Czy chili w oliwie z oliwek są niebezpieczne?

10

W Portugalii chilli w oliwie z oliwek są bardzo typową formą pikantnego sosu, zarówno w formie komercyjnej, jak i rzemieślniczej. Różne rodzaje, ilości i mieszanki chili dają różne smaki i mogą być bardzo przyjemne.

Martwię się jednak o botulizm. Poszukałem tego i znalazłem wiele ostrzeżeń przed konserwowaniem czosnku lub innych przypraw w oleju, ale nic nie dotyczyło w szczególności chili.

Czy chilli są inne?

Czy komercyjne oliwy z oliwek chili są przygotowywane w sposób zapewniający ich bezpieczeństwo? Jest jakiś sposób, aby osiągnąć to samo w domu, czy powinienem trzymać się produktów przygotowanych przemysłowo?

food-safety sauce olive-oil botulism luispedro
źródło
Myślę, że jest to duplikat gotowania.stackexchange.com/questions/9451/... i cooking.stackexchange.com/questions/12761/... , ponieważ nie ma bezpiecznej różnicy między utrzymywaniem czosnku lub chili w oleju. jakieś pomysły?
rumtscho
1
Zredagowałem tytuł, ponieważ olej chili czasami odnosi się do naparu stabilnego na półce, coś takiego: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…
Cascabel
4
@rumtscho pytanie brzmi, czy istnieje różnica, czy nie. W szczególności wspominam o tym, że czosnek w oleju jest niebezpieczny, ale wciąż chodź do chilli w przygotowaniu oliwy z oliwek zarówno komercyjnie, jak i w restauracjach & c
luispedro
@luispedro: Drugie powiązane pytanie w zasadzie obejmuje to: jest bezpieczne, jeśli jest odpowiednio przygotowane komercyjnie. Mam nadzieję, że w restauracjach albo to zrobili, albo nie trzymają tego wystarczająco długo, aby było niebezpieczne.
Cascabel
Cóż, po prostu upewnij się, że twoje proporcje kwasu i soli są prawidłowe i gotuj warzywa / czosnek / itp ... Używanie surowego zawsze wymaga kłopotów.
zerobane

Odpowiedzi:

9

Nie ma nic magicznego w czosnku, który powoduje, że jest on szczególnie podatny na zatrucie jadem kiełbasianym - jest po prostu powszechnie stosowany jako przykład, ponieważ jest powszechnie stosowany do przygotowywania olejków smakowych.

Wszystkie niskokwasowe produkty spożywcze muszą być zakwaszone lub konserwowane przed dłuższym przechowywaniem . Przechowywanie w oleju tworzy środowisko beztlenowe, które dodatkowo promuje botulizm, a przechowywanie w temperaturze pokojowej jest jeszcze bardziej ryzykowne.

Papryczki chili są niskokwasowe, jak wszystkie papryki, więc tak, to ryzyko.

Aaronut
źródło
Czy oliwa z oliwek (i kilka innych olejów roślinnych) nie jest antyseptyczna? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 lub oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil
db
@db, czysta oliwa z oliwek nie zawiera wody, więc bakterie nie mogą w niej rosnąć. Gdy dodasz czosnek, paprykę lub cokolwiek innego, nie będzie już pozbawione wody. W cytowanym przez Ciebie artykule PubMed wspomina się o działaniu przeciwbakteryjnym przeciwko Salmonelli i Listerii, ale Botulinium jest znacznie bardziej trwały niż którykolwiek z nich.
Mark