Czy bezpiecznie jest zjeść kawałek Jamona, który wyhodował pleśń?

9

Bryła Jamona w mojej lodówce wyrosła z białej pleśni. Czy bezpiecznie jest jeść, jeśli zeskrobuję całą pleśń?

Edycja: jest to biała pleśń, która rośnie na serze Camambert, a przynajmniej tak się wydaje. Nie zielona lub czarna pleśń.

food-safety mold ham Electric Monk
źródło

Odpowiedzi:

8

Tylko dla twojej informacji. Hiszpańska szynka może się spleśniać za każdym razem, ponieważ proces peklowania się nie kończy. I na pewno możesz jeść po umyciu olejem. Cała ta szynka ma pleśń, ale przed sprzedażą czyści ją również olejem lub tłuszczem. Przeważnie klient tego nie widzi, ale czasami z powodu wilgotności lub gdy jest gorąco, może pojawić się ponownie, ale nie stanowi to problemu dla zdrowia (jest dokładnie taki sam jak w przypadku sera.

Polli
źródło
4
„Pleśń: Cała warstwa pleśni może pojawić się na całych szynkach. Ta forma przypominająca penicylinę jest całkowicie nieszkodliwa. Można ją usunąć czystą, wilgotną ściereczką lub ściereczką i oliwą z oliwek ... Biała folia: Można to zobaczyć na naciętej powierzchni całych lub bez kości szynek. Po prostu odetnij odcinek folią i odrzuć odbarwiony plasterek. ”- LaTienda, dostawca hiszpańskiego jedzenia +1 za wyprostowanie nas
Jolenealaska
2

Wieprzowina peklowana na sucho polega na opracowaniu określonych form i musi być przechowywana w chłodnym otoczeniu. Jeśli mieszkasz w gorącym miejscu, oczywiście włóż to do lodówki! Jak myślisz, jak ludzie produkują suszone na powietrzu szynki przez lato lub w ciepłym otoczeniu?

Wędliny można łatwo zidentyfikować jako odpadające, ponieważ albo będą brzydko pachnieć, albo zaczną rozwijać zieloną lub czarną pleśń, w którym to przypadku ją wyrzuć.

Szczęściarz. Masz wspaniałego hiszpańskiego Jamona i jestem zazdrosna. Wąchaj, jeśli dobrze pachnie, odetnij pleśń i ciesz się.

nunu
źródło
Szynka schłodzi się w lodówce. Idealna temperatura wynosi 15 lub 20ºC. W tym konkretnym przypadku zimniejsze są bardziej wilgotne, jest gorsze niż cieplejsze i bardziej suche.
Vinko Vrsalovic,
Niestety mieszkam w Tel Awiwie, który jest zarówno wilgotny, jak i gorący. 35 C + 80% wilgotności nie jest niczym niezwykłym w lipcu.
Electric Monk,
Cóż, kupiłeś szynkę w niewłaściwym sezonie. Przechowuj w lodówce, wyczyść białą pleśń i zjedz ją szybko.
Vinko Vrsalovic,
W przypadku szynki ב – תײַב musi być ironia. No cóż, ןתאבון!
bmargulies,
1
Robię suszoną na powietrzu szynkę od kilku lat, zarówno na zewnątrz jesienią, jak i zimą, a także o innych porach roku, wykonując cały proces w oddzielnym agregacie chłodniczym. Nie rozumiem twojego komentarza na temat lodówki powodującej gnicie. Czy miałeś z tym doświadczenie? Vinko ma rację, powinieneś to zjeść.
nunu
1

Jeśli masz na myśli suszoną szynkę Jamón , powiedziałbym, że nie. Zgodnie z ogólną zasadą, jeśli jakiekolwiek mięso zaszło wystarczająco daleko, aby wyrosło na nim coś niezwykłego, wyrzucam je. Na każdą odrobinę nieprzyjemności, którą widzisz, prawdopodobnie jest o 10 milionów więcej.

Z drugiej strony ser cały czas odcinam spleśniałe kawałki.

hobodave
źródło
2
Na Jamonie pleśń jest normalna. To pleśń penicylinowa; jest nieszkodliwy i stanowi część procesu.
Jolenealaska
1

Nie wiem, czy jest bezpieczny, czy nie, ale co mogę ci powiedzieć (jeśli rzeczywiście mówimy o szynce suszonej), że aby urosnąć pleśń, musiałeś postępować z nim w niewłaściwy sposób.

Utwardzonej szynki nigdy nie należy przechowywać w lodówce (najczęstsza przyczyna wzrostu na niej pleśni), przechowywać w plastikowym opakowaniu lub czegokolwiek, co podnosi wilgotność lub obniża znacznie temperaturę.

Jeśli mieszkasz w gorącym kraju, kupuj mniejsze ilości i przechowuj je w najfajniejszym, nie chłodzonym miejscu, jakie masz w domu. Wysoka temperatura sprawi, że szybciej wyschnie, ale nie będzie pleśń ani w inny sposób ulegać uszkodzeniu. Jeśli to w ogóle możliwe, powieś go zamiast umieszczać na talerzu lub półce.

Vinko Vrsalovic
źródło
Rzecz w tym, że kupiłem to w Barcelonie. Tam, gdzie mieszkam, nie można dostać odpowiedniej szynki suszonej na sucho. I tak, mieszkam w gorącym kraju.
Electric Monk
2
Rzecz w tym, że nie można tego schłodzić lub zdarza się to, co się z tobą stało, bez względu na okoliczności, szynka nie pomyśli: „Och, nie wyhoduję pleśni, ponieważ biedny Electric Monk pojechał aż do Barcelony, aby mnie kupić! „ :-) W każdym razie, kiedy zdecydujesz, czy zjesz resztę, czy wyrzucisz, wytnij formę i wyjmij ją z lodówki, JAK NAJSZYBCIEJ.
Vinko Vrsalovic,
2
BTW, według tego cocina.comohacerpara.com/n2089/ ... możesz umyć szynkę mieszanką soli i wody i będzie gotowa do jedzenia. Tutaj eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm mówi, że w dużej ilości nie jest wskazane, aby jeść, ale w przeciwnym razie można go wyczyścić olejem lub wodą, o ile mówimy o całości noga, a nie plastry.
Vinko Vrsalovic,
1
Wreszcie, gdybym z pasją wybrał się na wycieczkę i pokochałam szynkę, osobiście zaryzykowałbym test po czystym, w końcu mógłbym nie zachorować. Nie mówię, że powinieneś zrobić to samo :-). Przynajmniej po części poszukiwań, które przeprowadziłem, większość wspomina, że ​​biała pleśń na nodze wymaga tylko oczyszczenia olejem lub wodą, o ile nie jest nadmierna.
Vinko Vrsalovic,
0

@Daniel. Nie ma mowy!! pleśń występuje naturalnie w hiszpańskiej szynce i innych produktach leczniczych, lecz naturalnych metodach bez szkodliwych konserwantów. Po prostu ubij z mieszanką oliwy z oliwek i odrobiną soli i jest całkowicie bezpieczny do spożycia.

Cesar
źródło
Wątpię, aby każda pleśń była odpowiednia do jedzenia, więc mile widziane byłyby bardziej szczegółowe odpowiedzi. Pamiętaj, że odpowiadasz na 7-letnie pytanie, więc każda odpowiedź tak późno naprawdę musiałaby wnieść coś nowego - zwłaszcza, że ​​odpowiedzi tutaj są ze sobą sprzeczne.
0

Nie ma potrzeby go wyrzucać, ponieważ pleśń jest częścią naturalnego procesu utwardzania. Po prostu wytrzyj pleśń oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i posiekaj.

Piotr
źródło
-2

Nie. Rzuć to. Tak, wiem, to boli. Rzecz w tym, że formy nie są w pełni identyfikowalne wizualnie. A zanieczyszczenie jednej części oznacza, że ​​cała rzecz ma na sobie zarodniki, po prostu nie urosły wystarczająco, by być widoczne. Niektóre pleśnie są bardzo toksyczne. Hiszpański jamon może być tak wspaniały, a zwłaszcza jeśli jest to soczysty jamon Iberico, naprawdę nie warto ryzykować. Podrzuć i idź dalej, przepraszam.


źródło
2
Chodzi o to, wiele stron Jamon związane powiedzieć, że dla Jamon rozwijać warstwę pleśni nam zupełnie naturalne i zupełnie nieszkodliwe ...
Electric Monk
Może tak być w przypadku @Elektrycznego Mnicha, ale nadal nie zalecę nikomu jedzenia spleśniałego mięsa.
hobodave
Istnieje różnica między pleśnią na warstwie natłuszczonej skóry a pleśnią w mięsie. Normalna lodówka powinna być wystarczająco sucha. Dobry sposób na przechowywanie, jeśli masz tylko grudkę lub plasterki, jest owinięty na papierze kuchennym. Nigdy nie owijaj go folią z tworzywa sztucznego. Kolejnym problemem może być nadmiernie wilgotna szynka. Jeśli dotknięcie go przypomina dotykanie surowego mięsa, następnym razem powinieneś dostać lepiej utwardzony kawałek.