Czy muszę gotować nerki?

4

Właśnie rozmawiałem dzisiaj z kimś na czacie science fiction, kiedy pojawił się temat nerek:

Nerki nie są „złe”, ponieważ mają konsystencję i smak mięśni / mięsa… ale są bardzo gorzkie, nawet po przygotowaniu. Myślę, że powinieneś je ugotować.

Nigdy wcześniej nie gotowałem nerek i nie zamierzam tego robić. Ale plakat tego komentarza również wspomniał, że powinienem pomyśleć przez chwilę o tym, co jest w nerkach.

Więc mam zapytać, czy powinienem je gotować, aby pozbyć się ich poprzedniej zawartości, czy można je bezpiecznie smażyć itp.?

meat boiling Pureferret
źródło
2
ps: Czy zadane pytanie nie powinno być zatytułowane jako coś innego niż „moje nerki” tak, jakby były to wasze własne resztki?
zanlok
@zanlok Zrozumiałem to, ale część moczu jest nadal w nerkach, zanim dotrze do moczowodów. To sprawia, że ​​nerki mają ogromny zapach moczu.
JAIL,

Odpowiedzi:

4

Całkowicie bezpieczne jest nieumyte nerki. Ale prawie nikt nie lubi zapachu amoniaku, mocznika lub odpadów azotowych w ogóle podczas jedzenia.

Możesz je ugotować, aby usunąć ten smak.

Ale lepszą alternatywą jest pozostawienie ich pokrytych solą w durszlaku (więc to, co wszyscy myślą, że na chwilę jest w nerkach , odpadnie). Pozostaw tam na około dwie godziny, a następnie spłucz je wodą z octem.

Źródło: Zapytałem nefrologa, który przygotowuje jedną z najlepszych Riñones al Jerez (po angielsku nerki w Sherry ), jaką kiedykolwiek próbowałem.

WIĘZIENIE
źródło
I tutaj myślałem, że trzeba je ułożyć w cieście razem ze stekiem ....
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ Tak, stek i nerka lub budyń, nie da się tego przebić!
spiceyokooko
Cóż, Riñones al Jerez to typowa potrawa skąd jestem. Jadłem również smażone, gdy byłem dzieckiem (z wątrobą: podobno za bycie zdrowym). Jestem pewien, że istnieje wiele smacznych przepisów na nerki.
JAIL,
2

Nie musisz ich gotować.

Obierz je ze skóry, podziel je wzdłuż, nie dzieląc ich na dwie połowy i usuń rdzenie. Moczyć w zimnej wodzie przez 5 lub 10 minut.

Smażyć, grillować lub podsmażać je lub duszić / gotować na parze ze stekiem w puddingu z ciasta francuskiego.

Dodajmy, że nerki owiec na ogół się przyzwyczajają.

spiceyokooko
źródło
Dlaczego moczenie?
Pureferret,
@Pureferret Przed gotowaniem należy ogólnie namoczyć większość podrobów (wątroba, nerki itp.) W wodzie lub mleku, aby usunąć z nich mocny smak.
spiceyokooko
1
Widziałem przepisy wymagające nerki wieprzowej, wołowej, jagnięciny lub drobiu, oprócz owiec. To zależy od przepisu (lub, jak sądzę, co możesz dostać). Naprawdę nie wiem, dlaczego te byłyby preferowane od innych (z wyjątkiem tego, że drób mieści się w całości w twoich ustach).
JAIL,