Kupiłem mrożone filety z pstrąga, wstępnie przyprawione. Zgodnie z instrukcją na pudełku, wczoraj zostawiłem jedną w lodówce, aby rozmrozić na noc. Dzisiaj - także zgodnie z instrukcją na pudełku - postawiłem piec na średnio wysokim (7) i rozgrzałem patelnię, a następnie włożyłem rybę.
To był okropny błąd.
Byłem wystarczająco sprytny, aby używać oleju rzepakowego zamiast oliwy z oliwek (co sugerowało to pudełko), ponieważ oliwa z oliwek łatwo się pali w tej temperaturze. Prawdopodobnie powinienem był zdać sobie sprawę z tego, że temperatura była zbyt wysoka. Olej eksplodował, gdy ryba weszła na patelnię, powodując paskudne oparzenie palca. Ryba zaczęła też natychmiast płonąć, czego nie zauważyłam, gdy zbliżałam się do palca.
Skóra zmieniła się w węgiel drzewny, ale na szczęście uratowałem resztę i na szczęście było pyszne. (Smakowało jak bekon. Czy to normalne?) Ale chciałbym uniknąć całej płonącej i wypełnionej dymem kuchni i tak dalej. Jak właściwie usmażyć pstrąga? Mogłem obniżyć temperaturę głupoty, ale martwiłem się, że nie ugotuję go wystarczająco dobrze.
Naucz mężczyznę (gotować) ryby!
Odpowiedzi:
Po pierwsze, o temperaturze. Najbezpieczniejszą opcją jest użycie pistoletu;) Prawidłowa temperatura do płytkiego smażenia wynosi od 150 do 190 stopni Celsjusza. Więc jeśli masz „pistolet” na podczerwień (termometr, który wyrównuje temperaturę powierzchni, na którą jest skierowany), użyj go, aby określić ustawienie pieca, w którym temperatura suchej (nie pokryta ptfe) patelni ustabilizuje się w tym przedziale po dłuższym ogrzewaniu. Jeśli go nie masz, użyj typowych sztuczek, aby określić temperaturę pan, są one opisane w innych pytaniach tutaj na SA.
Ważne: różne piece nagrzewają się do różnych temperatur. Nie daj się zwieść liczbom na pokrętle, aby pomyśleć, że dana temperatura jest „średnio wysoka”, ponieważ ma liczbę 7. Mój własny piec stabilizuje się w temperaturze ~ 180 stopni C przy ustawieniu 2 (z 10), przy ustawieniu 3 pchanie 230. Z drugiej strony minimalna temperatura gotowania ryb wynosi 50 ° C. Ponieważ piece rzadko schodzą poniżej 80 stopni, praktycznie nie ma szansy na ustawienie kuchenki na tak niską temperaturę, aby ryby pozostały niedogotowane (ale może to wymagać nieuzasadnionego długiego czasu przy bardzo niskich ustawieniach).
Jeśli chodzi o opryskiwanie: tłuszcz w temperaturze smażenia będzie zawsze spryskiwać. Nadal możesz zmniejszyć swoje problemy. Po pierwsze, wybuchy bąbelków w niższej temperaturze będą mniej gwałtowne. Po drugie, wilgotność powierzchniowa sprzyja rozpylaniu (które powstaje w wyniku natychmiastowej zamiany wody w parę w oleju). Więc wytrzyj rybę do sucha papierem przed smażeniem. Jeśli to nie wystarczy, możesz przeciągnąć go przez mąkę. Dzięki temu skorupa będzie bardziej chrupiąca. Ponieważ opryskiwanie nie zostanie całkowicie wyeliminowane, nie wrzucaj kawałków. Weź płaską szpatułkę z długim uchwytem, połóż kawałek na roboczym końcu, wycofaj się z pieca i powoli połóż rybę na oleju, stopniowo wyciągając spod niego łopatkę. Toczenie powinno spowodować mniej oprysków, więc użycie widelca lub łyżki do dociśnięcia ryby do szpatułki nie stanowi problemu (lub szczypiec kuchennych,
Wszystko to dotyczy wszystkiego, co jest płytkie, a nie tylko ryb. Tylko mąka jest nieodpowiednia dla niektórych warzyw.
źródło
Prawdopodobnie:
Następnym razem:
Umyj rybę zimną wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym. Rozgrzej olej. Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wlej do niego niewielką kroplę wody. Jeśli „skwierczy” (czy jest lepsze słowo?), Olej jest gotowy i możesz włożyć rybę. Być może będziesz musiał zmniejszyć ciepło podczas gotowania, aby uniknąć przegrzania patelni. Ryba powinna skwierczeć, ale nie potrzebujesz dużo więcej ciepła. Obróć rybę po upływie połowy czasu gotowania; spodziewaj się dłuższego skwierczenia, gdy niegotowana strona po raz pierwszy wejdzie w kontakt z patelnią.
Powodzenia następnym razem. I użyj patelni nieprzywierającej; znacznie ułatwia gotowanie ryb ....
źródło
Połóż olej na gotowanej rybie, a nie na samej patelni. Nie chcesz tego pływać w kałuży oleju. Po prostu natrzyj rybę odrobiną oleju, aż będzie lekko pokryta. Klejenie będzie wynikało ze stosowania zbyt wysokich temperatur, a nie z używania zbyt małej ilości oleju.
źródło
sztuczka polegająca na pomiarze temperatury oleju: umieść na patelni odrobinę skórki cytryny z zimnym olejem. Kiedy skórka zacznie bulgotać i przemieszczać się wokół patelni, osiągasz powyżej 100 stopni. Ryby nie potrzebują bardzo gorącego oleju, przynajmniej do płytkiego smażenia.
źródło