Przy tworzeniu „idealnego” zacieru Heston Blumenthal zaleca gotowanie woskowych szlamów w gorącej wodzie przez pół godziny w temperaturze dokładnie 72 stopni Celsjusza. Przy 75 stopniach rzeczy zaczynają się rozkładać.
Chciałbym to wypróbować, ale nie jestem pewien, jak utrzymać stałą temperaturę.
Jakie narzędzia kuchenne i proces mogę zastosować do pomiaru temperatury w trakcie całego procesu? Czy są jakieś sztuczki?
equipment
temperature
cooking-time
sous-vide
Sam Saffron
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Możesz spróbować skonfigurować moją domową niedrogą maszynę do sous-vide z małpami. Biorę prawie pełną 22-litrową doniczkę z analogowym termometrem do natychmiastowego odczytu, aby monitorować temperaturę i obserwować temperaturę oraz odpowiednio regulować pokrętło.
Ponieważ zajmuje to tylko 30 minut, prawdopodobnie po prostu chcesz doprowadzić wodę do dokładnie 72 stopni C, a następnie zanurzyć ziemniaki bez dodawania ciepła. Ilość energii w 20 litrach wody jest fenomenalna i nie stracisz dużo ciepła w powietrzu.
Alternatywnie możesz dostać 72 stopniową wodę i chłodnicę piwa i wypróbować w ten sposób dodatkową izolację.
źródło