Dlaczego moje burgery są okrągłe?

18

Kiedy smażę lub grilluję hamburgery, kończę na burgerach, które są okrągłe na środku.

Mielę własną mieszankę wołowiny i za każdym razem robię to samo. Kiedy gotuję hamburgery na patelni, nie dostaję zaokrąglonych hamburgerów.

Co sprawia, że ​​hamburgery są zaokrąglone i mniejsze podczas opiekania / grillowania, ale nie w przypadku gotowania na patelni?

meat hamburgers ground-beef Jacob R.
źródło
1
Wiem, że to trochę oczywiste, ale kiedy je usmażysz, w ogóle zgniatasz je patelnią podczas gotowania?
Blorgbeard,
2
FWIW: luźno zapakowane hamburgery zrobione z mielonej wołowiny nie cierpią z powodu tego problemu - podejrzewam, że lepiej potrafią się równomiernie kurczyć, gdy tłuszcz się wydostaje, gdzie ciasno upieczone placki stwierdzają, że brzeg kurczy się szybciej niż środek.
Shog9

Odpowiedzi:

18

Nie jestem pewien, co powoduje, że ukłon jest wyraźniejszy w przypadku jednej metody gotowania w porównaniu do innej, ale rozwiązaniem jest umieszczenie odcisku palca pośrodku, tworząc lekki „pączkowy” kształt. Pomoże to uzyskać pożądany „patty” kształt.

Jaydles
źródło
3

Różnica polega prawdopodobnie na poziomie ciepła przykładanego do burgerów. Smażenie na patelni rozgrzewa tylko jedną stronę i prawdopodobnie nie jest tak intensywne jak metoda grill / grill.

Zawsze robię pasztecik do robienia burgerów, ponieważ bardzo dobrze je zagęszcza i pomaga im być mniej okrągłym.

Bryant
źródło
1

To prawie taki sam efekt jak smażenie Baloney (tak, wróć do college'u) - jeśli używasz cienkich placków, umieść małe szczeliny w trzech miejscach, a efekt bulgotania zniknie.

AttilaNYC
źródło
1

Wykonywanie wcięć działa, ale wolę wbić dziurę do końca moim różowym palcem. Dziura znika podczas gotowania.

Brian Ortiz
źródło
0

Oprócz użycia patty, jak sugerował Bryant , zamrożenie pasztecików najpierw pomaga im utrzymać swój kształt, dopóki nie ugotują się wystarczająco, by być samowystarczalnymi.

Zaćmienie
źródło