Jak mogę jeść lub pić czekoladę, tak jak Montezuma spożywałaby ją w prekolumbijskim Meksyku?

Wiem, że prekolumbijska czekolada była mniej słodka i bardziej gorzka, ale nie mogę znaleźć przepisu na to. Ten fakt prawdopodobnie oznacza, że ​​nie smakuje świetnie, ale i tak chciałbym spróbować.

Najbliższe, jakie przyszedłem, to przepis na „jak Hiszpanie przekształcili ulubiony pikantny napój Montezumy z dodatkiem alkoholu”.

Przepis na czekoladę był inny dla rytuałów lub celów leczniczych. Przepisy mówią o dodawaniu niektórych z następujących składników: wanilia, sproszkowane chili, kwiaty jako gueyncaztle, mecasuchil, kukurydza jako wypełniacz, miód, tlacoxoshitl ..

Oto przepis na meksykańską gorącą czekoladę z Food and Feasts with the Aztecs, Imogene Dawson (s. 29). Jest przystosowany do nowoczesnych kuchni:

Meksykańska gorąca czekolada Składniki 1/2 funta półsłodka czekolada do gotowania 4 szklanki mleka 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu 2 krople wanilii 1. Rozłóż czekoladę na małe kawałki. Umieść kawałki na górze podwójnego bojlera lub w żaroodpornej misce.

1. Napełnij dno podwójnego bojlera lub dużego rondla zimną wodą. Następnie zagotuj wodę. Zmniejsz ciepło, aby woda nadal gotowała się delikatnie.
2. Nałóż pojemnik z czekoladą na pojemnik z wrzącą wodą. Drewnianą łyżką mieszaj czekoladę, aż się rozpuści.
3. Odmierz mleko i wlej do kolejnego rondla. Delikatnie podgrzej mleko, ale nie pozwól mu się zagotować. Wlej rozpuszczoną czekoladę do gorącego mleka.
4. Dodaj cynamon i wanilię do mieszanki i zagotuj.
5. Zmniejsz temperaturę i ubijaj mieszaninę przez 2 minuty, aż się spieni.
6. Wlej czekoladę do kubków i za pomocą małej trzepaczki ponownie ubij czekoladę, aby na wierzchu każdego kubka znajdowała się piana.

Montezuma jadł obiad z Cortesem i jego hiszpańskimi oficerami. Podczas tego posiłku meksykański król Azteków podobno pił czekoladę z filiżanek czystego złota. Hernán Cortés następnie napisał:

Te nasiona, które nazywane są migdałami lub kakao, są mielone i przetwarzane w proszek, a inne małe nasiona są mielone, a ten proszek jest wkładany do niektórych basenów z punktem ... a następnie nakłada się na niego wodę i miesza łyżką. Po bardzo dobrym wymieszaniu zmieniają go z jednego basenu do drugiego, tak że podnosi się pianę, którą umieszcza w naczyniu wykonanym do tego celu. A kiedy chcą go wypić, mieszają go z pewnymi małymi łyżeczkami złota, srebra lub drewna i piją, a pijąc je, należy otworzyć usta, ponieważ będąc pianą, należy dać mu miejsce do ustąpienia i zejść trochę po kawałku. Ten napój jest najzdrowszą rzeczą i największym pożywieniem wszystkiego, co można pić na świecie, ponieważ ten, kto pije szklankę tego płynu, bez względu na to, jak daleko się posunie,

Źródło: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Polecam przeczytać rozdział 8 „Od fasoli do napoju”, strona 100 w książce – 180 w PDF - historii, kultury i dziedzictwa, Louis Evan Grivetti i Howard-Yana Shapiro

Zgodnie z Sacred Gifts Marcy Norton , Profane Pleasures: A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World , in pre-Columbian Mesoamerica, a także później, czekolada była spożywana jako piankowy napój i przyprawiona chili. Nie podaje konkretnego przepisu, ale książka jest naprawdę świetnym studium nie tylko o drogach żywnościowych, ale także kulturowym kontekście konsumpcji tych rodzimych produktów amerykańskich, które mogą pomóc zrozumieć, w jaki sposób można spróbować zbliżyć się do wczesnej amerykańskiej czekolady . Oczywiście, jak zauważył @GdD, gatunek może wyginąć (lub przynajmniej ewoluować w ramach antropogenicznej selekcji hodowli komercyjnej), ale możemy spróbować go przybliżyć.

To zależy od tego, jak autentycznie chcesz być ... i jak zaangażowany.

Pierwsza opcja, o której wspomniałem w komentarzach - dostępne są do kupienia eliksiry czekoladowe w firmie o nazwie czekoladki kakawa . Z tego, co przeczytałem, są one tak historycznie autentyczne, jak to tylko możliwe, używają badań archeologicznych i pisemnych zapisów konkwistadorów. Nie ma wiele pracy po twojej stronie, ale powinno to zrobić tylko nakładem gotówki.

Druga opcja, możesz wyszukać przepisy, jeśli potrafisz znaleźć dobre wyszukiwane hasła. Odkąd znałem już czekoladki kakawa, znalezienie przepisu naśladowczego znalazło ten jeden: eliksir chili z Majów, który wygląda rozsądnie, używając niesłodzonej czekolady i miodu zamiast przetworzonego cukru. Wyszukiwanie czegoś w stylu „autentycznego azteckiego napoju czekoladowego” (lub majańskiego lub pominięcie napoju w wersji stałej) może znaleźć pewne przepisy. Jeden w allrecipes wydaje się dość prosty, inny w cdkitchen ma podobne składniki, ale wydaje się, że ma procesy mające na celu odtworzenie autentycznej tekstury, ten drugi z raportu kuchennego ma więcej ręcznych ilości, ale o wiele bardziej rustykalny proces, jeśli chcesz zacząć od zera, iten ostatni z yucatanadventure wygląda na autentyczny, sprawdzony przepis. Poszukiwanie xoacoatl, które jest podobno jedną z oryginalnych nazw, może również przynieść kilka dobrych przepisów - jeden tutaj w wuju Phaedrusie , a drugi w almoustine , oba zaczynają od surowej fasoli, ale jeśli to trochę za dużo, to wygląda jak meltmug trochę łatwiej.

Trzecią opcją jest samodzielne przeprowadzenie badań i uzyskanie naprawdę historycznych przepisów. Kilka miejsc wspomina o hiszpańskich konkwistadorach, pisząc akta, jako dobre miejsce na początek. Historyczne przepisy mogą być dość trudne, najlepiej znaleźć kogoś chętnego do przetłumaczenia - zwłaszcza, że ​​zamiast wypowiadania wszystkich kroków zakładają znajomość podstawowych technik gotowania, co sprawia, że ​​jest to trochę trudne dla osób zaczynających od zera i niektórych składniki lub procesy, które biorą za pewnik, są teraz zupełnie inne, a podwójnie, zwłaszcza że początkowym językiem nie jest angielski, co może utrudniać znalezienie dobrych tłumaczeń.

Chciałbyś przede wszystkim przyjrzeć się źródłom historycznym i kulturowym, aby uzyskać dostęp do oryginalnych relacji, ponieważ większość kolekcji przepisów nie zawiera materiałów źródłowych, a jedynie podsumowanie zainteresowania. To zajmie dużo pracy i badań, ale może być zabawne - interesuję się średniowiecznymi przepisami, więc jestem trochę zaznajomiony z trudnością (i zabawą) pracy z dokładnymi dokumentami historycznymi i radzenia sobie z tłumaczenia kulturowe i czasowe.