Jaki jest „pomysł” rozmrażania mięsa?

8

Czy to w jaki sposób lepiej rozmrażać mięso w lodówce w porównaniu z blatem, a nie gorącą wodą nad kuchenką mikrofalową? Czy im dłużej mięso musi się rozmrozić, tym więcej zachowuje smak? Jeśli będę naciskać na czas, czy można zastosować kombinacje: na przykład pozostawiając mięso na blacie przez 1 godzinę, a następnie mikrofalować, aż do zakończenia rozmrażania?

meat freezing defrosting Celeritas
źródło
Czy pytasz w kontekście samego smaku vs. prędkości / wygody, czy też ważenia czynników prędkości / wygody z smakiem i bezpieczeństwem żywności?
MargeGunderson
Wszystko, nie mam pojęcia, dlaczego lub czy lepiej rozmrażać mięso w lodówce niż w kuchence mikrofalowej (oczywiście kuchenka mikrofalowa jest szybsza, ale czy to jest zdrowsze, smaczniejsze czy cokolwiek innego podczas korzystania z lodówki).
Celeritas,
Wszyscy nienawidzimy spotkań, ale spodziewam się, że w pierwszym zdaniu miałeś na myśli raczej „rozmrażaj mięso” niż „rozmrażaj spotkanie”. :)
JYelton,

Odpowiedzi:

7

Sądzę, że USDA popełniłoby błąd konserwatystów, jeśli chodzi o bezpieczeństwo, szczególnie bez udziału finansowego w równaniu

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Nietrwałych produktów spożywczych nie należy nigdy rozmrażać na blacie ani w gorącej wodzie i nie wolno ich pozostawiać w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.

Mimo że środek opakowania nadal może być zamrożony podczas rozmrażania na blacie, zewnętrzna warstwa żywności może znajdować się w „Strefie niebezpieczeństwa” między 40 a 140 ° F - temperaturach, w których bakterie szybko się rozmnażają.

Podczas rozmrażania zamrożonej żywności najlepiej jest planować z wyprzedzeniem i rozmrażać w lodówce, gdzie pozostanie w bezpiecznej, stałej temperaturze - 40 ° F lub niższej.

Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania żywności: w lodówce, w zimnej wodzie i w kuchence mikrofalowej.

Wszystkie zostały omówione w powyższym linku, ale tutaj jest najszybszy, ponieważ najlepiej spełnia Twoje wymagania dotyczące dość szybkich wyników:

Rozmrażanie
w kuchence mikrofalowej Podczas rozmrażania żywności w kuchence mikrofalowej należy zaplanować gotowanie natychmiast po rozmrożeniu, ponieważ niektóre obszary żywności mogą się rozgrzać i zacząć gotować podczas rozmrażania (doprowadzając żywność do temperatur w „Strefie zagrożenia”). Przechowywanie częściowo ugotowanego jedzenia nie jest zalecane, ponieważ żadna z obecnych bakterii nie zostałaby zniszczona, a nawet jedzenie mogło osiągnąć optymalną temperaturę dla rozwoju bakterii.

Po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej zawsze gotuj natychmiast po, czy to w kuchence mikrofalowej, w tradycyjnym piekarniku, czy na grillu .

Produkty rozmrożone w kuchence mikrofalowej należy ugotować przed ponownym zamrożeniem.

A kiedy wszystko inne zawiedzie:

Gotowanie bez rozmrażania
Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, aby rozmrozić zamrożone jedzenie lub po prostu się spieszysz, pamiętaj: gotowanie potraw ze stanu zamrożenia jest bezpieczne. Gotowanie potrwa około 50% dłużej niż zalecany czas dla całkowicie rozmrożonego lub świeżego mięsa i drobiu.

Z własnego doświadczenia wolę metodę zimnej wody niż kuchenkę mikrofalową do szybkiego rozmrażania, ale i tak rzadko, jeśli w ogóle, używam kuchenki mikrofalowej, więc inni tutaj mogą mieć techniki, które minimalizują jej smak / jakość.

Czynniki, które powodują, że metoda mikrofalowa jest mniej bezpieczna, obniżają również jakość, smak i teksturę żywności - nierównomiernie rozmrożone części, przegotowanie niektórych z nich podczas niedogotowania innych obszarów itp.

MargeGunderson
źródło
3
Zgadzam się całkowicie, ale zwracam uwagę na dwie inne rzeczy: rozmrażanie w wodzie ma sporadyczną wadę utraty smaku, jeśli jedzenie nie zostało zapakowane w wodoszczelny pojemnik lub pojemnik został uszkodzony, dlatego wolę rozmrażanie w lodówce jeśli czas na to pozwala, a gotowanie z zamrożonego powinno się zwykle odbywać w znacznie niższej temperaturze, ponieważ w przeciwnym razie wnętrze będzie niedogotowane po zakończeniu na zewnątrz (lub, w niektórych przypadkach, może nawet pozostać zamrożone).
Theodore Murdock
@TheodoreMurdock: Doskonałe punkty, dziękuję za dodanie! Wolę też długą drogę, po prostu starając się jak najszybciej dla OP i każdego innego, kto czasami zmuszony jest pogarszać smak z szybkim rozmrażaniem. Niezwykle rzadkie przypadki, w których nawet zamrażam mięso, jest już wystarczająco owinięte, aby przetrwać atak nuklearny, ale powinienem był wyjaśnić znaczenie dokładnego owijania przy wystawieniu na nadmierne ilości wody.
MargeGunderson
Dobrą rzeczą w rozmrażaniu również w lodówce jest to, że jeśli zmienisz zdanie na temat gotowania przedmiotu, możesz go ponownie zamrozić, ale nie możesz tego zrobić, jeśli korzystasz z kuchenki mikrofalowej.
Stefano,
@Stefano: wydaje się, że miałoby to negatywny wpływ na smak / odczucie w ustach, jeśli nie na bezpieczeństwo. Może ktoś waży, kto próbował to z różnymi rodzajami mięsa?
MargeGunderson
Zamrażanie na ogół negatywnie wpłynie na jakość mięsa, ale jeśli wybierzesz między nieznacznie pogorszoną teksturą spowodowaną ponownym zamrożeniem lub marnotrawieniem żywności spowodowanym wyrzucaniem idealnie dobrego mięsa, naprawdę jest tylko jeden wybór.
Stefano,