Robię masło czosnkowe od lat, przechowując je od miesięcy. Kiedy przeczytałem, że czosnek w oleju może wyhodować niebezpieczne ilości toksyn botulinowych po podobnym czasie, zastanawiałem się, jak bezpieczne jest masło czosnkowe i dlaczego. Oczywiście ostrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa dotyczą w...
Czy istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym przez marynowanie w lodówce lub solenie? (zarówno mięso, jak i plastry warzyw / owoców) Przeczytałem trochę na ten temat i znam nieodłączne ryzyko związane z czosnkiem w oleju lub przedmiotami pakowanymi próżniowo w lodówce przez długi...
Czytałem w wielu miejscach 1 , 2 , 3 oświadczenia o związku między przygotowywaniem sous vide a botulizmem, z twierdzeniami, że dzieje się tak, ponieważ jedzenie jest przygotowywane w próżni. To wydało mi się nielogiczne, więc rozejrzałem się po Internecie i nie mogłem znaleźć solidnych odniesień,...
Planuję zrobić olej z czosnku dla mojego przyjaciela jako prezent urodzinowy. Jutro ma urodziny, więc to pytanie jest trochę pilne. Przeczytałem kilka postów, które wskazują, że botulizm jest prawdziwym ryzykiem przy tym. Czy istnieje sposób na zrobienie oleju czosnkowego bez ryzyka? Kilka...
W Portugalii chilli w oliwie z oliwek są bardzo typową formą pikantnego sosu, zarówno w formie komercyjnej, jak i rzemieślniczej. Różne rodzaje, ilości i mieszanki chili dają różne smaki i mogą być bardzo przyjemne. Martwię się jednak o botulizm. Poszukałem tego i znalazłem wiele ostrzeżeń przed...
Na podstawie tego pytania zacząłem się zastanawiać, jak długo mogę przechowywać beztlenowe jedzenie w lodówce, zanim będę musiał się martwić kolonizacją botulizmu. 1 dzień? Trzy dni? 2 miesiące? Najwyraźniej nie jest to krótki czas (godziny), w przeciwnym razie wszyscy byśmy teraz umierali na...
Odkąd umarł mężczyzna (w moim kraju) z powodu jedzenia domowej szynki skażonej botulizmem, naprawdę się tym przejmuję i wszędzie widzę ryzyko. Mam 2 pytania z tym związane i mam nadzieję, że ktoś mnie oświeci. Zakładając, że robię zupę i mam słoik pomidorów w puszkach, i jakoś jest zainfekowany -...
Ostatnio widziałem w sklepie niegotowane, owinięte w folię ziemniaki przeznaczone do pieczenia. Ale zawsze czytałem, że trzymanie ziemniaków owiniętych szczelnie folią w temperaturze pokojowej jest jednym ze sposobów, w jaki może wystąpić botulizm. Czy to bezpieczny produkt? Czy tylko po gotowaniu...
Rozumiem więc, że gotowanie sous vide ma potencjalnie wysokie ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym z powodu środowiska beztlenowego (próżnia). W związku z tym należy zachować ostrożność przy kombinacjach czasu i temperatury. Jeśli przechowujesz jedzenie do późniejszego serwowania, musisz je...
Z tej techniki korzysta moja rodzina od dziesięcioleci, ale zastanawiam się, jak bezpieczne jest zabijanie zarodników botulizmu. Krok 1, ugotuj sos spaghetti w dużym garnku (pomidory, mięso, owoce, warzywa, cukier, przyprawy itp.). pH nieznane. Krok 2, Napełnij słoiki masonem wodą. Doprowadzić do...