Jak zrobić olej czosnkowy w bezpieczny sposób… jutro

Planuję zrobić olej z czosnku dla mojego przyjaciela jako prezent urodzinowy. Jutro ma urodziny, więc to pytanie jest trochę pilne.

Przeczytałem kilka postów, które wskazują, że botulizm jest prawdziwym ryzykiem przy tym.

Czy istnieje sposób na zrobienie oleju czosnkowego bez ryzyka?

Kilka myśli:

• zrobić olej, a następnie usunąć czosnek
• użyj octu do przygotowania czosnku (ale jak iz jakim octem? Jak to wpływa na smak?)
• podgrzej czosnek i olej do temperatury powyżej 250 stopni, a następnie umieść w zdezynfekowanym naczyniu.

Jakieś rozwiązania? Posiadanie oleju czosnkowego pod ręką jest dość przydatne.

Według badań przeprowadzonych na University of Idaho i opublikowanych w 2014 r. W czasopiśmie Food Protection Trends , istnieją obecnie wytyczne dla konsumentów dotyczące bezpiecznego przetwarzania czosnku (i niektórych ziół) przez zakwaszenie przed dodaniem do oleju.

Przeczytałbym dokładnie pierwszy link, aby zrozumieć niezbędny proces. Aby zapewnić bezpieczeństwo, postępuj dokładnie według kroków. (Drugi link zawiera oryginalny artykuł naukowy ze szczegółowymi danymi i protokołami badań).

Podsumowując procedurę:

1. Obierz i posiekaj czosnek, aby kawałki nie miały więcej niż 1/4 cala długości w dowolnym wymiarze. (Całe goździki lub większe kawałki NIE są dopuszczalne, ponieważ kwas musi w pełni przeniknąć).

2. Zrób 3% roztwór kwasu cytrynowego, łącząc 1 poziom łyżki granulowanego kwasu cytrynowego z 2 filiżankami wody. (Należy pamiętać, że inne kwasy, sok z cytryny, octy itp. NIE zostały zweryfikowane i przetestowane pod kątem bezpiecznego stosowania w domu na tym etapie).

3. Połącz posiekany czosnek z 3% roztworem kwasu cytrynowego w stosunku 1 części czosnku do 3 części kwasu cytrynowego wagowo . To około 2/3 szklanki posiekanego czosnku, jeśli użyjesz ilości kwasu w kroku (2).

4. Niech czosnek zanurzy się w kwasie przez 24 godziny. (Jest to minimum zapewniające bezpieczeństwo; można użyć dłuższego namaczania, ale może to pogorszyć smak).

5. Dobrze spuścić zakwaszony czosnek. Połącz zakwaszony czosnek z olejem i zaparz. Zalecany jest stosunek 1 części czosnku do 10 części oleju, ale stosunek ten można zmieniać w celu uzyskania odpowiedniego smaku.

6. Chociaż procedura zaleca usunięcie czosnku po osiągnięciu odpowiedniego smaku (zwykle w ciągu 1 do 10 dni), nie ma zagrożenia bezpieczeństwa żywności, jeśli czosnek będzie dłużej przechowywany w oleju.

Jeśli chodzi o przechowywanie, piszą: „Chłodzenie tych olejków jest zalecane ze względu na jakość, ale nie jest wymagane ze względów bezpieczeństwa”. I później:

Podczas gdy oleje nasycone aromatami zakwaszonego czosnku, bazylii, oregano i rozmarynu można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej, jakość smaku oleju jest utrzymywana przez dłuższy czas w lodówce lub zamrażarce. Najlepiej jest również chronić wlewane oleje przed światłem, przechowując je w ciemnych butelkach. Upewnij się, że butelki są czyste i nadają się do kontaktu z żywnością. Wszystkie oleje roślinne zachowują jakość lepiej w niskich temperaturach i gdy są chronione przed światłem.

W artykule naukowym zauważono również, że smak i jakość wlewanego oleju produkowanego tą metodą domową była nie mniejsza niż w przypadku podawanego oleju handlowego:

Ponieważ panelerzy nie byli w stanie odróżnić oliwy z oliwek nasyconej czosnkiem zakwaszonej kwasem cytrynowym od tej samej oliwy z dodatkiem czosnku komercyjnie zakwaszonego (zakwaszonego kwasem fosforowym), dopuszczalność kwasu cytrynowego do stosowania w konsumenckim zakwaszaniu czosnku i ziół dla produkcja wlewów olejów została zweryfikowana.

Należy pamiętać, że zakwaszenie jest tutaj niezbędnym krokiem i jest jedyną jak dotąd przetestowaną metodą do użytku domowego w celu zapewnienia bezpieczeństwa przy dłuższym przechowywaniu. W dokumencie szczególnie zauważono, że nie ma zatwierdzonych procedur dla czosnku w puszkach ciśnieniowych w domu, a niezakwaszone mieszanki czosnku w oleju muszą zostać schłodzone (i wykorzystane w ciągu 2 do 4 dni) lub zamrożone .

WAŻNE WYŁĄCZENIE ODPOWIEDZIALNOŚCI: Konserwacji żywności nie należy lekceważyć, szczególnie w sytuacjach, w których znane jest ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Ludzie znający przepisy na domowe puszki już wiedzą, że należy stosować wyłącznie zatwierdzone przepisy i procedury, które zostały dokładnie przetestowane; ta procedura nie jest wyjątkiem. Ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym jest ogólnie niskie, ale konsekwencje odejścia mogą być poważne.

Jeśli nie chcesz przejść przez tę szczegółową procedurę (lub inną zatwierdzoną przez renomowaną organizację zajmującą się bezpieczeństwem i konserwacją żywności), pamiętaj o przechowywaniu olejków z czosnkiem w lodówce i zużyj je w ciągu 2-4 dni lub zamroź.

Polecam spojrzeć na to:

• GARLIC: Bezpieczne metody przechowywania, przechowywania i cieszenia się

Podsumowując najistotniejsze punkty, istnieją trzy bezpieczne metody konserwowania czosnku w domu:

• Zamrażanie
• Suszenie (odwodnienie)
• Marynowanie (przechowywanie w winie lub occie)

Pamiętaj, że „przygotowywanie” czosnku w kwasie nie jest marynowane. To musi być przechowywane w ten sposób; zarodniki botulizmu nie mogą rosnąć w kwasie, ale niekoniecznie zostaną zabite . Zauważ również, że w końcu zobaczysz pleśń tą metodą (znacznie wcześniej w temperaturze pokojowej). W każdym razie nie wiąże się to z olejem, więc prawdopodobnie nie jest to, czego chcesz.

Wytwarzanie oleju, a następnie usuwanie czosnku również nie jest tutaj rozwiązaniem; bakterie i zarodniki mogą bardzo łatwo migrować z czosnku do oleju w krótszym czasie, niż potrzeba do zaparzenia dowolnego smaku.

Prawdą jest, że gotowanie czosnku do 121 ° C / 250 ° F przez nie mniej niż 3 minuty zabije wszystkie bakterie i zarodniki, ale to także zabije większość smaku, a nawet wtedy jest to trudne (w rzeczywistości jest niemożliwe bez laboratorium), aby mieć pewność, że odniosłeś sukces - i zakładając, że nie zostanie ponownie zanieczyszczony w drodze do słoika.

Czosnek to żywność o niskiej zawartości kwasu, a olej zapewnia środowisko beztlenowe. W połączeniu z temperaturami pokojowymi, a nawet temperaturami w lodówce, właśnie w tym środowisku najlepiej rosną bakterie i zarodniki C. botulinum . Nawet jeśli uda ci się to wszystko zabić, musisz podjąć kroki, aby zapobiec ponownemu skażeniu.

Czosnek w oleju w opakowaniach handlowych jest nie tylko konserwy ciśnieniowe, aby zagwarantować natychmiastowe bezpieczeństwo, ale także zawiera silne kwasy (np. Fosfor) i zwykle dodaje się inne środki konserwujące, aby zapobiec wszelkim przyszłym zanieczyszczeniom. I nawet wtedy ogólnie zalecają przechowywanie go w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.

Jeśli masz doświadczenie w domowych puszkach ciśnieniowych (i nie mogę podkreślić słowa wystarczająco doświadczonego tutaj), prawdopodobnie prawdopodobnie możesz zastosować metodę podobną do marynowania papryki ; ryzyko jest mniej więcej takie samo (papryka ma również niską kwasowość), a kwas zakwaszacie w tym samym czasie co puszkowanie. Wpłynie to oczywiście na smak, ale będzie w miarę bezpieczny. I znowu, warzywa w puszkach domowych powinny zawsze być przechowywane w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.

Inną opcją jest najpierw wysuszenie czosnku , a następnie przechowywanie go w oleju. Bakterie potrzebują wody (nie oleju), aby przetrwać i rozmnażać się, więc jeśli poziom wilgoci spadnie do 6% lub mniej, ryzyko zanieczyszczenia jest bardzo niskie. Jak wspomniano powyżej, możesz użyć tej metody w domu; Minusem jest oczywiście to, że suszony czosnek również się nie zaparzy, ale przynajmniej nie będzie miał marynowanego / kwasowego smaku.

Krótko mówiąc, twoje opcje wytwarzania oleju czosnkowego w domu to: (a) nie rób tego, (b) najpierw odwodnij czosnek, lub (c) puszkę ciśnieniową za pomocą kwasu. Spośród nich wybrałbym (a), ale jeśli nie możesz się z tym pogodzić, upewnij się, że postępujesz zgodnie z instrukcjami bardzo uważnie.

Chyba że gotujesz z chirurgicznie oczyszczonym sprzętem (patelnie, przybory i pojemniki), z maskami, rękawiczkami i w pomieszczeniu wolnym od zarazków (powodzenia) bakterie i zarazki są wszędzie. Fakt, że nasze ciała radzą sobie z tym co sekundę każdego dnia, buduje wewnętrzne przeciwciała w naszych ciałach, aby walczyć z kolejnym atakiem. Zdobądź Real dla siebie. Dowiedz się, jak macerować olej czosnkowy. Bardzo łatwe i bezpieczne. Nie wspominając o niewiarygodnie tańszych. PS. NIE zapomnij umyć rąk !!!