Gotowanie cebuli bez oleju

Od jakiegoś czasu staram się zmniejszyć spożycie smażonych potraw lub potraw gotowanych inaczej na oleju. Jednak wciąż robię wiele rzeczy z cebulą i ostatecznie smażę je z olejem roślinnym. Jeśli użyję nieprzywierającej patelni, czy mogę podsmażać cebulę bez oleju? Jakie są techniki gotowania cebuli bez oleju?

Nie zalecałbym próby gotowania cebuli na płycie kuchennej bez oleju.

Inna odpowiedź sugeruje, że to trochę jak grillowanie; teoretycznie jest, ale tradycyjny grill zewnętrzny ma minimalną powierzchnię styku. To minimalizuje przywieranie i sprawia, że ​​dość trudno jest spalić jedzenie przez sam kontakt. Korzystanie z patelni smażyć na suchej cebuli jest bardziej zbliżona do piekący , z tym że zazwyczaj tylko przypalić mięso lub ryba. Jeśli spróbujesz z cebulą, prawdopodobnie przypalisz ją, zanim osiągniesz pożądaną konsystencję spoconej / karmelizowanej.

Naprawdę masz tutaj dwie opcje. Pierwszą i tą, którą bardzo polecam, jest pieczenie na sucho w piekarniku. Gotowanie cebuli wiąże się z reakcją Maillarda, a suche, promieniujące ciepło piekarnika doskonale nadaje się do jej promowania. Po prostu wrzuć cebulę na blachę do pieczenia i piecz ją w skórze przez około 20 minut w temperaturze 450 ° F / 230 ° C. Łatwo się obiera i będziesz mieć przyjemną, miękką, pieczoną cebulę. Nie przesadzaj, bo się poparzy - skóra pomoże temu zapobiec, ale miej na to oko!

Inną opcją jest gotowanie na parze lub gotowanie na parze , co znacznie je zmiękczy i ugotuje niektóre substancje lotne (sprawią, że będzie mniej ostry), ale ich nie zrumieni, ponieważ reakcja Maillarda wymaga wysokich temperatur, a temperatura wrzenia wody jest zbyt niska . Gotowanie powinno być oczywiste, wystarczy wrzucić go do wody lub bulionu. Do gotowania na parze użyj kosza do gotowania na parze lub po prostu umieść niewielką ilość płynu na patelni, podgrzej do wrzenia, włóż cebulę i przykryj, aż uzyskasz żądaną konsystencję.

To właściwie jedyne beztłuszczowe opcje. Jeśli chcesz użyć patelni i spodziewać się, że będą zrumienione, lepiej użyj przynajmniej odrobiny oleju. Jeśli martwisz się tłuszczami trans, nasyconymi lub wielonienasyconymi, użyj oliwy z oliwek. Jeśli stosujesz dietę o bardzo niskiej zawartości tłuszczu, użyj strumienia sprayu do gotowania. Jeśli unikasz „smażonych” potraw z założenia, że ​​nawet niewielka ilość oleju jest niezdrowa, sugeruję skonsultowanie się z dietetykiem (jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś), aby najpierw zweryfikować to założenie.

Aaronut w odpowiedzi na powiązane pytanie przedstawiono różnice między różnymi nieoleistych gotowania cebuli (takich jak parowanie lub pocenia). Smak będzie inny, ponieważ zachodzą różne reakcje chemiczne.

Jeśli chcesz podsmażać cebulę bez dużej ilości oleju, spróbuj opryskiwaczy olejowych (Pam lub opryskiwaczy ręcznych wypełnionych ulubionym olejem). Pozwoli to zminimalizować zużycie oleju. Zużycie mniejszej ilości oleju oznacza, że ​​musisz częściej je przenosić, aby uniknąć poparzenia. (Jeśli samodzielnie usmażysz cebulę, prawdopodobnie po prostu odwodnią się i spalą).

Istnieje wiele sposobów gotowania cebuli bez oleju. Wygląda na to, że próbujesz naśladować działanie sauté bez użycia oleju. Gotowanie cebuli na nieprzywierającej patelni bez oleju prawdopodobnie bardziej przypomina grillowanie.

Użyj bardzo małej ilości wywaru, aby zmiękczyć cebulę (chociaż zgodnie z powyższą odpowiedzią Aaronuta uzyskasz inny smak).

Alternatywnie, jeśli reszta Twojego przepisu zawiera mięso, usmaż cebulę, gdy przyrumienisz mięso, aby skorzystać z olejków, które już będą obecne w twoim naczyniu.

Jako alternatywę dla cebuli spróbuj upiec ząbki czosnku (lub całą cebulę!) W skórze i około 20 minut i użyj uzyskanej pulpy zamiast cebuli. Utraci dużo ostrego smaku czosnku, ale nadal da dużo jakości cebuli (ta sama / podobna rodzina roślin?).

Podczas pieczenia czosnku warto posypać odrobiną oleju, aby chronić skórę, ale wątpię, aby zbyt wiele zostało wchłonięte.

Dobrej jakości patelnia do sauny nieprzywierająca to dobry wybór do brązowej cebuli bez oleju. Zacznij od bardzo świeżej cebuli, która ma dużo własnego soku. Starsze suszarki cebuli nie są dobrym wyborem dla tej metody.

Rozgrzej patelnię na średnim poziomie. Pozostaw cebule nietknięte przez kilka minut na średnim ogniu, aby mogły się przypalić. Mieszaj i pozwól im usiąść ponownie przez kilka minut. Powtarzaj, aż cebula stanie się stosunkowo sucha, a na patelni zacznie się gromadzić lubiąca cebulę. Odlać tylko łyżeczką wody, aby podnieść łyżkę z patelni tuż przed jej spaleniem. W tym momencie nie możesz pozwolić cebuli długo siedzieć i będziesz musiał często mieszać. Kontynuuj brązowienie i odtłuszczanie, aż cebula osiągnie pożądaną konsystencję. Jeśli chcesz, aby cebula była bardziej sucha, możesz zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i przykryć papierowym ręcznikiem pomiędzy patelnią a pokrywką, aby pochłonąć parę.

Patelnia powinna być wystarczająco mała, aby nie było widać dna patelni. W przeciwnym razie cebula może się palić, a nie brązowieć. Do jednej średniej cebuli używam anodyzowanej miedzianej patelni z anodowaną miedzią 2-1 / 2 qt.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Ale muszę powiedzieć, że tylko spray oliwy z oliwek sprawi, że cebula stanie się ciemniejsza z bogatszym smakiem i pozwoli ci użyć stali nierdzewnej dla lepszej kontroli.

W przypadku zrumienionej cebuli sugerowałbym gotowanie na patelni lub patelni z minimalną ilością oleju - wystarczającą, aby przestała się kleić.

Aby gotować cebulę bez zrumienienia, dobrze je miksować w kuchence mikrofalowej.