Jakie są wegańskie zagęszczacze do napojów?

Potrzebuję wegańskiego zagęszczacza, który dobrze się rozpuszcza i nie ma smaku. Pewnego dnia spróbowałem mąki z tapioki, która nie rozpuściła się zbyt dobrze i pozostawiła pudrowy posmak. Cornstach nie jest zły. Arrowroot wydaje się działać jak skrobia kukurydziana, ale wydaje się, że potrzebujesz więcej arrowroot, aby wykonać tę samą pracę, co skrobia kukurydziana.

Szczególnie szukam odpowiedzi obejmujących osobiste doświadczenia z gorącymi i zimnymi napojami - nie jest to lista zagęszczaczy, którą mogę znaleźć w Internecie. Gorąca czekolada i chai to dwa napoje, które robiłem z mlekiem innym niż mleczne, ale chciałbym mieć bardziej kremowe, grubsze odczucie w ustach, jakie można uzyskać z pełnego mleka lub śmietany.

Mam świadomość gumy ksantanowej, agaru agarowego i karageniny, ale wszystkie są stosunkowo drogie, więc osobiście nie próbowałem żadnego z nich. Osobiste doświadczenie z nimi byłoby fajne. Naprawdę podoba mi się ten zimny napój białkowy Chai z Bolthouse Farms , który jest wegański i wymienia karageninę jako składnik, więc zastanawiałem się, czy nie spróbować tego. Też guma guar? Guma celulozowa?

Guma ksantanowa może być droższa niż lubisz, ale pamiętaj, że tak BARDZO MAŁA, że wytrzyma długo, długo. Myślę, że istnieje powód, dla którego jest tak często wykorzystywany w produkcji przemysłowej - jest bardzo opłacalny.

Jeśli mówisz o herbacie waniliowej Chai z Bolthouse Farms, problem, na który napotykasz, polega na tym, że jest to mieszanka zwykłej herbaty chai i lekko białko sojowe o smaku waniliowym. Kilka razy sam próbowałem to powielić i wymyśliłem to ...

• Zrobiłbym dobre chai na gorąco, wymieszałem z waniliowym proszkiem białka sojowego i wymieszałem. To było najtańsze, smakowało najbliżej i mogłem podwyższyć poziom białka bez powodowania kredy. (dał również pożądane odczucie, które opisywałeś)

Inne niż to:

Testowanie wegańskich zagęszczaczy (ciasto z dyni)

Maranta

To był ostatecznie mój wybór. Arrowroot stworzył teksturę najbliższą tradycyjnemu ciastu z dyni i nie miał wyczuwalnego posmaku ani innych negatywnych efektów. Jest droższy niż zamiennik jaja, jeśli kupujesz go z innymi opakowanymi butelkami przypraw, ale idź gdzieś, gdzie jest duży obszar przypraw, i jest całkowicie tani. Jeśli lubisz mieć specjalnie oznakowaną butelkę Arrowroot (którą robię), możesz także kupić tę drogą butelkę za pierwszym razem, a następnie napełnić ją w części zbiorczej w przyszłości.

„Naturalne desery” bez smaku Jel

Wygrywa „Most custardy”, ze skórką na brzegach, ale niewystarczająco twardą, aby pozostać nietknięta, gdy zostanie podana. Wciąż pyszne i najszerszy wybór. Byłoby lepiej na budyń z dyni niż ciasto. Jest to również najmniej popularna i najdroższa opcja. Więc nie jest to zalecane, ale pomyślałem, że nadal będę o tym wspominał, ponieważ był to część procesu.

Zamiennik jajek

Miałem złe doświadczenia z pieczeniem zamienników jaj, ale to nie był jeden z nich! Tekstura znajdowała się gdzieś między strzałą z korzenia i Jelem, więc mogła utrzymać swój kształt, gdy była podana, ale ledwo. Myślę, że użycie więcej niż 2 jaj pozostawiłoby smak zastępujący jajka. Nie jestem pewien, jak inaczej to opisać, ale jeśli się z tym upiekłeś, możesz wiedzieć, co mam na myśli.

Najlepsze spoiwa i zagęszczacze w surowej diecie

Agar agar

Galaretowata substancja pochodząca z czerwonych alg, stosowana w deserach w całej Azji, może być stosowana jako zagęstnik w galaretkach do zup i lodach.

Olej kokosowy

Wykonane z tłoczonego na zimno mięsa kokosowego. Jest to surowy naturalnie nasycony tłuszcz zawierający średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które organizm może łatwo metabolizować. Jest często stosowany w deserach, ale także jako środek nawilżający skórę.

Masło Kakaowe

Zastępuje masło w słodyczach i jest również stosowany w deserach z białej czekolady.

Daktyle

Idealny do stosowania jako środek wiążący, taki jak świąteczny pudding zamiast jajek. Mieszany z wodą zarówno wiąże, jak i słodzi.

Lecytyna sojowa

Będzie działać jako środek wiążący w słodyczach i ciastach.

Nasiona lnu

Są bogate w Omega 3, więc stanowią dobrą alternatywę dla ryb i mogą być stosowane w zupach i dressingach jako zagęszczacz lub jako spoiwo w ciastach i burgerach.

Będzie to wymagało przetestowania, ale co z mielonymi nasionami chia? Jeśli włożysz całą chia do wody (lub soku / koktajlu), nasiona nasiąkną i będą odrobinę galaretowate. Moim zdaniem nie zmieniają smaku napojów.

Gorąca czekolada to piękny meksykański styl: zagęszczony drobnym mączką kukurydzianą -masa harina. Aksamitna konsystencja bez tłuszczu

Masa jest również łatwa do zmieszania, ponieważ nie pęka tak mocno jak mąka. Pogrubia się poniżej temperatury wrzenia.

Lubię używać irlandzkiego mchu (rośliny, z której powstaje karagen) do zagęszczania zimnych napojów. Jest to trochę drogie w zakupie, ale potrzebujesz bardzo niewiele, więc koszt użytkowania jest dość niski. Aby go użyć, namocz kawałek rośliny w wodzie przez noc, a następnie zmiksuj go w blenderze, aż będzie tak gładki, jak to tylko możliwe. Odcedź wszystkie resztki, które pozostały, a płyn (który stanie się żelem, gdy usiądzie) jest twoim zagęszczaczem. Ciecz / żel stosuje się w takiej postaci, w jakiej jest. Wystarczy go zmieszać z płynem, aby go zagęścić, bez konieczności podgrzewania.

Lubię to jako zagęszczacz do napojów, ponieważ odczucie w ustach jest „kremowe”, więc gdy jest stosowane w domowych mlekach orzechowych / ryżowych / sojowych, sprawia, że ​​wydają się bogatsze bez dodawania smaków i dziwnych tekstur.

Więcej informacji można znaleźć tutaj.