Zrobiłem gnocchi z różnych rodzajów ziemniaków z mieszanym rezultatem. Czy ktoś może polecić typ, który jest szczególnie dobry do robienia gnocchi?
3
Myślę, że gnocchi powinny najlepiej działać z odmianami ziemniaków, które po ugotowaniu są mączne, suche i puszyste. Najczęstszym mącznym ziemniakiem jest rdzawo. Od na jedzenie i gotowanie :
Rodzaje mączne (rdzawe, niebieskie i fioletowe, paluszki rosyjskie i bananowe) koncentrują więcej suchej skrobi w komórkach, więc są gęstsze niż woskowate. Po ugotowaniu komórki mają tendencję do pęcznienia i oddzielania się od siebie, tworząc delikatną, suchą, puszystą teksturę, która działa dobrze w smażonych ziemniakach oraz w pieczonych i tłuczonych ziemniakach ... ”
Chcesz, aby te suche tekstury zrobiły gnocchi, abyś mógł pokłócić się w ciasto. Jeśli mieszkasz gdzieś bez rdzaw, użyj po prostu tego, co normalnie używasz do pieczonych lub tłuczonych ziemniaków.
Drugą kategorią ziemniaków jest woskowina. Będą raczej zbyt twarde i wilgotne, aby łatwo zrobić z nich gnocchi; lepiej nadają się do rzeczy, w których chcesz, aby kawałki / plastry pozostały nietknięte. W USA większość czerwonych, żółtych i białych ziemniaków jest woskowata. Trzymaj się z dala od tych dla gnocchi.
Im mniej wilgoci, tym lepiej, więc używaj mącznych ziemniaków, takich jak King Edwards lub Golden Wonder i upiecz je zamiast gotować.
źródło