Gdzie mogę znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide?

13

Chciałbym znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide. Mogą być używane do utrzymywania worków w pozycji pływającej, do wyłożenia składników w torbie, a nawet do „wypełnienia” przestrzeni w komorze próżniowej, aby uzyskać wyższy poziom uszczelnienia próżniowego. Nawet w przypadku worków, które nie pływają, dodatkowa waga może uniemożliwić przemieszczanie się worków w prądzie generowanym przez cyrkulator zanurzeniowy z silną pompą wody.

Oto przykład użycia ich jako przeciwwagi.

enter image description here

Wiele „zabawkowych” szklanych kulek znajduje się w Chinach lub innych krajach. Mogą zawierać ołów lub kadm lub mogą zawierać inne niebezpieczne metale lub chemikalia - zwłaszcza jeśli szkło jest zabarwione, a nawet czyste szkło może być wykonane z chemikaliów, które nie są „bezpieczne dla żywności”.

Czy ktoś wie, gdzie kupić szklane kulki lub koraliki, które są gwarantowane jako „bezpieczne dla żywności”?

food-safety sous-vide utensils Adisak
źródło
Myślę, że użyję dużych marmurów „steelie”. Aby upewnić się, że nie rdzewieją, odkurzę je próżniowo, aby nie rdzewiały, a jeśli tak, to nie wpłyną na smak żadnego smaku.
Adisak
4
Jeśli wszystko, czego potrzebujesz, to zważyć to, dlaczego nie po prostu użyć skał i sznurka? A jeśli chcesz umieścić rzeczy w torbie z jedzeniem, masz zgrzewarkę próżniową. Nie możesz najpierw zapieczętować ciężaru, a potem wrzucić zapieczętowany ciężar do torby?
Megasaur
@Megasaur: To właśnie miałem na myśli, mówiąc o zapieczętowaniu ich indywidualnie. Nie chcę używać skał i sznurka, ponieważ nie chcę żadnych zanieczyszczeń w kąpieli wodnej - jest to niewielka możliwość, ale szczątki, które zostaną wprowadzone do wejścia cyrkulatora zanurzeniowego, mogą skończyć się rozbiciem mojej zabawki o wartości 1200 $.
Adisak

Odpowiedzi:

11

Polecam używanie Whisky Stones. Są używane w whisky zamiast kostek lodu. Dlatego powinny być ciężkie, nie rdzewieć i powinny być zanurzone w płynie, który konsumujesz. Myślę, że to prawdopodobnie spełnia wszystkie twoje kryteria.

Kamienie Whisky Whiskey Stones

Inną alternatywą jest użycie stojaka. Chodzi o Sous Vide Supreme i uważam to za bardzo przydatne do utrzymywania mięsa w zanurzeniu. Dotyczy to jednak tylko niektórych rozmiarów mięsa. Działa całkiem dobrze. Możesz kup go osobno online za 12 USD.

enter image description here

yossarian
źródło
8

Zawsze możesz iść odważniki do kulek stalowych .

rfusca
źródło
Czy wiesz, czy się rdzewieją? Widziałem też ceramiczne ciężarki, ale są one przepuszczalne dla wody / oleju, mogą wchłaniać smaki i przenosić je na następne danie sous vide. amazon.com/chefgadget-Ceramic-Pie-Weights/dp/B0011YKPUE/…
Adisak
Dlatego nie poleciłem ceramiki. Są ze stali nierdzewnej, w normalnym użyciu - nie powinny.
rfusca
Myślę, że użyję dużych marmurów „steelie”. Aby się upewnić, że nie rdzewieją, odkurzę je próżniowo.
Adisak
@Adisak: Rust nie powinien być problemem w aplikacjach sous-vide, ponieważ nie będą miały kontaktu z powietrzem lub woda.
Aaronut
6
@Aaronut: W opakowaniach próżniowych zawsze jest trochę wody. Mięso nadal uwalnia niektóre soki w kuchni sous vide.
Adisak
7

Są szklane kulki, które są używane przez entuzjastów whisky, aby utrzymać ilość powietrza w opróżnionych butelkach. Powinni wykonywać swoją pracę.

mcandril
źródło
Czy masz do nich link?
Adisak
5

Zawsze można użyć klipsów do segregatorów i przypiąć je na zewnątrz torby.

Jeśli potrzebujesz większej wagi, możesz zaczepić / związać coś z klipsem.

alexpotato
źródło
2

Wrzuć do torby kilka noży, od sztućców. Przedstawione na zdjęciu przedmioty (bez kości) nie powinny unosić się, jeśli udało ci się wydostać powietrze z worka ... nie jesteś pewien, dlaczego w tym przypadku niezbędny byłby jakikolwiek ciężar. Kości zawierają powietrze (podobnie jak warzywa). W takim przypadku pomocna jest waga, stojak lub klips.

moscafj
źródło
1
Noże (a nawet widelce) mogą przypadkowo przebić torbę. Łyżeczki brzmią jednak jak dobry pomysł.
Adisak
@Adisak - odniesienie do sztućców sprawia, że ​​myślę, że chodziło o noże do masła, które mogą być wystarczająco zaokrąglone, aby nie stanowiły większego zagrożenia dla torby - choć zależy to od stylu sztućców, niektóre są znacznie ostrzejsze niż inne.
Megha
1

Prawie wszystkie szkła borokrzemianowe są bezpieczne dla żywności, ale jeśli chcesz mieć absolutną pewność, uzyskaj przezroczyste, bezbarwne szkło, przynajmniej bezbarwne na zewnątrz, nawet jeśli w środku znajduje się coś zamkniętego. Pyrex jest borokrzemianem. Wielu producentów marmuru woli również używać borokrzemianu na szkle miękkim lub sodowym.

Stosowanie metali (ich tlenków i innych związków) zawsze przejawia się poprzez kolory, nieprzezroczyste lub przezroczyste.

Genialny pomysł na użycie szklanych kulek w środku. Szkło jest obojętne. Opowiadam się za metalami, choć niereaktywnymi w tego typu zastosowaniach.

user110084
źródło