Czy mięso musi zostać umyte przed przygotowaniem?

26

Nie pamiętam nawet, gdzie się tego nauczyłem, ale zawsze uważałem, że jest to powszechna wiedza: zanim kawałek mięsa zostanie przyprawiony, lub zmiażdżony w celu zmiękczenia (przepraszam, nie znam tego po angielsku) lub marynowany lub wrzucony do garnka lub ziemi, należy go najpierw umyć pod kranem, a następnie osuszyć. Kiedy o tym myślę, ma to również dla mnie sens, ponieważ bakterie są zawsze na powierzchni mięsa, nigdy w środku. Nie sądzę więc, żeby to był ślad czasu, gdy ktoś dostał zakrwawione kawałki od wiejskiego rzeźnika, ale że dotyczy to również nowoczesnych kawałków mięsa sprzedawanych na wkładkach chłonnych.

A potem przeczytałem to pytanie , które zakłada klepanie (ale nie wspomina o praniu). Większość odpowiedzi i komentarzy wydaje się wskazywać, że klepanie nie zawsze jest uważane za konieczne i nie ma wzmianki o myciu mięsa ani kapiącej wodzie z prania. W rzeczywistości odpowiedzi i komentarze nie miałyby większego sensu, gdyby przyjąć, że mięso zostało właśnie umyte.

Czy mycie jest obowiązkowe, czy jest opcjonalne, ale jest dobrym pomysłem, czy jest po prostu bezużyteczne, czy też ma wady dla mięsa?

food-safety meat rumtscho
źródło
3
Większość mięsa gotuje się na dużym ogniu, który zabija bakterie powierzchniowe w ciągu kilku sekund
TFD

Odpowiedzi:

32

Nie jest to ani konieczny, ani szczególnie dobry pomysł; robi niewiele, aby usunąć bakterie z powierzchni mięsa (które zamierzacie ugotować, pamiętajcie) i ryzykuje opryskiwanie / kapanie bakterii w całej kuchni.

FSIS ma artykuł na ten temat tutaj :

Mycie surowego drobiu, wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub cielęciny przed gotowaniem nie jest zalecane. Bakterie w surowym soku mięsnym i drobiowym można przenosić na inne produkty spożywcze, przybory i powierzchnie.

Jedynym wyjątkiem byłoby coś w rodzaju pakowanego na mokro, dojrzewającego mięsa, w którym trzeba usunąć sól, ale to kwestia preferencji.

Nigdy w życiu nie myłem kawałka mięsa i wciąż tu jestem!

ElendilTheTall
źródło
1
Często robię to, aby usunąć sól / przyprawy, które są dostarczane z większością pakowanych mięs, szczególnie mrożonego kurczaka.
crazy2be
1
Nie należy również zapominać, że woda z kranu nie jest również wolna od zarazków (brak wody święconej). Twoje ręce też nie są. Więc jeśli dostaniesz dobre, czyste mięso i powąchasz je przed przygotowaniem, istnieje szansa, że ​​wprowadzisz tyle bakterii, ile było na mięsie. Jeśli mięso jest smukłe, śmierdzące lub po prostu niewiarygodne, woda i tak nie zapewni mu bezpieczeństwa. Mięso jest nieco porowate.
Posipiet
„Nigdy tego nie robiłem i wciąż żyję” nie jest uzasadnionym argumentem.
styropian mucha
6

Zawsze suszę mięso, ale nigdy nie myję go wodą. Wierzę, że płukanie spowodowałoby zmywanie dużej ilości krwi i soków mięsnych, pozostawiając mniej aromatyczne i mniej soczyste mięso. Miałem koleżankę, która nie lubiła „krwawego” mięsa, a ona myła je tak bardzo, że wyglądało na bladoróżowe. Nie trzeba dodawać, że nie smakował bardzo dobrze i miał dziwną konsystencję.

Sandra
źródło
1
Nigdy nie myłem mięsa, ale zgadzam się z dziwnym komentarzem tekstury. Woda wchłonięta przez mięso zamieni się w parę podczas gotowania. Oznacza to, że obszar wokół tej wody zostanie zagotowany, a nie jakąkolwiek metodę gotowania, którą zamierzałeś. Gotowane mięso zazwyczaj NIE jest rezultatem, którego pragniesz ...
Scivitri
@ scivitri, jeśli „jakakolwiek woda wchłonięta przez mięso zamieni się w parę podczas gotowania” była prawdą, nie sądzę, by marynowanie i fastrygi byłyby tak powszechne.
rumtscho
Marynaty @rumtscho (i rzeczy używane do fastrygowania) nie używają wody, używają oleju.
Scivitri
2

Podczas porcjowania mięs luzem zmywam krew z kriogenicznie szkockich i porterhouse. Dokładnie płuczę klatkę piersiową całych klatek z kurczaka i ryb, aby usunąć narządy i skrzepy krwi.

Nie ma potrzeby myć kupowanych mięs i owoców morza w supermarkecie lub sklepie mięsnym (z możliwym wyjątkiem żywych małży).

ChristopherLowe
źródło
0

Kurczaki myjemy zawsze w Egipcie, najpierw pocierając mąką i solą, a następnie spłukując wodą i / lub mocząc w wodzie z dodatkiem octu. Wołowina, jeśli jest paczkowana, gotuję bezpośrednio, bez prania. Wątróbki drobiowe itp., ... moczyć w wodzie z octem, dokładnie odcedzić przed gotowaniem.

Wszelkie śluzowate lub śmierdzące mięsa / ryby dowolnego rodzaju, nawet nieznacznie, natychmiast wyrzucam / kompost. Ostrożnie z ponownym zamrażaniem, niezalecane. Odtajaj w lodówce przez noc.

Ale mam przyjaciół, którzy nalegają, aby wszystkie mięso musiały zostać umyte przed gotowaniem.

Raouf Zaidan
źródło
-2

Niestety, nie ma mowy, żebym wcześniej NIE umył kurczaka. Myjemy kurczaka od samego początku i nagle sok z kurczaka rozprzestrzenia się wszędzie. Jeśli jesteś ostrożny, w porządku. Robiłem to przez całe moje życie małżeńskie i Żaden z nas NIGDY nie był chory na zakażenie krzyżowe.

Danser
źródło
2
Jakie są zalety prania?
Filip
1
Czy ktoś z was był kiedyś chory, kropka? A jeśli odpowiedź brzmi tak, jak niewątpliwie musi być, to skąd masz pewność, że to nie z powodu zanieczyszczenia krzyżowego? Nawet jeśli naprawdę czujesz się dobrze, jest to w zasadzie reguła nr 2 bezpieczeństwa żywności, ponieważ fakt, że coś wcześniej nie sprawiło, że jesteś chory, nie oznacza, że ​​jest bezpieczny (reguła nr 1 brzmi „w razie wątpliwości wyrzuć to” ). I masz zaniedbane podkreślić to, co myślisz, że korzyścią z tej praktyki jest, co sprawia, że ta odpowiedź nie tylko nieco niebezpieczne, ale także bezużyteczne.
Aaronut
Myślisz, że mycie mięsa jest czystym nawykiem ze względów higienicznych, ale w rzeczywistości mycie mięsa jest sposobem na rozprzestrzenianie niebezpiecznych i brudnych bakterii na całym ciele. To jak chodzenie do toalety, wypróżnianie się i spłukiwanie toalety, kiedy pozwalasz na otwarcie pokrywy toalety: jest brudna i rozprzestrzenia dużą ilość bakterii. To najlepszy sposób na rozprzestrzenianie się skażenia, o którym myślisz, że chcesz go uniknąć. Mycie mięsa wodą zabija BEZ bakterii. Bakterie nie mogą zostać zabite wodą.
Quidam