Czytałem na innych forach żywieniowych, że surowe jaja zawierają inhibitor białka, który uniemożliwia ludziom prawidłowe trawienie białka. Mówią, że kiedy ugotujesz jajko, niszczy ten inhibitor, dzięki czemu gotowane jajka są dobrym źródłem białka, ale surowe jajka są złym źródłem. Czy jest w tym jakaś prawda?
Tak, w surowych jajach, szczególnie w surowym białku jaja, występuje przeciwutleniacz zwany białkiem inhibitora trypsyny, który utrudnia trawienie białka. Można go zniszczyć przez ogrzewanie w 120 ° C przez 15-20 minut. Surowe białko jaja zawiera również białko zwane awidyną, które hamuje wchłanianie witaminy Biotyna-B. W przypadku gotowania jajek oba czynniki ulegają zniszczeniu.