Zastosowania mięsa końskiego

12

Jak (z grubsza) smakuje mięso końskie?

Jakie rodzaje potraw mogę z nim zrobić?

meat culinary-uses Willbill
źródło

Odpowiedzi:

13

W późnych latach 90. biolog Joe Staton przeprowadził badanie porównawcze smaków różnych zwierząt dla Annals of Improbable Research . Jego hipoteza była taka, że ​​powiązanie smaków zwierząt jest skorelowane z ich ewolucyjnym pochodzeniem. Możesz przeczytać skróconą wersję swoim artykule tutaj . Patrząc na filogeniczne drzewo na dole artykułu, mięso konia ma ogólny smak wołowiny i jest najbardziej zbliżone do jelenia (dziczyzny) i bawołu amerykańskiego (żubra). Z mojego doświadczenia wynika, że ​​mięso konia jest jak krzyżówka dziczyzny i wołowiny.

Edytuj : Na wypadek, gdyby ktoś się zastanawiał, człowiek najwyraźniej smakuje jak wieprzowina.

ESultanik
źródło
1
Pamięć skądś - ludożercy z Australii nazywali gotowane mięso ludzkie „długą świnią”!
Michael Hetton
2
Jeden nitpick ... Annals of Improbable Research nie jest czasopismem, dla którego możesz napisać artykuł. To zwycięzcy corocznych nagród Ig Nobel. Najpierw zostałby opublikowany w innym czasopiśmie. (Nie pamiętam, ale istnieje nazwa czasopism, w których po prostu zbierają lub wskazują na artykuły z innych czasopism. Jak kolegium wydające tom zbierający wszystkie artykuły opublikowane przez ich wydział w danym miesiącu)
Joe
Termin wolny na S Pacyfiku. Was Bay Boy. Miał podwójne znaczenie. {Bay} biały. {boy} świnia. Był w odniesieniu do białych świń przywiezionych przez Hiszpanów. Można go również stosować w odniesieniu do osób o jasnej karnacji. Podczas rozpalania ognia. Ale powiedziano mi, że ludzie smakują bardziej jak małpa niż świnia. Moim źródłem tego była starsza dama. Babcia Kto powiedział, że pamiętam, biały człowiek dobrze smakuje. i uderzyłem się w usta. Na odludziu. Więc może brakująca interpretacja tutaj osoby, która myśli, że ludzie smakują jak świnie. Małpa to słodkie mięso. Nie jak wieprzowina.
J Bergen,
@Joe To nieprawda;
Środowisko
9

Mięso konia jest ciemnoczerwone i zwykle dość chude. Ryzyko polega na tym, że się rozgotuje i skończy z twardym mięsem. Prawdopodobnie ma to związek z faktem, że większość mięsa końskiego to zwierzęta „poddane recyklingowi”, to znaczy konie, które nie były chlebem na mięso i które przez część swojego życia pracowały.

W mojej części Włoch (Parma) jemy również w postaci surowej mielonej (jak tatar z steków ). Tradycyjna prezentacja jest drobno zmielona, ​​posmarowana białym chlebem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i kroplą oliwy z oliwek. Czosnek również do tego pasuje. Mięso konia jest mniej podatne na pasożyty, które są szkodliwe dla ludzi, więc nie przeszkadzałaby mi myśl o jedzeniu go na surowo - i świetnie smakuje. Americaine filet z mięsa końskiego pewnie smakuje bardzo dobre.

Oto przepis na picula 'd caval , rodzaj końskiego chili z pobliskiego Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm, chociaż nie gotowałbym go tak długo, aby uniknąć mając twarde gumowe kawałki na końcu. Z tego samego powodu podgrzewanie mięsa końskiego jest zwykle złym pomysłem.

Oto także dyskusja na temat prawdziwego przepisu, ale jest on w języku włoskim http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Oczywiście każda rodzina ma swoją wersję i oczywiście jest to punkt wiary, że jedna jest tylko prawdziwa - przecież to Włochy.

Walter A. Aprile
źródło
5

Jak stek z sera. Nienawidzę osiodłać cię mnóstwem przepisów. Dobrze ze stallio - scallions. Ostrożnie, smażąc to, ponieważ zwykle jest nieco temperamentny. Teraz wychodzę.

Ocaasi
źródło
6
Przestań marudzić. To nie czas na klęskę.
dmckee,
1
„Gdyby życzenia były koniami, wszyscy byśmy jedli stek” - Jayne Cobb
Tim Gilbert
4

Jako dziecko miałem go we Włoszech - powiedziano mi, że to wołowina, żeby nie zadawać pytań. Duże różnice polegają na tym, że jest chudszy niż wołowina i ma grubszą teksturę.

Debbie A.
źródło
Koń jest znacznie czystszym zwierzęciem niż krowa. Chude mięso. Świetnie mielone w chili. Lub zupy. Myślę, że muł jest lepszy niż koń. Wiele lat temu w niektórych miejscach pracy. Nadal używany. Koń lub muł, jeśli ranny poszedł do garnka w niektórych miejscach pracy. Nigdy nie miałem steku z konia.
J Bergen,
3

Smakuje jak mięso wieloryba :)

To czerwone mięso o charakterystycznej fakturze. Osobiście bardzo mi się podoba, ale trudno jest znaleźć, jeśli jesteś poza Włochami i Francją (o ile mi wiadomo).

Możesz użyć go jako zwykłego steku, na przykład zamiast wieprzowiny. Wieprzowina jest delikatniejsza jak smak, koń jest bardziej intensywny.

Stefano Borini
źródło
1
Koń je się także w Japonii (i najwyraźniej w Tonga).
MGOw dniu
Jest również dostępny w Belgii i Holandii.
Joe,
2
Mięso końskie jest dość powszechne w Danii, pod warunkiem, że zamiast supermarketu pójdziesz do zwykłego rzeźnika.
cyberzed
1
Nie jestem pewien, czy żartowałeś, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​mięso konia nie smakuje jak mięso wieloryba.
ESultanik,
1
@esultanik: Nie żartuję. Miałem mięso wieloryba w Norwegii, a najbardziej mi się podobało, to zdecydowanie końskie mięso.
Stefano Borini,
0

Mięso końskie jest często spożywane w Mongolii, szczególnie podczas długich zimowych okresów; zawiera wiele składników odżywczych odpowiednich na zimę. Jest bardzo chudy, więc dobrze jest jeść, gdy jest zimny, mięso jest dość śmierdzące podczas gotowania, ale po zakończeniu jest dobrym substytutem wołowiny i oczywiście zawiera dużo kolagenu.

Gość
źródło