Peter Martin z Chef Talk sugeruje dodanie cukru lub octu jabłkowego. Wspomina także o starej sztuczce ziemniaczanej, ale mówi, że nie jest ona dla niego skuteczna, chyba że jest tylko trochę zbyt słona.
ocet jabłkowy jest kwaśny, sól jest zasadą. Może reakcja chemiczna ma wiązać część soli i tym samym zneutralizować jej smak?
txwikinger
4
@Elizabeth - to kwestia równowagi; coś, co jest zarówno słone, jak i kwaśne (lub słone i słodkie), nie wydaje się tak przesadnie słone. Miałem jednak dość szczęścia z trikiem ziemniaczanym. Użyłem plasterków woskowego ziemniaka na dużej powierzchni, ale nadal mogłem łowić ryby.
Joe
18
@txwikinger: właściwie sól nie jest zasadą, sól jest solą. Sole powstają, gdy kwas reaguje z zasadą.
Joel in Gö
1
Powodem tego jest to, że kwas powoduje, że język postrzega mniej soli (a nawet cukru; właśnie dlatego mieszanka ciasta cytrynowego byłaby nieznośnie słodka przed dodaniem cytryny).
16
Zrób drugą partię Zupy i posol ją, a następnie wymieszaj.
Szczerze mówiąc, wypróbowałem tę sztuczkę i nigdy dla mnie nie zadziałała. Wierzę, że to mit kuchenny.
Masz na myśli gotowane lub surowe ziemniaki?
Mugen,
4
Dodaj wodę i / lub niesolony rosół z kurczaka lub warzyw ... choć w zależności od tego, jak zupa jest przesolona, możesz nie być w stanie jej uratować bez znacznej ilości dodanego płynu.
Tak, lub po prostu buduj na nim. Do zupy z kurczaka można dodać prawie wszystko: plastry (niesolonego) kurczaka, pomidory w puszkach, śmietana, niektóre warzywa, które lubisz itp.
obywatel
3
Odcedź zupę i odstaw składniki stałe. Umieść słone wywary w lg, o co najmniej połowę puli. Dodaj garść pietruszki, pokrojone w ćwiartki cebule, seler tyłek (koniec) i serce z liśćmi, 2 lub 3 posiekane marchewki, 2 med. Obrane ziemniaki, ćwiartki i mały kurczak, który wyczyściłeś. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć i latem kilka godzin. NIE SEZONU. kiedy mięso spada z kości, odcedź. Zbierz mięso i wymieszaj. Połowę zamrozić w pojemnikach qt. Dodaj swoje ciało stałe z wczesnej słonej zupy. Teraz smak przypraw. Teraz powinno być dobrze.
Zrób kolejną partię bez dodatku soli, a następnie wymieszaj dwie partie razem. To jedyny sposób na uratowanie zupy, która jest zbyt solona. Nic innego nie działa.
Jeśli chcesz go zagęścić po zmieszaniu, użyj pakietu smash w proszku i dodaj odpowiednio.
bulion drobiowy jest zwykle słony, więc prawdopodobnie tylko woda.
Bryant
8
Konserwy z kurczaka w puszkach są zwykle słone.
Richard Hoskins,
2
Dodanie pęczka pietruszki do zupy i gotowanie przez około godzinę zwykle będzie działać. Pietruszka ma tendencję do wchłaniania soli, przynajmniej pod względem smaku. Nie jestem pewien, jak to działa, ale działa dla mnie. Zwłaszcza jeśli używam fałszywego proszku z kurczaka (w moim wegetariańskim domu używamy go zamiast bulionu z kurczaka).
W każdym razie, właściwa żydowska zupa z kurczaka powinna mieć w sobie natkę pietruszki, więc czemu by nie dodać więcej? Tego nauczyła mnie moja babcia.
Uważam, że najłatwiej jest: usunąć około 1/2 ciał stałych łyżką cedzakową (mięso, warzywa, makaron, fasola itp.), Umieścić je w sitku lub durszlaku i szybko spłukać pod ciepłą lub gorącą wodą, a następnie usuń 1/4 bulionu i zastąp go wodą (Możesz zaoszczędzić ten bulion, jeśli chcesz go używać w przyszłych zupach, ale zaznacz go, aby nie był używany samodzielnie ani z dodatkową solą), dodaj dodatkową 1/4 oryginalnej ilości innych przypraw (z wyjątkiem braku soli, nie obejmuje to soli czosnkowej ani soli cebulowej) dodać spłukane mięso i warzywa z powrotem do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut, aby dać smakom szansę zmieszania.
Popełniłem błąd, używając do gotowania zupy wszystkich kropelek z pieczonej szynki i było o wiele za słone. Postępowałem zgodnie z radą DebraMN i wylałem całe mięso i warzywa z garnka, dobrze spłukałem je ciepłą wodą i odsączyłem w durszlaku. Wylałem pół bulionu i dolałem zwykłej wody. Podczas degustacji warzyw przed dodaniem ich do garnka odkryłem, że rutabagi, których użyłem, były bardzo słone, więc wyłowiłem tyle rutabagi, ile tylko mogłem, a następnie dodałem mięso i warzywa z powrotem do garnka. Dodałem około 2 łyżeczki. cukier i 2 łyżki. Ocet jabłkowy do tego, co było ok. 2 qts. zupa. Dodałem dwa ćwiartki surowych ziemniaków i gotowałem na wolnym ogniu przez około godzinę, co pomogło niektórym, ale rutabagi naprawdę wchłonęły sól, a zupa okazała się smaczna.
Ponieważ tak wielu ludzi stosujących technikę ziemniaczaną nie może zmusić ziemniaków do wchłonięcia dużej ilości soli, wydaje się, że może zamiast tego powinni zastosować rutabagi.
Lorel C.
-1
Pokrój ziemniaka, ładne grube rundy i zagotuj w bulionie. Nasiąknie solą. Posmakuj bulionu, aż będzie to dla ciebie odpowiednia solanka. Łowić ziemniaka (który jest świetny na puree ... przyjemny smak bulionu). Gotowanie ziemniaków doda skrobi do bulionu, więc nie będzie już jasne. Dodanie kolejnych nowych, mniej słonych bulionów działa, ale „PRACA”. Łatwiej jest dodać niewielką ilość wody do smaku lub kostkę złota o niskiej zawartości soli, jeśli staje się zbyt słaba. Ziemniak zawsze dla mnie pracował, czasami musiałem gotować przez chwilę, jeśli naprawdę słony.
Odpowiedzi:
Peter Martin z Chef Talk sugeruje dodanie cukru lub octu jabłkowego. Wspomina także o starej sztuczce ziemniaczanej, ale mówi, że nie jest ona dla niego skuteczna, chyba że jest tylko trochę zbyt słona.
źródło
Zrób drugą partię Zupy i posol ją, a następnie wymieszaj.
źródło
Sztuką, która czasem działa, jest włożenie do niej ziemniaka i trochę go ugotować. Będzie miał tendencję do wchłaniania soli i nie wydziela smaku.
źródło
Dodaj wodę i / lub niesolony rosół z kurczaka lub warzyw ... choć w zależności od tego, jak zupa jest przesolona, możesz nie być w stanie jej uratować bez znacznej ilości dodanego płynu.
źródło
Odcedź zupę i odstaw składniki stałe. Umieść słone wywary w lg, o co najmniej połowę puli. Dodaj garść pietruszki, pokrojone w ćwiartki cebule, seler tyłek (koniec) i serce z liśćmi, 2 lub 3 posiekane marchewki, 2 med. Obrane ziemniaki, ćwiartki i mały kurczak, który wyczyściłeś. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć i latem kilka godzin. NIE SEZONU. kiedy mięso spada z kości, odcedź. Zbierz mięso i wymieszaj. Połowę zamrozić w pojemnikach qt. Dodaj swoje ciało stałe z wczesnej słonej zupy. Teraz smak przypraw. Teraz powinno być dobrze.
źródło
Zrób kolejną partię bez dodatku soli, a następnie wymieszaj dwie partie razem. To jedyny sposób na uratowanie zupy, która jest zbyt solona. Nic innego nie działa.
Jeśli chcesz go zagęścić po zmieszaniu, użyj pakietu smash w proszku i dodaj odpowiednio.
źródło
Może po prostu więcej wody
, więcej bulionu z kurczaka?źródło
Dodanie pęczka pietruszki do zupy i gotowanie przez około godzinę zwykle będzie działać. Pietruszka ma tendencję do wchłaniania soli, przynajmniej pod względem smaku. Nie jestem pewien, jak to działa, ale działa dla mnie. Zwłaszcza jeśli używam fałszywego proszku z kurczaka (w moim wegetariańskim domu używamy go zamiast bulionu z kurczaka).
W każdym razie, właściwa żydowska zupa z kurczaka powinna mieć w sobie natkę pietruszki, więc czemu by nie dodać więcej? Tego nauczyła mnie moja babcia.
źródło
Uważam, że najłatwiej jest: usunąć około 1/2 ciał stałych łyżką cedzakową (mięso, warzywa, makaron, fasola itp.), Umieścić je w sitku lub durszlaku i szybko spłukać pod ciepłą lub gorącą wodą, a następnie usuń 1/4 bulionu i zastąp go wodą (Możesz zaoszczędzić ten bulion, jeśli chcesz go używać w przyszłych zupach, ale zaznacz go, aby nie był używany samodzielnie ani z dodatkową solą), dodaj dodatkową 1/4 oryginalnej ilości innych przypraw (z wyjątkiem braku soli, nie obejmuje to soli czosnkowej ani soli cebulowej) dodać spłukane mięso i warzywa z powrotem do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut, aby dać smakom szansę zmieszania.
źródło
Popełniłem błąd, używając do gotowania zupy wszystkich kropelek z pieczonej szynki i było o wiele za słone. Postępowałem zgodnie z radą DebraMN i wylałem całe mięso i warzywa z garnka, dobrze spłukałem je ciepłą wodą i odsączyłem w durszlaku. Wylałem pół bulionu i dolałem zwykłej wody. Podczas degustacji warzyw przed dodaniem ich do garnka odkryłem, że rutabagi, których użyłem, były bardzo słone, więc wyłowiłem tyle rutabagi, ile tylko mogłem, a następnie dodałem mięso i warzywa z powrotem do garnka. Dodałem około 2 łyżeczki. cukier i 2 łyżki. Ocet jabłkowy do tego, co było ok. 2 qts. zupa. Dodałem dwa ćwiartki surowych ziemniaków i gotowałem na wolnym ogniu przez około godzinę, co pomogło niektórym, ale rutabagi naprawdę wchłonęły sól, a zupa okazała się smaczna.
źródło
Pokrój ziemniaka, ładne grube rundy i zagotuj w bulionie. Nasiąknie solą. Posmakuj bulionu, aż będzie to dla ciebie odpowiednia solanka. Łowić ziemniaka (który jest świetny na puree ... przyjemny smak bulionu). Gotowanie ziemniaków doda skrobi do bulionu, więc nie będzie już jasne. Dodanie kolejnych nowych, mniej słonych bulionów działa, ale „PRACA”. Łatwiej jest dodać niewielką ilość wody do smaku lub kostkę złota o niskiej zawartości soli, jeśli staje się zbyt słaba. Ziemniak zawsze dla mnie pracował, czasami musiałem gotować przez chwilę, jeśli naprawdę słony.
źródło