Jak robisz sól truflową w domu? Próbowałem tylko ze zgrzybioną czarną truflą, którą dostałem w sklepach. Drobno zetarłem go nad mikropłaszczyzną, a następnie wymieszałem z solą i odstawiłem na chwilę. W ogóle nie smakuje jak sól truflowa, którą kupuję w sklepie. Nie mogę też znaleźć niczego online. Jakie trufle otrzymuję? Czego szukasz? Jak je przygotować? Jaki jest stosunek soli do trufli? Jakie są instrukcje? Dziękuję Ci.
8
Odpowiedzi:
Proces jest najwyraźniej bardzo prosty: zetrzyj świeżą truflę do soli za pomocą mikropłytki i pulsuj robotem kuchennym, aby wymieszać. Jedno ze źródeł podało, że smak z czasem nasilił się. Nie mogę też znaleźć proporcji, ale wygląda to na około 10: 1 sól: trufla, może mniej.
Smak zawsze będzie się nieco różnić w zależności od czegoś naturalnego, takiego jak trufle , ale jeśli twój wynik nie smakuje niczym sól do przechowywania trufli, istnieje kilka możliwych powodów. Być może używane przez Ciebie trufle nie są naprawdę świeże. Podejrzewam, że sklepowa sól truflowa dodaje ekstrakty smakowe lub syntetyczny olej truflowy, aby nieco poprawić smak. Rzeczy pochodzące z prawdziwych trufli są często łagodniejsze, ale bardziej złożone niż rzeczy wykorzystujące syntetyczne imitacje.
Na koniec możesz spróbować użyć innej soli. Sugeruję najlepszą sól morską, jaką możesz dostać. Surowe ziarna soli mogą wchłaniać olejki smakowe lepiej niż zwykłe, a lepsze sole morskie dodają im subtelnych smaków.
źródło