Dlaczego moje steki z teriyaki są twarde i suche?

4

Próbowałem zrobić steki z Teriyaki (wołowina), a oni wyszli na sucho i mocno. Zostały marynowane w sosie Teriyaki zgodnie z zaleceniami różnych przepisów, ale w końcu stek ma smak, ale nie ma soczystej konsystencji i trudno go przeżuć. Spróbowałem w restauracji kukurydzy / stożka Temaki, który miał w sobie pokrojony stek wołowy Teriyaki, który był wspaniały. Próbuję to osiągnąć. Próbowałem smażyć i grillować, ale oba są trudne. Marynowanie za 2-3 godziny za każdym razem.

Co mogłem zrobić źle?

beef steak marinade japanese-cuisine Vass
źródło
5
Z jakiego kawałka wołowiny korzystałeś? Ponadto, jak gorąco (jak zrobiono) gotowałeś steki?
derobert
@derobert, użyłem standardowych brytyjskich steków do smażenia. Cienkie plasterki cięte. Miałem je przez około 8 minut.
Vass
2
@Tak jak wysokie było ciepło? Wysokie ciepło przez 8 minut na naprawdę cienkim steku wydaje mi się dość długie.
rfusca

Odpowiedzi:

4

Dowolna liczba rzeczy może pójść źle.

  1. Czy twoje ciało jest prawidłowo pocięte, to znaczy przeciwko ziarnu? Podpowiedź: jeśli zobaczysz strunę, zostanie ona przecięta ziarnem i wpłynie na czułość.
  2. Czy twoje ciało prawidłowo się postarzało? Enzymy w mięsie rozpuszczają tkankę, czyniąc ją naturalnie delikatną. Zaleca się 21 dni.
  3. Za długo marynujesz. 15-30 minut zalecane tutaj za twoje cięcia.

  4. Zbyt długo gotujesz mięso. Cienki plasterek powinien być smażony na dużym ogniu przez krótki czas.

  5. Restauracje mają lepsze mięso. Życiowy fakt.

Edytować: Podstawowa metoda sauté.

  1. Podgrzej patelnię. Patelnia jest gorąca, gdy kropla wody natychmiast zamienia się w parę.
  2. Dodaj trochę oleju i podgrzej. Szybko powinno być bardzo gorąco. Szukaj zmarszczek na powierzchni.
  3. Dodaj mięso.
  4. Kiedy zobaczysz kroplę „krwi” (czyli plazmy), odwróć mięso.
  5. Wycofaj mięso.

[Opcjonalny]

  1. Dodaj zimny płyn do patelni (może to być marynata), wyczyść dno patelni.
  2. Obniż ciepło i zrób sos do patelni.
  3. Dodaj mięso do sosu na minutę i podawaj.
BaffledCook
źródło
2
Nie jestem zaznajomiony ze „standardowymi brytyjskimi stekami do smażenia”, ale przynajmniej tutaj wszystko, co nazwałbym „standardem”, nie jest wcale starzone i nie powinno być. Jest wycinany z młodych zwierząt, które nie miały dużego ruchu, i chociaż jest jednolity i mdły, nie jest twardy pomimo braku starzenia się. Zatem punkt 2 jest opcjonalny.
rumtscho
1
@rumtscho, ja też nie, ale dobry punkt.
BaffledCook
3
„Smażony stek” w Wielkiej Brytanii jest cienki - około 1/8 "/ 5 mm. Wymaga około minuty po obu stronach. 8 minut, a ty masz skórę na buty.
ElendilTheTall
Czy w tej marynacie może być cukier, dużo cukru (nie określisz, jakiego sosu teriyaki użyłeś, może przepis / produkt, który miał być sosem do serwowania, a nie marynaty)? Smażenie przez warstwę tego, co w istocie jest syropem na wysokiej temperaturze, może źle się potoczyć, tworzysz karmel lub nawet wypalasz cukier na powierzchni jedzenia, a gdy cukier stanie się względnie suchy, zrobi wszystko, aby wyciągnąć wilgoć ze wszystkiego wokół .
rackandboneman