Jaka metoda gotowania ma wiek jajka najmniej?

Mam tacę starszych jajek (prawie 2 tygodnie).

Wcześniej nigdy nie zwracałem uwagi na ich wiek i gotowałem wszystko, co chciałem, ale po zebraniu kilku super świeżych jajek uzyskanych z targu rolnego, widziałem, o ile lepiej jedzą i łatwiej gotują (pozostają razem lepiej).

Która metoda da mi podobne wyniki w każdym wieku jaj (w granicach rozsądku)? Oczywiście żadnych zmian smaku nie można rozliczyć, ale z gotowanymi (i ze stron takich jak Delia podobne problemy dotyka płytkie smażenie) jaja trudniej gotować, a samo jaja rozpada się wraz z wiekiem.

Próbuję dziś jajek na twardo, ponieważ podejrzewam, że jest mniej czynników zakłócających wynik, ale czy inna metoda gotowania może być lepsza?

Właściwie wrzenie twarde jest jednym z zalecanych zastosowań dla starszych jaj, ponieważ starsze jaja są łatwiejsze do obierania .

Gorąco polecam, aby nie używać starych jaj, jeśli na przykład miałbyś ubijać biali lub inne ciężkie „strukturalne” zastosowania. Quiche prawdopodobnie będzie dobrze.

Możesz spróbować je rozpieszczać. Masło ramekin lub podobną żaroodporną filiżankę, pęknięcie w jajku, a następnie przykryć folią i umieścić na patelni z prawie wrzącą wodą, aż jajko zrobi się według własnych upodobań, zwykle około dziesięciu minut.

Możesz również spróbować gotować jajko w skorupce przez około 30 sekund, zanim pęknie i kłusuje jak zwykle. Początkowe zagotowanie powoduje nieznaczne uniesienie jajka, co zapobiega tak szybkiemu rozprzestrzenianiu się białka. Prawdopodobnie będziesz musiał poeksperymentować ze swoją partią jaj, aby uzyskać odpowiedni czas.