Czy marynowanie kurczaka i wieprzowiny jest w porządku?

8

Chcę tylko zminimalizować potrawy z grilla - marynowane kotlety wieprzowe w sosie cytrynowym / ziołowym / oliwy z oliwek wraz z kilkoma szaszłykami z kurczaka. Czy jest coś, o co należy się martwić w przypadku włośnicy podczas przygotowywania wieprzowiny w tym samym naczyniu z innymi mięsami w temperaturze pokojowej? Nie mogę sobie wyobrazić, że to problem, ale nigdy nie wiesz ...

food-safety pork barbecue marinade płyty grzewcze
źródło

Odpowiedzi:

12

Nie martw się, że wieprzowina zanieczyści kurczaka, ale na odwrót. Dobrą zasadą dla kurczaka jest traktowanie go jako zanieczyszczenia biologicznego. Ponieważ to jest. Salmonella występuje w mięsie drobiowym, w przeciwieństwie do innych mięs, w których na powierzchni znajdują się tylko drobnoustroje. Twoja marynata nie wydaje się szczególnie niegościnna dla wzrostu patogenów, więc skażenie krzyżowe byłoby niemiłym problemem. OK, jeśli rozgotujesz kotlety wieprzowe, ponieważ niektórzy nalegają na zrobienie tego, nie powinno to stanowić większego problemu. Jednak równie dobrze może być bezpieczny i podzielić marynatę na dwie torby ziploc. To niewielki wysiłek, aby zmniejszyć ryzyko.

Sean Hart
źródło
1
@Sean_Hart W Ameryce Północnej, tak. W Malezji?
TFD,
@TFD, lepiej być bezpiecznym niż przykro, wydaje się właściwą drogą niezależnie od lokalizacji. W Malezji cała wieprzowina jest importowana ze źródeł zachodnich (głównie Australii). Muzułmanie nie jedzą wieprzowiny. Tak więc rada Seana prawdopodobnie nadal obowiązuje, przynajmniej w moich okolicznościach.
płyty kuchenne
2

Nie martwiłbym się włośnicą. W latach 1997-2001 miało miejsce 21 incydentów związanych z wieprzowiną w całych Stanach Zjednoczonych - więc tylko 5-6 przypadków rocznie.

http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm

soegaard
źródło
3
Zakładam, że zostanie ugotowany, co czyni szanse praktycznie zerowe.
Aaronut,
1
@ soegaard Co jeśli ten facet nie mieszka w Ameryce Północnej? Świat jest nieco większy niż USA :-)
TFD,
@soegaard, dziękuję za troskę o moją lokalizację w Malezji, ale nadal jestem tak nielobalny jak większość Amerykanów, jeśli chodzi o statystyki. Ciekawe, jak rzadka włośnica występuje w Stanach Zjednoczonych.
płyty kuchenne
@TFD Tak, świat jest większy niż USA (sam w Danii). Doszedłem do wniosku, że płyty kuchenne znajdują się w USA. Właśnie próbowałem wyszukać statystyki z Malezji, ale nie mogłem ich znaleźć.
soegaard,
2

Spędziłem kilka minut na googlowaniu i wygląda na to, że większość postów, które przeczytałem, które odradzały, były bardziej „bezpieczniejszymi niż przepraszającymi” odpowiedziami niż cokolwiek opartego na danych eksperymentalnych. Co więcej, Twoja marynata ma sok z cytryny, co utrudni rozwój bakterii.

Osobiście uważam, że jesteś bezpieczny ... ale chcę, abyś ponownie zastanowił się, co przyniesiesz. Jeśli idziesz na grilla z kurczakiem i wieprzowiną marynowaną w dokładnie tym samym, czy nie będą smakować prawie tak samo? Wydaje się, że nie warto nawet kupować drugiego rodzaju mięsa na wypłaty za smak / różnorodność. To tak, jakby kupować razem BBQ Lays i BBQ Pringles.

Eric Hu
źródło
1
Tak, zwykle się zgadzam. Ale jakoś się udało. Wieprzowina + sok z cytryny smakuje znacznie inaczej niż kurczak plus sok z cytryny. Oba smakowały świetnie pomimo rozgotowania (zgodnie z przyjętą odpowiedzią) i wspólnej marynaty.
płyty kuchenne
0

Zawsze marynuję mięso w plastikowej torbie z ziploc. Czyszczenie jest proste i można wycisnąć większość powietrza, aby mięso było dobrze pokryte mniejszą ilością marynaty. Nie mieszałbym mięs, ponieważ smaki powinny pozostać osobne.

rguenther
źródło
Tak, ziploki świetnie nadają się do maksymalizacji kontaktu z marynatą. Ale jestem trochę chciwy, nie jestem wielkim fanem „jednorazowych” tworzyw sztucznych ani BPA, a bębnowanie / potrząsanie twardym pojemnikiem co kilka godzin jest prawie tak samo dobre w dystrybucji marynaty.
płyty grzewcze
0

Jeśli nie chcesz używać toreb z zamkiem, użyj dwóch różnych pojemników. Nie mieszaj drobiu z wieprzowiną.

Głaskanie pod brodę
źródło
Witaj i witaj w Stack Exchange. Lepsza odpowiedź sprawi, że nieco więcej informacji o tym, dlaczego byłby to problem.
Daniel Griscom,
Dziekuję za przywitanie. I masz rację. Moje wyjaśnienie powinno być lepsze. Zamiast pisać długie wyjaśnienie, zapraszam zainteresowanych do przejścia na ten link, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/...
Chuck
Dziekuję za przywitanie. Masz rację. Powinienem był się lepiej wytłumaczyć. Pełne wyjaśnienie dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego można znaleźć tutaj:
Chuck
Dziekuję za przywitanie. Masz rację. Powinienem był wyjaśnić lepiej. Zainteresowanych możesz przeczytać o zanieczyszczeniu krzyżowym tutaj: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/...
Chuck
3
Są to dobre linki, ale przynajmniej powinny być zawarte w odpowiedzi raczej w (ogólnie uważanych za nieistotne) komentarzach. Jeszcze lepiej byłoby zamieścić połączone informacje w tekście odpowiedzi, ponieważ linki są delikatne.
Daniel Griscom,