Czy możemy trawić surową skrobię? [Zamknięte]

Jedną z mądrości przekazywanych wcześnie w mojej rodzinie jest to, że nie jedz niektórych rodzajów surowego jedzenia, ponieważ powodują ból brzucha. Uważa się, że nie należy dotykać gorącego pieca, ponieważ spowoduje to poparzenie. O ile wiem, moi przyjaciele zostali wykształceni w ten sam sposób.

Żywność jest zwykle wskazywana dziecku indywidualnie, ale teraz myślę o tym, że wszystkie są bogate w skrobię. Kilka przykładów to ciasto, ciasto, kukurydza, zawiesina skrobi i ziemniaki. Nie sądzę, że dotyczy to zanieczyszczenia bakteryjnego - nie chodzi tylko o ciasto na ciastka, ale także o świeże ciasto na chleb bez jaj. Po prostu surową skrobię uważa się za niestrawną.

Teraz zdarzyło mi się przeczytać pytanie Czy bezpiecznie jeść surową kukurydzę? . Biorąc pod uwagę, że odpowiedź na to pytanie jest taka, że ​​można bezpiecznie jeść kukurydzę, zacząłem zastanawiać się, czy skrobia jest tak straszna, że ​​powoduje ból brzucha, czy jest to tylko mit, w który wszyscy wierzą, ponieważ słyszeli o nim, zanim rozwinęli krytyczne myślenie. Z drugiej strony, jeśli znaczna ilość skrobi rozpocznie proces żelowania w żołądku, być może spowoduje nieprzyjemne objawy poprzez odwodnienie lub podobne (chociaż nie widzę, jak będzie żelować w temperaturze ciała).

Czy zatem spożywanie surowej skrobi wiąże się z bezpieczeństwem żywności, czy jest to powszechne dezinformowanie? A jeśli nie powoduje to złych efektów, czy ulega trawieniu, czy po prostu przechodzi przez układ trawienny bez zmian?

Jemy surową skrobię, w małych do umiarkowanych ilościach, prawie codziennie bez żadnych oczywistych skutków ubocznych.

Trudno znaleźć dobre dane, ale banany zawierają co najmniej 1% skrobi (jeśli są dojrzałe) i, szacuję, aż 5%, zakładając, że tylko całkowicie żółte banany są spożywane na surowo .

Świeży groszek ogrodowy zawiera około 2% skrobi, biorąc pod uwagę, że 40% cukrów jest przekształcanych w skrobię (szacowaną na podstawie zawartości cukru w ​​groszku śnieżnym ).

Jedzenie surowej skrobi (w umiarkowanych ilościach) jest dla ciebie dobre

Jak stwierdza artykuł w Wikipedii dotyczący skrobi ,

Enzymy trawienne mają problemy z trawieniem struktur krystalicznych. Surowa skrobia źle trawi dwunastnicę i jelito cienkie, a degradacja bakteryjna zachodzi głównie w okrężnicy.

To niekoniecznie jest złą rzeczą, ponieważ niestrawiona skrobia lub skrobia oporna, jak wiadomo, jest źródłem nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Ponad 80% spożywanej surowej skrobi pozostanie niestrawione . Przegląd ten zauważa, że ​​„istnieją również ograniczone dowody na prebiotyczne działanie niektórych skrobi odpornych na trawienie” .

Przeciwwskazania

W tym samym artykule, o którym mowa powyżej, stwierdza się, że „[m] y odporne na skrobie [...] są uważane za ulegające fermentacji” . A żywność fermentująca w jelitach wytwarza gaz, więc możesz unikać spożywania nadmiernych ilości surowej skrobi, aby uniknąć niewygodnych problemów trawiennych.

Ten artykuł z witryny z surową żywnością ostrzega przed możliwymi problemami z toksycznością,

Ani amylaza ślinowa (ptyalina), ani amylaza trzustkowa nie mogą rozpocząć trawienia skrobi, dopóki nie zostanie uwolniona z globuli. Te globulki zawierające skrobię nie są zatem w ogóle trawione i muszą zostać usunięte z organizmu w postaci tak dużej ilości resztek. Niestrawione materiały, takie jak te, są toksyczne w organizmie i stanowią obciążenie eliminacyjne bez dostarczania energii lub innej wartości.

Nie znalazłem jeszcze żadnej literatury naukowej na potwierdzenie tego, a fakt, że ten artykuł nie wspomina o dobrze ugruntowanej roli odpornej skrobi jako błonnika pokarmowego, sprawia, że ​​podejrzewam jej dokładność.

Odpowiedź TFD powyżej stwierdza,

Strata energii z wschodu surowej skrobi jest ogromna, nie ma sensu. Zjedz to ugotowane.

Chociaż nie próbowałem tego zweryfikować, nie widzę, jak straty energii liczą się z jedzeniem surowej skrobi, jeśli otrzymujesz wystarczającą ilość kalorii z pozostałej diety. Wydaje się, że nie liczy się to do jedzenia selera . Artykuł na temat surowej żywności zawiera inne wyjaśnienie, dlaczego zdecydowaliśmy się nie jeść bardzo skrobiowej żywności na surowo,

Większość skrobi po prostu nie smakuje tak dobrze w stanie surowym.

Marchewki, słodkie ziemniaki i ignamy są jednak godnymi uwagi wyjątkami, ponieważ te bulwy oprócz skrobi zawierają także wystarczającą ilość cukrów, aby nadać im słodki smak.

Z tego artykułu wydaje się jasne, że przynajmniej niektórzy ludzie lubią ziemniaki na surowo. Sugeruje również, że w większości przypadków można je bezpiecznie jeść, chociaż oporne skrobie, jak również wskazuję, mogą powodować pewne dolegliwości żołądkowo-jelitowe.

Inna odpowiedź tutaj sugeruje, że surowe ziemniaki zawierają więcej toksyn niż gotowane. Jest to niepoprawne, chyba że ziemniaki były gotowane w temperaturze powyżej 170 ° C (340 ° F) . Toksyny w ziemniakach są na początku niskie, chyba że pozwolą im tworzyć zielone plamy, w takim przypadku gotowanie w normalnych temperaturach nie pomoże.

Warto zauważyć, że chociaż spożywanie surowej skrobi prawdopodobnie nie spowoduje większych problemów, należy sprawdzić, czy nie ma innych problemów związanych z jedzeniem surowej żywności, do których nie jesteś przyzwyczajony.

Jedzenie surowej skrobi nie ma żadnego złego efektu. Niektóre osoby będą cierpieć z powodu „nadmiaru” gazu z powodu nadmiernej surowej skrobi, ponieważ nasz układ trawienny jest zaprojektowany do przetwarzania gotowanych skrobi (ryż, pszenica, ziemniaki itp.) I nie wykonuje wydajnej pracy, więc dużo skrobi dostaje się do bakterii etap rozpadu po przejściu przez żołądek, zwykle powoduje „gaz”

Strata energii z wschodu surowej skrobi jest ogromna, nie ma sensu. Zjedz to ugotowane

Niektóre skrobie można uczynić jadalnymi w procesach chemicznych lub katalizatorowych

Wiem, że surowe ziemniaki zawierają toksynę i że zielone mają większe szanse na to: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

„Glikoalkaloidy mogą powodować bóle głowy, biegunkę, skurcze, aw ciężkich przypadkach śpiączkę i śmierć” Chociaż sugerują, że zatrucie jest rzadkie, a zielone ziemniaki zawierają wyższe stężenie niż białe. Surowe ziemniaki nie są szczególnie smaczne, dlatego opowiadam się za tym, aby całkowicie uniknąć tego problemu.

Istnieje wiele niepotwierdzonych dowodów na temat jedzenia surowego ryżu w Internecie. Najlepsza odpowiedź, jaką jednak znalazłem, była tutaj; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

W podsumowaniu; „... gdy ryż nie jest ugotowany lub niedogotowany, ten szczep Bacillus cereus wytwarza toksynę zwaną cereulidem, która może prowadzić do wymiotów i nudności w ciągu 24 godzin od połknięcia”

„Lektyna jest białkiem, które służy jako naturalny środek owadobójczy o silnym powinowactwie do węglowodanów. Znajduje się na niegotowanym ryżu i fasoli, białko to jest jedną z 10 głównych przyczyn zatrucia pokarmowego i może prowadzić do mdłości, biegunki i wymiotów po spożyciu w obfitości . ”

„Pica to zaburzenie zdefiniowane przez nienasycone pragnienie jedzenia produktów nieżywnościowych, takich jak włosy, farba i piasek lub składników żywności, takich jak mąka, sól i surowy ryż”.

Anegdotycznie większość komentatorów wydaje się wierzyć, że surowy ryż puchnie w żołądku, więc spożywanie dużych ilości może powodować dyskomfort, aw skrajnych przypadkach pęknięcie żołądka.

Osobiście nigdy nie słyszałem o chlebie lub ciastku, które stanowi problem. Surowa, zmielona mąka zawiera niektóre higroskopijne właściwości ryżu, ale ciasto już zawiera wodę. Gaz powstający z ciasta jest po prostu gazem.

Oczywiście, jeśli zjesz wystarczająco dużo czegokolwiek (nawet wody), jest to niebezpieczne, ale wydaje się, że nie ma wielu naukowych dowodów na to, że surowe skrobie w ogóle są dla ciebie złe.