Czy pesto się psuje?

Mam trochę pesto z bazylii, ale nie jestem pewien, jak długo trwa jego lodówka. Jest w szczelnym pojemniku. Jak długo to trwa, zanim nie można już bezpiecznie jeść?

Uważam, że najlepszym wskaźnikiem świeżości jest kolor liści. Kiedy zmieniają kolor z zielonego na brązowy, to już koniec pesto.

Aby wydłużyć okres przydatności pesto do lodówki, upewnij się, że jest on całkowicie pokryty oliwą z oliwek przed zamknięciem pojemnika.

W odniesieniu do części pytania dotyczącej okresu przechowywania oraz w odniesieniu do innych odpowiedzi na to pytanie: pesto jest niskokwasowym pokarmem zagrożonym zatruciem jadem kiełbasianym:

• Zawiera czosnek, który jest zbierany z ziemi, więc może mieć zarodniki (podobnie jak liście bazylii, ale mniej prawdopodobne)
• Pod warstwą olejową jest beztlenowy (brak dostępu tlenu z powietrza), który jest niezbędny do wzrostu botulizmu.

Dlatego pesto nie powinno być przechowywane przez bardzo długi czas (niezależnie od tego, czy jest to produkt domowy, czy po otwarciu komercyjnego produktu w puszkach), chyba że zamrożone.

Według Narodowego Centrum Konserwacji Domowej Żywności Uniwersytetu Gruzji, które wprawdzie koncentruje się na konserwach, ale zwróć uwagę na instrukcje dotyczące używania świeżych produktów (podkreślenie dodane):

Jak mogę olejować ziołami? Czy mogę pesto?

Zioła i oleje są niskokwasowe i razem mogą wspierać rozwój bakterii Clostridium botulinum powodujących chorobę. Oleje mogą być aromatyzowane ziołami, jeśli są przygotowane do świeżego użytku, przechowywane w lodówce i zużyte w ciągu 2 do 3 dni. Brak zaleceń dotyczących konserwowania. Świeże zioła muszą być dobrze umyte i całkowicie wysuszone przed przechowywaniem w oleju. Należy stosować najlepsze praktyki higieniczne i higieniczne. Pesto jest niegotowaną przyprawową mieszanką ziół, zwykle zawierającą świeżą bazylię i trochę oleju. Może być zamrożony w celu długotrwałego przechowywania ; nie ma zaleceń dotyczących konserw domowych.

Mówi się, że komercyjne pesto (przynajmniej niektóre marki) pozostaje otwarte przez około rok i 5-7 dni w lodówce po otwarciu.

jak w większości przypadków odpowiedź brzmi „to zależy”. Jeśli jest to produkt komercyjny, prawdopodobnie został pasteryzowany. Będzie również zawierać datę przydatności do spożycia. Zależy to również od tego, czy został zaprojektowany do przechowywania w temperaturze pokojowej, czy w lodówce. Co może pójść źle? Oliwa z oliwek może być zjełczała, bazylia może się zepsuć (szczególnie, jeśli jej część zostanie wystawiona na działanie powietrza).

Z drugiej strony, jeśli jest to losowe pesto zrobione przez twojego przyjaciela, porzuć je. To, że zadajesz pytanie, świadczy o tym, że już tam było zbyt długo. W tradycji włoskiej pesto nie jest sosem „utrzymującym”. Jest wykonywany tuż przed użyciem - i oczywiście, jeśli jest dobry, nie ma resztek ...

Komercyjne pesto z pewnością nie trzyma się tak długo w lodówce po otwarciu. Moja obecna butelka mówi 2 tygodnie. Moja ostatnia butelka zaczęła uprawiać pleśń po około 6 tygodniach!

Powinien trwać znacznie dłużej przed otwarciem, ale większość butelek komercyjnych powinna zawierać porady na temat długości przechowywania na etykiecie.

Użyłem pesto miesiąc lub dłużej po zrobieniu bez żadnych problemów. Wystarczy schłodzić i powiedziałbym, że jest w porządku. Pesto zawierało tylko bazylię, natkę pietruszki, oliwę z oliwek, sól, pieprz, orzeszki piniowe i czosnek.

Gotuję komercyjnie od 10 lat

Bazylia jest jednym z najszybszych ziół do rozkładu. Polecam zamrażanie resztek pesto w szczelnym opakowaniu. Łatwo się rozmraża, a jeśli pojemnik jest szczelny, smak nie zostanie naruszony.