Czasami, gdy próbuję nowej metody gotowania, która wykorzystuje inne temperatury gotowania niż normalnie, trudno jest mi oszacować, kiedy moja pieczeń / mięso jest gotowe.
Cyfrowe termometry mięsne, które hałasują, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie określoną wartość, są zatem dla mnie atrakcyjne. Jednak gdy użyłem termometrów do mięsa (nie użyłem jednego z tych cyfrowych termometrów, w których zostawiasz sondę wewnątrz mięsa podczas gotowania) i penetrujesz mięso za pomocą sondy, soki zaczynają wyciec, kiedy wyjmuję sondę i mięso zacznie wysychać.
Jak zwykle sobie z tym radzisz? Jak korzystać z termometrów do mięsa i zapobiegać stratom soku?
Kolejna uwaga: czy gdzieś jest arkusz informacyjny, który przybliża, jak długo należy gotować różne rodzaje produktów mięsnych na podstawie funtów, aby osiągnąć docelowe temperatury wewnętrzne lub teksturę mięsa (np. Rzadkie, średnie, dobrze zrobione itp.) ?
Odpowiedzi:
Chociaż serdecznie polecam zdalny termometr z sondą, który możesz zostawić w mięsie i odczytać na zewnątrz piekarnika, to tylko dla wygody. Przekłuwanie mięsa termometrem (lub widelcem itp.) Nie spowoduje znaczącej utraty soku. Możesz rozerwać kilka komórek dokładnie tam, gdzie wszedł termometr, ale to wszystko. Twoje mięso to nie tylko balon z sokami, który czeka na pop-up, więc nie musisz się martwić.
Mit: Nigdy nie używaj widelca do obracania mięsa
Czy mogę sondować moje mięso?
źródło
Naprawdę polecam użycie termometru, który zostawiasz w piekarniku. Oszczędza to wielu kłopotów, zwłaszcza że nie musisz wyjmować mięsa z piekarnika i nie musisz się martwić suszeniem mięsa.
Wersje analogowe są całkowicie pozostawione w piekarniku, jednak odczyt temperatury może być trudny, ponieważ termometr musi być ustawiony naprzeciwko drzwi piekarnika. Używanie ich z zamkniętym naczyniem do pieczenia jest niemożliwe.
Cyfrowe, które znam, mają sondę w piekarniku. Następnie żaroodporny kabel, który jest wystarczająco mały, aby nie powodować żadnych problemów z drzwiczkami piekarnika, jest następnie podłączany do ekranu. Lub w bardziej wyrafinowanych wersjach , do anteny, która przesyła dane na ekran.
Wiele z nich ma już dostępne programy do gotowania mięsa w pożądanym momencie. Wsuwasz sondę do mięsa i tylko czekasz, aż rdzeń osiągnie określoną temperaturę. Nie musisz się martwić o czas, po prostu obserwuj wzrost temperatury, aż mięso będzie gotowe. Jedyne, na co musisz uważać, to przykleić końcówkę sondy blisko środka kawałka mięsa.
źródło