Obliczanie informacji o wartościach odżywczych do celów handlowych etykietowania żywności

10

Pracuję nad założeniem małej domowej piekarni, która wyśle ​​produkty spożywcze sprzedawane na stronie internetowej bezpośrednio do konsumentów. (W szczególności ciasteczka.) W ramach tej pracy projektuję opakowania i szukam etykiet żywieniowych zgodnych z FDA. Chociaż ta dwuosobowa firma pracująca w niepełnym wymiarze godzin z łatwością kwalifikuje się do zwolnienia , wolę jednak przekazywać informacje o wartości odżywczej, ponieważ uważam, że byłoby to pomocne dla klientów. Jednocześnie uważam, że podawanie niedokładnych informacji jest gorsze niż brak jakichkolwiek informacji. Istnieje ogromna ilość rozmów na temat obliczania kalorii dla diet osobistych (w tym tutaj i tutaj ), ale niewiele mogę znaleźć na temat obliczeń do celów komercyjnych.

Oczywiście informacje o wartości odżywczej można uzyskać na podstawie badań laboratoryjnych i wiele takich usług znalazłem w Internecie.

Innym możliwym rozwiązaniem (którego używam do własnej diety) jest po prostu „zsumowanie” wartości składników z odpowiednich etykiet. Ta metoda wydaje się świetnym rozwiązaniem, ale martwię się o jej dokładność na etykiecie zgodnej z FDA, szczególnie po upieczeniu. Jestem sceptyczny wobec tego procesu, ponieważ:

  • Pamiętam z chemii w szkole średniej, że smażenie jajka zmienia jego skład chemiczny i zakładam również jego wartość odżywczą, i
  • W Internecie powszechnie stwierdza się, że przetworzona żywność zmieniła wartości odżywcze.

Moje pytanie składa się z trzech części:

  1. Czy obawy związane z procesem „sumowania” są wystarczająco dokładne, aby zdyskwalifikować go z komercyjnego poziomu oznaczania wartości odżywczej?
  2. Czy są inne metody, których mogę użyć do obliczenia informacji o wartości odżywczej wystarczająco dokładnie, aby spełnić wymagania FDA bez potrzeby analizy laboratoryjnej?
  3. Czy masz jakieś porady na temat tego procesu lub tematu dla małej firmy, która stara się zrównoważyć udzielenie tych informacji dobrowolnie i koszty wynajęcia pomocy zewnętrznej?

Dziękuję Ci.

cookies nutrient-composition calories Społeczność
źródło
3
To doskonałe pytania, ale zachęcam do skonsultowania się z wykwalifikowanymi ekspertami. Zacznę od skontaktowania się z lokalnym przedłużeniem uniwersytetu lub z FDA w sprawie zgodności z przepisami. To powiedziawszy, większość oznaczania wartości odżywczej jest wykonywana analitycznie, a jeśli jest wykonywana przy wielkości partii, powinna być wystarczająco dokładna przy wielkości porcji.
SAJ14SAJ
Dzięki. To mój plan, ale pomyślałem, że warto zapytać online, czy najpierw mogę uzyskać jakieś porady lub wskazówki.
1
Zatrzymaj się na czacie z doświadczeniem w godzinach pracy (w USA); jeden z naszych stałych bywalców może po prostu mieć wgląd.
SAJ14SAJ
3
Zależy, co rozumiesz przez „zmiany wartości odżywczej”. Ludzie czasami używają tego jako fantazyjnego słowa na „czyni go mniej zdrowym”. Pieczenie karmelizuje niektóre cukry i białka denaturujące, ale ogólnie biorąc, biorąc pod uwagę właściwości makroskładników odżywczych i zakładając, że ma zastosowanie prawo zachowania masy, ich ilości pozostaną mniej więcej takie same. Jeśli włożysz 100 g węglowodanów cukrowych do ciasta X, będzie 100 g węglowodanów cukrowych, niezależnie od tego, ile z tego wyniknie. Witaminy prawdopodobnie zostaną zniszczone, ale nie sądzę, że ktoś je dla nich ciasteczka.
millimoose
W surowym cieście ciasteczkowym są witaminy? : D
Mien

Odpowiedzi: