Czy nerki jagnięce wymagają usunięcia rdzeni i jaki jest najłatwiejszy sposób ich usunięcia?

9

Gotuję nerki jagnięce przez ich smażenia na patelni. Jeśli nie usunę rdzeni nerek , tkanka w rdzeniu pozostanie i trudno będzie potem przeżuć.

Czy istnieje sposób na ugotowanie nerek z założonymi rdzeniami, aby stały się bardziej miękkie? to dlatego, że nie są łatwe do usunięcia.

Jaka jest najłatwiejsza technika usuwania rdzeni w razie potrzeby?

frying pan cutting lamb Vass
źródło

Odpowiedzi:

8

Najprostszym sposobem usunięcia rdzeni nerki jest przecięcie nerek na pół (poziomo), a następnie odcięcie rdzeni za pomocą ostrych nożyczek. W praktyce można to zrobić w dwóch lub trzech szybkich cięciach.

ElendilTheTall
źródło
3
Ten film na Youtube to ilustruje. Jestem pewien, że są też inni.
JoeFish,
@JoeFish, super link do filmu! :)
Vass
3

Zadajesz tutaj dwa pytania. (Zobacz odpowiedź Elendila na temat usuwania rdzeni.)

Wolne gotowanie można nadać miękkości chusteczkom łącznym. Nigdy nie będziesz w stanie zmiękczyć ich przez smażenie na patelni. Jeśli chcesz delikatne nerki i chcesz wypróbować inną metodę gotowania, możesz zrobić coś takiego jak stek i gulasz nerkowy. (Uwaga: Nigdy nie robiłem steku i gulaszu nerkowego, więc poczyniłem kilka założeń.)

Kok
źródło
więc można je traktować jak wołowinę, która potrzebuje długiego, średniego ciepła w wolnym ogniu?
Vass
Tak jak powiedziałem, nigdy tak naprawdę nie próbowałem. To jedyny znany mi sposób gotowania, który może uczynić je bardziej delikatnymi.
Bob
1

Umieść na patelni olej lub masło. To zmiękcza rdzenie, aby można je było jeść. Osobiście lubię rdzenie i nie usuwam ich.

Młody Guilo
źródło
1
OP powiedział, że smażą, więc mają już na patelni olej lub masło.
Peter Taylor
1
Niekoniecznie, kiedy smażysz boczek, czy umieszczasz olej na dnie? Nie, tworzą własne soki.
Młody Guilo,
1
@YoungGuilo, rdzenie wciąż wydają się gryzące i twarde jak mięso ścięgien. jak długo powinni gotować / jaki poziom ciepła / ile wysokości oleju lub masła na patelni (np. 0,25 lub 1 cm)?
Vass
1
Olej / masło prawdopodobnie nie ma nic wspólnego z zmiękczaniem - to tylko czas gotowania / temperatura.
Cascabel
1
@Vass gotuje nerki przez około 15 minut na poziomie 6.
Młody Guilo
0

Dla każdego, kto nadal jest tym zainteresowany, moczę nerki przez noc w soku z cytryny (lub przynajmniej kilka godzin), a następnie odcedzam przed gotowaniem. Nigdy nie uważałem ich za bardzo gryzących. Może to może pomóc.

Damien J Byrne
źródło