotowanej piersi z kurczaka. To samo można powiedzieć o piersi z kurczaka, która jest tak rozgotowana, że jest zwęglona. Dane zawsze będą się różnić w zależności od żywności.
Jeśli chodzi o same jajka, nie jestem zaznajomiony z żadnymi poważnymi zmianami, które zdarzają się podczas normalnego gotowania. Jak powiedział Berin, będą istnieć niewielkie różnice z powodu procesu gotowania, ale nie ma o czym pisać, o ile nie przypalisz jajka.
źródło
Według tego badania chcesz ugotować jajka, aby uzyskać lepszą biodostępność. Jeśli chodzi o miękkie kontra twarde, myślę, że powinieneś po prostu iść z tym, co wolisz.
„Rzeczywista strawność jelita grubego ugotowanego i surowego białka jaja wyniosła odpowiednio 90,9 ± 0,8 i 51,3 ± 9,8%. Stwierdzono istotną ujemną korelację (r = -0,92, P <0,001) między odzyskiem 13C w wydychanym powietrzu a regeneracją egzogennego N w ściekach z jelita krętego.
Podsumowując, stosując technikę rozcieńczania 15N wykazaliśmy, że asymilacja ugotowanego białka jaja jest wydajna, choć niepełna, oraz że prawdziwa strawność jelitowa białka jaja jest znacznie poprawiona przez obróbkę cieplną. ”
** To badanie mierzy „biodostępność”, patrząc na zawartość azotu w wydychanym powietrzu. Rozważmy następujący cytat z tego samego badania: „Badania te jednak nie uwzględniają intensywnego metabolizmu bakteryjnego w świetle jelita oraz wchłaniania i wydzielania azotu w okrężnicy (Moran i Jackson 1990). W ten sposób uzyskane wyniki są zatem pozbawiony jakiegokolwiek znaczenia fizjologicznego. ”**
źródło