Wiele książek kucharskich i szefów kuchni zaleca gotowanie zielonych bananów przed ich zjedzeniem. Czy to tylko z powodu całej skrobi? A może są jakieś toksyny, jak u kiełkujących ziemniaków? Czy stosunek amylozy do amylopektyny ma coś wspólnego z zaleceniem?
food-safety
fruit
starch
papin
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Według FAO (Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa) „Banany i babki nie zawierają znaczących poziomów jakichkolwiek toksycznych zasad”. Surowe, niedojrzałe babki mogą być trudne do strawienia, zwłaszcza jeśli są spożywane w dużych ilościach. Może to prowadzić do rozstroju żołądka. Może to wynikać z faktu, że zawierają one skrobie odporne (RS2) na enzymy trawienne, związki, które hamują wytwarzanie amylazy w ślinie i znaczne ilości amylozy.
Surowe, niedojrzałe banany i banany mają również skrobiową lub woskową konsystencję i gorzki smak, który może być niesmaczny.
źródło
Jeśli jesz bardzo dojrzałą brązową babkę, smakują jak banan. Każdy babka, która jest zielona lub żółta, będzie smakować lepiej obrana i ugotowana. Pamiętaj, aby użyć do tego obieraczki, ponieważ prawie niemożliwe jest zdjęcie skóry niedojrzałego babki.
źródło