Czy schłodzone jaja twarde są naprawdę niebezpieczne po tygodniu?

21

Większość stron, które odwiedziłem w Google (takich jak http://www.ochef.com/1009.htm i http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) mówią, że jajka na twardo w lodówce należy jeść w ciągu jednego tygodnia.

Jestem trochę sceptyczny i wiem, że wielu jest bardzo konserwatywnych, jeśli chodzi o jajka.

Czy ktoś może wskazać wiarygodne źródło, które wyjaśnia, dlaczego powiedzmy, że 10-dniowe, chłodzone jajka na twardo byłyby niebezpieczne?

food-safety eggs storage-lifetime hard-boiled-eggs Eric Wilson
źródło
Fascynujący. Na super marketach jajka na twardo sprzedawane są w okresie Wielkanocy bez chłodzenia. I, co zaskakujące, zwykle nie psują się przez co najmniej dwa tygodnie bez chłodzenia. Oczywiście nieobrane. Ale to wydaje się być całkowicie sprzeczne z poradami zawartymi w odpowiedziach na twoje pytanie tutaj. O ile pamiętam z dzieciństwa jedliśmy jajka na twardo od Wielkanocy nawet trzy tygodnie później bez żadnych problemów.
0xC0000022L

Odpowiedzi:

24

Tak, naprawdę są niebezpieczne po tygodniu.

Według USDA (podobne informacje można znaleźć w innych agencjach spożywczych):

Dlaczego jajka na twardo psują się szybciej niż jajka świeże?

Gdy jaja skorupkowe są ugotowane na twardo, powłoka ochronna zostaje zmyta, pozostawiając odsłonięte pory w skorupce, aby bakterie dostały się i zanieczyściły ją. Jajka na twardo należy schłodzić w ciągu 2 godzin od gotowania i zużyć w ciągu tygodnia.

Mówiąc najprościej, uszkadzasz pocisk, co przyspiesza psucie się. Niektóre źródła wtórne, takie jak StillTasy (które wykorzystują agencje jako główne źródła), są bardziej liberalne i mówią, że do 2 tygodni, ale przynajmniej poddałbym go bardzo dokładnemu testowi węchu przed zjedzeniem tak mocno ugotowanych jajek. (Należy pamiętać, że test wąchania niekoniecznie ostrzega o skażeniu bakteryjnym, a jedynie bardziej konwencjonalne formy psucia się żywności, takie jak jełczenie).

Aaronut
źródło
1
Czy nie powinniśmy w ogóle polegać na teście powąchania, zamiast rzucać idealnie dobre jedzenie tylko dlatego, że upłynął termin przydatności do spożycia?
0xC0000022L