Moja matka niedawno zalała garść czosnku, a wkrótce potem zmieniła kolor na niebieski. Zdarzyło się to raz lub dwa razy, kiedy niektóre zmieniły kolor na zielony, ale tym razem wszystkie stały się naprawdę niebieskie .
Próbowałem google, ale znalazłem tylko wzmianki o tym, że jest to reakcja chemiczna (to jest oczywiste) i głównie spekulacje na temat przyczyn i zapobiegania, ale mało dyskusji na temat bezpieczeństwa niebieskiego / zielonego czosnku. Istnieje kilka z pytaniem tutaj o gotowanego / Old czosnku i cebuli toczenia zielony, ale mają takie same informacje jak na innych stronach.
Nieliczne wzmianki o bezpieczeństwie, które mogę znaleźć, idą tak daleko, że mówią, że „jest bezpieczny” - zakładaliśmy, że nie umarliśmy po ostatnim jedzeniu - ale nie dają żadnego wyjaśnienia ani dowodu na to, że ten efekt. Reakcje chemiczne są z definicji zmienione , co oznacza, że coś, co było bezpieczne, może się nie zmienić .
Czy ktoś zna jakieś informacje na temat bezpieczeństwa niebieskiego / zielonego czosnku (szczególnie marynowanego), które wyrażają „jest bezpieczny”, być może za pomocą jakiegoś testu lub eksperymentu?
źródło
Odpowiedzi:
Ponieważ był marynowany, uważam, że reakcja na ocet spowodowała, że zmienił kolor na zielony. Harold McGee ma dobry artykuł na ten temat . Zagłębia się tu także w inny artykuł. Słyszałem o różnych czynnikach, które mogą na to wpływać, takich jak obecność rozpuszczonych metali i wiek czosnku przed konserwowaniem. Nie mam jednak żadnych innych informacji na temat tych ...
Wierzę, że jest to bezpieczne, zakładając, że nie ma innych oznak zepsucia.
źródło
Odpowiedzią są antocyjany, takie same, które mogą zmienić kolor imbiru na niebieski i są odpowiedzialne za fasolę szparagową i kapustę. Reakcja zachodzi w stosunku do pH i jest całkowicie bezpieczna. Antocyjany są obecne w różnych kolorach w wielu produktach spożywczych, w tym w kapuście, imbiru, czosnku i jagodach. Gdy są stosowane jako dodatek, mają numer E E163.
źródło